《糖人食驗(yàn)室》是國內(nèi)首檔結(jié)合糖尿病患者真人實(shí)測的糖尿病健康科普專欄，由春雨醫(yī)生重磅打造。從飲食和營養(yǎng)角度剖析不同食物對血糖的影響，幫助患者正確認(rèn)識(shí)食物與血糖的關(guān)系，排查飲食雷區(qū)，同時(shí)培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣，讓糖友在日常生活中也能享受美食的魅力。

從安全和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕嵌瓤紤]，我們還特邀了專業(yè)的醫(yī)學(xué)人士進(jìn)行指導(dǎo)：

劉春榮：內(nèi)分泌與代謝科醫(yī)師，擁有15年慢病管理經(jīng)驗(yàn)，營養(yǎng)保健健康管理專家。

大家好，我是春雨老糖，本期《糖人食驗(yàn)室》我們測干脆面， 香辣蟹味、香蔥味、烤肉味……相信每個(gè)人的記憶里都有一絲專屬味道。很多糖友會(huì)擔(dān)心：這又是面，又是油炸的，吃了到底升不升糖？吃這類油炸零食又有哪些注意事項(xiàng)？今天老糖就來一探究竟。

選一個(gè)香蔥口味，先來看看營養(yǎng)成分表。

有誰像老糖一樣喜歡捏碎吃吃吃……

結(jié)果如下：

空腹血糖：5.6mmol/lL，平穩(wěn)→；

30分鐘后：6.8mmol/L，緩升↑；

60分鐘后：7.3mmol/L，緩升↑；

90分鐘后：8.4mmol/L，平穩(wěn)→；

120分鐘后：9.4mmol/L，平穩(wěn)→。

老糖叨叨叨時(shí)間：

本次實(shí)驗(yàn)前沒有注射胰島素，食用26克香蔥味干脆面，2小時(shí)升糖幅度約3.8mmol/L。

雖然干脆面的面餅在制作過程中有油炸步驟，但是食用量并不大，所以血糖的緩升也是在預(yù)料之內(nèi)的。

美女醫(yī)生解惑時(shí)間：

干脆面雖然名字里有“面”，但營養(yǎng)成分中占比最多的是脂肪而不是面，在我國，營養(yǎng)成分表上的能量值只允許用KJ來做單位，1kCal=1大卡=4.184KJ，根據(jù)這個(gè)公式換算一下的話就可以得知，這小小26g干脆面熱量達(dá)128kCal。另外從營養(yǎng)成分表中可以看到，這種零食內(nèi)鈉的含量也非常高。

加上前期辣條的試驗(yàn)，我們對這兩期試驗(yàn)中高脂肪食物對血糖的影響做個(gè)總結(jié)：

油炸食品，需要更長時(shí)間來消化，會(huì)導(dǎo)致延遲出現(xiàn)的餐后高血糖。其烹調(diào)選用油啃價(jià)格較低廉、飽和度較高，更容易增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；

如果試驗(yàn)者正常追加餐時(shí)胰島素，這種情況下高脂食物雖然對餐后血糖水平影響較小，但不利于血糖的長期控制、血脂異常和心血管并發(fā)癥的預(yù)防以及胰島素敏感性的改善。

游離脂肪酸可以誘導(dǎo)胰島素抵抗，增加肝糖輸出。這種情況其實(shí)不只見于糖友，也適用健康人。所以，糖友盡量選擇低脂低鹽飲食，偶爾為之。

我們給糖友的建議是：

進(jìn)食后不僅檢測餐后2h、更要關(guān)注餐后3-4小時(shí)血糖；

每日多次胰島素注射的糖友，吃高脂、低GI的食物時(shí)，可在餐后1小時(shí)額外注射少量胰島素。而對于使用胰島素泵的糖友，合理使用雙波大劑量，在吃高脂肪食物時(shí)，組合波第一個(gè)波的胰島素劑量需要根據(jù)這一餐的GI進(jìn)行調(diào)整。

歡迎各位糖友加入社群獲取最新的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，還能和大神們一起討論糖尿病飲食的隱藏寶典哦~

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題圖來源：圖蟲創(chuàng)意

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