豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源含有大量的不飽和脂肪酸維生素B群和維生素K等營養(yǎng)素以及鈣、磷、鎂等對骨骼健康 非常重要的礦物質(zhì)不過， 關(guān)于豆制品大家對它存在一些誤解

誤解一

雜豆也屬于大豆

?正解：二者是兩類不一樣的食物

大豆包含黃大豆、黑大豆、青大豆， 富含較高的蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)含量35%～40%），屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。此外，大豆富含的不飽和脂肪酸與堅果的含量相近，所以它與堅果類在中國居民膳食寶塔中處于同一層。

雜豆包括紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、鷹嘴豆等，屬于淀粉豆，碳水化合物供能占比為55%～65%，蛋白質(zhì)供能占比為10%～20%，其提供的淀粉和膳食纖維、B族維生素和全谷物相近。所以，雜豆是谷類食物中的重要一員。

誤解二

日本豆腐是豆制品

?正解：豆制品主要指大豆制品，包含發(fā)酵豆制品和非發(fā)酵豆制品兩類

發(fā)酵豆制品是指通過微生物發(fā)酵技術(shù)處理過的豆制品，如豆豉、豆瓣醬、豆腐乳、醬油等。其蛋白質(zhì)經(jīng)部分分解，較易消化吸收。但部分發(fā)酵豆制品鈉含量較高，建議兒童青少年不要多吃。

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非發(fā)酵豆制品包括豆?jié){、豆皮、豆腐腦、嫩豆腐、豆腐干、油豆腐、腐竹、千張和素雞等。

日本豆腐、魚豆腐、杏仁豆腐等都是“偽豆腐”，雖然名字里有“豆腐”二字，實則是不含大豆的。日本豆腐是以雞蛋、水為主料制成的；魚豆腐是以魚或魚糜為主料制成的；杏仁豆腐是以牛奶、稀奶油、杏仁粉、煉乳、玉米淀粉為原料，加水、凝固劑和白砂糖制作的一種甜品。

誤解三

只有吃鹵水豆腐才能補鈣

?正解：鹵水豆腐一般指北豆腐

北豆腐和南豆腐都可以補鈣。但是，豆?jié){、豆腐腦、內(nèi)酯豆腐含鈣量低。如果想通過吃豆制品來補鈣，也可以選擇千張、腐竹、豆腐干 和油豆皮等。

豆制品中含有一定量的蛋白質(zhì)和鈣，但含量并不相同。香干和泡發(fā)腐竹的能量和蛋白質(zhì)含量無明顯差異，但礦物質(zhì)，如鈣、鉀含量差異明顯，需要補鈣的孩子可以考慮它們。

誤解四

吃豆制品會導致孩子性早熟

?正解：黃豆并不含有真正的人體雌激素

黃豆在生長過程中會產(chǎn)生 大豆異黃酮，這種代謝產(chǎn)物也被稱為植物雌激素，但是它并不等同于人體的雌激素。

大豆及豆制品含有的大豆異黃酮，僅能發(fā)揮少量類似雌激素的作用，且相對安全。只要控制好量，兒童青少年就可以放心地吃豆制品。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，6～13歲兒童，每周吃105克大豆；14～17歲兒童，每周吃105～175克大豆。

愛吃豆制品的你

都了解嗎？

/健康科普

來源：學生與健康

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