速溶藕粉中純藕粉含量要達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)
文暄生活科普
2023-10-13 · 百度認(rèn)證:宜昌文暄生活服務(wù)科技官方賬號
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淀粉是藕粉的基本成分，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定純藕粉淀粉含量應(yīng)≥75%，速溶藕粉淀粉含量應(yīng)≥40%。
藕粉中水分含量高，容易因?yàn)槊咕敝吃斐墒称钒踩珕栴}。耐肢而將水分烘豎賀干，容易造成藕粉糊化，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。因此，控制水分含量很重要。
通過測定灰分含量，可以余畝派判定藕粉可能混入的雜質(zhì)或污染物有多少，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)≤0.50%。
總糖是速溶藕粉的一項(xiàng)檢測指標(biāo)，包含葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)≤50%。
藕粉主要分為純藕粉與速溶藕粉，區(qū)別在于有沒有添加輔料：
藕粉產(chǎn)品進(jìn)入市場，必須要經(jīng)過檢驗(yàn)并且合格。藕粉的檢驗(yàn)依據(jù)為國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 25733-2010《藕粉》，理化指標(biāo)包括水分、灰分、總糖、淀粉、典型藕淀粉顆粒含量、酸度、鉛等指標(biāo)。微生物指標(biāo)按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19640-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品》進(jìn)行檢驗(yàn)，涉及菌落總數(shù)、霉菌、大腸菌群、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌等項(xiàng)目。
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