巧克力，原產(chǎn)中南美洲，被稱為“苦水”。巧克力的主要成分是可可液塊，可可液塊中含有可可堿，對(duì)多種動(dòng)物有毒，但對(duì)人類來說，可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強(qiáng)興奮等功效?？煽珊斜揭野?，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。

最早飲用的是瑪雅人，而最初是由墨西哥人制作，16世紀(jì)初期由西班牙的探險(xiǎn)家發(fā)現(xiàn)并帶入西班牙。西班牙人將可可豆磨成了粉，從中加入了水和糖，在加熱后被制成的飲料稱為“巧克力”，深受大眾的歡迎，并且很快傳遍整個(gè)歐洲。18世紀(jì)進(jìn)入美國，19世紀(jì)巧克力飲料中先后被加入可可脂、牛奶，成為了現(xiàn)在的巧克力。20世紀(jì)，第一次世界大戰(zhàn)刺激了巧克力的生產(chǎn)。

巧克力據(jù)今已有幾百年的歷史，但是現(xiàn)代人們對(duì)巧克力仍存在著誤解：

誤解之一：吃巧克力會(huì)長胖

一項(xiàng)美國的研究，受試者為約1000名成年人。研究人員審視了各類數(shù)據(jù)，包括他們鍛煉的次數(shù)，攝入熱量的總量和類型，所食用脂肪的類型，以及吃巧克力與其健康和體重構(gòu)成了何種關(guān)聯(lián)。大體來說，受試者為中年人，每周鍛煉三次，吃兩次巧克力。研究者并沒有區(qū)分他們所吃巧克力的種類。

那些吃巧克力最頻繁的人，盡管攝入了更多的熱量，而且鍛煉強(qiáng)度與吃巧克力最少的人無異，但身體質(zhì)量指數(shù)往往較低。據(jù)此研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人--戈羅姆說，每周吃五份巧克力的受試者比起一份都不吃的人相比，體重大致輕了5-7磅。

對(duì)于這種通常含有大量糖、脂肪和熱量的食物為何會(huì)對(duì)體重有益，研究人員并不能給出確切的解釋。但他們懷疑，巧克力中含有的抗氧化劑和其他化合物可能會(huì)刺激新陳代謝，從而抵銷它的高熱量影響--與“超級(jí)水果”藍(lán)莓、蔓越莓、石榴、巴西莓相比，黑巧克力抗氧化作用更強(qiáng)，堪稱“超級(jí)食物”。

“并不是說大吃特吃巧克力對(duì)身體有益；而是說吃巧克力的次數(shù)越多，好處越大，”戈羅姆說：“如果你一天吃掉10磅巧克力，肯定對(duì)你沒好處?！?/p>

誤解之二：巧克力對(duì)身體健康有害

事實(shí)：巧克力中的黃烷醇可以緩解壓力、提高認(rèn)知功能、預(yù)防心血管疾病

1.Mol.Nutr.Food Res：黑巧克力有益健康，特別是對(duì)男性（了解詳細(xì)）

2012年阿伯丁大學(xué)羅維特學(xué)院的營養(yǎng)和健康研究人員研究了對(duì)吃過巧克力的志愿者體內(nèi)血液成份變化情況進(jìn)行了研究,結(jié)果表明含有豐富可可的黑巧克力可以預(yù)防心臟病及中風(fēng),特別是對(duì)男性。

研究人員研究健康人在吃了富含黃烷醇的黑巧克力后血液中的血小板的功能變化情況。對(duì)照組的健康人群則吃黃烷醇含量較低的白巧克力。在進(jìn)食2小時(shí)及6小時(shí)后收集受試者的血液和尿液樣本。

研究者發(fā)現(xiàn),黑巧克力能顯著減少男性血液中血小板的活化及凝集。然而,黑巧克力只能減少女性血液中血小板的凝集.最強(qiáng)的效果出現(xiàn)在進(jìn)食后的2小時(shí)。

2.JACC：食用黑巧克力有助緩解壓力 預(yù)防心血管疾?。私庠敿?xì)）

瑞士一項(xiàng)最新研究報(bào)告指出，食用黑巧克力有助于緩解壓力，預(yù)防心血管疾病發(fā)生。 

研究人員選取了兩組健康成年男性作為研究對(duì)象，其中一組攝入50克含高濃度可可的黑巧克力，對(duì)照組則攝入相同劑量不含可可成分的白巧克力代替品。 

研究人員發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，攝入黑巧克力的研究對(duì)象體內(nèi)因壓力產(chǎn)生的皮質(zhì)醇及腎上腺素等激素水平明顯降低；此外，他們?cè)谑秤煤谇煽肆蟮膬尚r(shí)時(shí)間段內(nèi)，身體對(duì)嚴(yán)重心理壓力的不良反應(yīng)顯著降低。

3.Nature Neuroscience：提高記憶力？試試巧克力（了解詳細(xì)）

Nature Neuroscience雜志以年齡在50歲至69歲之間、身體健康的個(gè)人為對(duì)象進(jìn)行了一項(xiàng)小規(guī)模研究。一些人連續(xù)3個(gè)月一直在喝可可黃烷醇含量較高的混合物——可可黃烷醇是抗氧化劑；另外一些人則在喝黃烷醇含量較低的混合物。在隨后的記憶測(cè)試中，前者的表現(xiàn)好于后者。

研究表明：黃烷醇——尤其是兒茶素——可以改善老鼠、蛇以及人類的血液循環(huán)、心臟健康和記憶力。

研究者指出：巧克力中的一種抗氧化劑似乎可以幫助增進(jìn)人們隨著年齡增長而逐漸喪失的某些記憶技能。

4.Heart：吃巧克力降低心血管風(fēng)險(xiǎn)？（了解詳細(xì)）

研究者通過食物頻率調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)了受試者基線巧克力正常攝入量，并根據(jù)其攝入量將受試者分為五組，對(duì)受試者（心血管終點(diǎn)）隨訪至2008年3月。平均隨訪11.3年。研究者還對(duì)9項(xiàng)有關(guān)巧克力與心血管事件關(guān)系的研究（n=157809）進(jìn)行了薈萃分析。

結(jié)果顯示，與巧克力攝入最少組相比，攝入最多組受試者的冠心病、卒中、心血管疾病與致死性心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低。

但是，研究者稱該研究問卷低估了心血管高危人群（如肥胖和活動(dòng)較少者）的巧克力攝入量而存在局限性。

趣味研究：

NEJM：國家人均巧克力銷費(fèi)越大 諾貝爾獎(jiǎng)得主或越多（了解詳細(xì)）

研究人員想像能否用一個(gè)國家人均諾貝爾獎(jiǎng)獲得數(shù)量來作為反應(yīng)具有卓越認(rèn)知功能的人群比例的代表性終點(diǎn)，以此來量度一個(gè)特定國家總體認(rèn)知功能的水平。研究人員以特定國家每1000萬人口中諾貝爾獎(jiǎng)的獲得次數(shù)作為測(cè)量指標(biāo)。研究人員從巧克力網(wǎng)站得到了22個(gè)國家平均每年每人消耗巧克力的數(shù)據(jù)。研究發(fā)現(xiàn)人均巧克力攝入量與不同國家的諾貝爾獎(jiǎng)獲得次數(shù)呈現(xiàn)令人驚訝的強(qiáng)烈的相關(guān)性。

研究人員認(rèn)為：巧克力消費(fèi)能夠提高認(rèn)知功能，這是一個(gè)獲得諾貝爾獎(jiǎng)的必要條件，它與每個(gè)國家諾貝爾獎(jiǎng)獲得次數(shù)有著緊密的關(guān)聯(lián)。攝入巧克力與觀察到的改善認(rèn)知功能的機(jī)制尚需要進(jìn)一步的研究。

來源：MedSci原創(chuàng)整理

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網(wǎng)址: 巧克力，還在想吃而不敢么？@MedSci http://www.u1s5d6.cn/newsview401698.html