2007.12.20 回答

有不少人喝牛奶會(huì)拉肚子、產(chǎn)生一系列過(guò)敏反應(yīng)，喝牛奶后感到惡心等。所以不論是出于健康考慮，還是為了追求口感，這里介紹的東西都可以代替日常飲用的牛奶。您可試飲酸奶看看。如果實(shí)在不適應(yīng)可以用豆奶、豆?jié){代替（它們都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，只是牛奶是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，豆?jié){是植物性蛋白質(zhì)）。 酸奶宜飯后喝 專家認(rèn)為，空腹大量飲用酸奶不利健康。醫(yī)學(xué)資料指出，在通常狀況下，人體胃液的PH值在1～3之間；空腹時(shí)，胃液呈現(xiàn)酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長(zhǎng)。只有當(dāng)胃部PH值比較高時(shí)，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長(zhǎng)，從而有利于人體健康。因此，飯后兩小時(shí)左右，人的胃液被稀釋，這時(shí)喝酸奶，對(duì)吸收其中的營(yíng)養(yǎng)最有利。 此外，如果在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營(yíng)養(yǎng)來(lái)不及被徹底消化吸收就已排出。而飯后喝酸奶則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。 晚上喝酸奶補(bǔ)鈣 據(jù)研究表明，酸奶是食物中鈣的良好來(lái)源，從補(bǔ)鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。專家介紹說(shuō)，晚間12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，有利于食物中鈣的吸收。同時(shí)，這一時(shí)間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來(lái)，酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用。 但專家提醒市民，晚上喝完酸奶后一定要及時(shí)刷牙，否則酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)會(huì)對(duì)牙齒有一定的損害。 喝酸奶預(yù)防慢性病 秋天是慢性病誘發(fā)的高峰期，專家認(rèn)為，飲用酸奶可有效預(yù)防秋季部分慢性病。專家指出，酸奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和B族維生素，具有提高體溫、抗寒和增強(qiáng)機(jī)體免疫能力的作用，對(duì)預(yù)防和減輕感冒、慢性支氣管炎等老年性秋冬常見(jiàn)病有幫助。老年人在秋冬季節(jié)堅(jiān)持飲用酸奶，不但可以獲得充足的營(yíng)養(yǎng)，還具有防病保健功能。 但是酸奶也并非老少皆宜。胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能過(guò)量飲用，否則很容易導(dǎo)致胃酸過(guò)多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。一般來(lái)說(shuō)，每天喝兩杯，每杯在125克左右比較合適。 燕麥粥 燕麥的益處已經(jīng)可以說(shuō)是家喻戶曉了：它們富含粗纖維和可以有效降低膽固醇的β高解糖因子，而且作為一種慢速消化型的食物，能夠長(zhǎng)時(shí)間地提供能量，因此得到了很多運(yùn)動(dòng)員的喜愛(ài)?！把芯恳呀?jīng)表明，燕麥粥在提高耐力水平方面比運(yùn)動(dòng)飲料的效果要好?！崩澊蠖紩?huì)大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家露易.薩頓這樣指出。市場(chǎng)上各種燕麥糊比比皆是，不過(guò)你也可以自己動(dòng)手來(lái)做。在一個(gè)大水壺中倒入三分之一的燕麥和三分之二的水，攪勻后放置一夜。第二天上午，將混合物過(guò)濾，你就會(huì)得到乳狀的液體，可以直接飲用，或者代替牛奶在烹飪中使用。 豆?jié){ 現(xiàn)在，豆?jié){已經(jīng)不再僅僅是乳糖過(guò)敏者的專利，一些人為了身體健康也開(kāi)始飲用它。英國(guó)一家獨(dú)立的消費(fèi)者和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已經(jīng)為生產(chǎn)富含豆類食品的制造商打開(kāi)了綠燈，允許他們宣布自己的產(chǎn)品有益于保護(hù)心臟。在進(jìn)行了50多項(xiàng)科研活動(dòng)之后，專家們達(dá)成共識(shí)，在降低了飲食中飽和脂肪酸含量之后，再堅(jiān)持每天攝取25克的大豆蛋白質(zhì)可能有助于降低心臟疾病的危險(xiǎn)。研究還表明，大豆對(duì)更年期婦女預(yù)防乳癌和骨質(zhì)疏松癥都有顯著的效果。英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)的弗蘭克？菲利浦指出，“這是一種低脂肪的食物，為素食者提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源?！?加米煮成的奶糊 可能看起來(lái)和牛奶相去甚遠(yuǎn)，但用糙米制作的強(qiáng)化奶糊中鈣和很多維生素的含量都與牛奶不相上下，而且脂肪含量比豆?jié){還要低，其最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)自于其中所含的纖維素，這些有助于降低膽固醇，穩(wěn)定血糖水平。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大部分奶糊都強(qiáng)化了鈣、維生素D和A的含量，這樣有助于骨骼發(fā)育，而且熱量很低，每品脫僅為278，與之相比，全脂奶的含量為每品脫370。 椰奶 雖然椰油富含飽和脂肪酸，但是口感略甜的新鮮椰奶中的卡路里含量卻出奇的低，每品脫僅為228。超市中出售的椰奶通常都不是新鮮榨取，而是通過(guò)壓榨磨碎的椰肉和水而得到的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和熱量都不及新鮮椰奶。雖然椰奶經(jīng)常被用作烹調(diào)過(guò)程中的腌漬調(diào)料，但它也可以作為飲料飲用，其蛋白質(zhì)含量和牛奶相比要低出很多。

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