藕粉，沖泡后變得晶瑩細(xì)膩，膠質(zhì)黏稠，富有光澤，非常誘人。

再加上它吃起來(lái)帶有藕的清甜味，所以很受人們喜愛(ài)。

顧名思義藕粉是用蓮藕制作出來(lái)的食品。因?yàn)樾迈r蓮藕中含有大量的維生素和礦物質(zhì)，還有不少的抗氧化物和多糖，所以有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

那么用它制作出來(lái)的粉，是健康食品嗎？也具有同樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

蓮藕中的膳食纖維含量高達(dá)30%，而且大部分是可溶性的膳食纖維，具有很強(qiáng)的吸水性，所以能夠增強(qiáng)飽腹感，加快腸道蠕動(dòng)。

而藕粉主要就是從蓮藕中提取出來(lái)的淀粉，所以和新鮮蓮藕相比，營(yíng)養(yǎng)成分肯定有部分損失。

糖尿病人能吃藕粉嗎？

不過(guò)純藕粉雖然主要成分是淀粉，但升糖指數(shù)很低，為32.6，是低升糖食物，糖尿病人也是能夠少量食用的。

研究也證明了，用藕粉和小麥粉摻到一起制作的饅頭會(huì)比用純小麥粉制作的饅頭，血糖指數(shù)降低不少。

藕粉是怎么變成一碗糊糊的？

藕粉的制作工藝還比較復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)選藕、磨漿、洗漿、漂漿、瀝烤這5個(gè)步驟。

首先要選取新鮮的蓮藕，然后將其徹底清洗干凈。再去掉藕節(jié)后削去外皮，進(jìn)行研磨，將蓮藕磨成細(xì)膩的泥狀物。

接下來(lái)就可以裝入干凈的布袋中，過(guò)濾擠壓得到純凈的藕漿，將藕漿先靜置上一到二天，其間要每天攪拌一次，將浮起的碎藕渣過(guò)濾后繼續(xù)加水稀釋后靜置，這樣一直反復(fù)沉淀到藕粉變成白色的為止。

最后，將藕粉進(jìn)行瀝烤處理后就能得到最終的藕粉了。

很多人覺(jué)得藕粉難沖泡，其實(shí)是沒(méi)有掌握好方法：

我們應(yīng)該先在準(zhǔn)備沖泡的藕粉中加入適量的涼水后攪拌均勻，然后再加入95度以上的沸水，此時(shí)要邊加邊快速攪拌，一直要攪拌到藕粉變得晶瑩透明了，此時(shí)才算大功告成。

那么糖尿病人應(yīng)該怎么正確食用藕粉呢？

1、和低升糖食物一起食用

糖尿病人在食用藕粉時(shí)，可以搭配一些全谷類，豆類等低升糖指數(shù)的食物一起吃，這樣能幫助穩(wěn)定血糖。

2、購(gòu)買(mǎi)純藕粉

市場(chǎng)上有很多種類的藕粉，而純藕粉只占一半，其他的藕粉為了追求口感，里面會(huì)添加果干、砂糖、麥芽糊精等成分，雖然好吃，但升糖指數(shù)也變得很高。所以糖尿病人在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要看好配料表，只選純藕粉吃。

3、做好血糖監(jiān)控

糖尿病人在食用藕粉時(shí)，要注意監(jiān)測(cè)血糖變化，根據(jù)血糖水平進(jìn)行及時(shí)調(diào)整。

總之，糖尿病人是可以少量食用藕粉的，但是要根據(jù)身體情況，選擇純藕粉來(lái)吃，吃時(shí)注意搭配低升糖的食物，控制好食用量，做好血糖監(jiān)測(cè)。

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