藕粉，沖泡后變得晶瑩細膩，膠質(zhì)黏稠，富有光澤，非常誘人。

再加上它吃起來帶有藕的清甜味，所以很受人們喜愛。

顧名思義藕粉是用蓮藕制作出來的食品。因為新鮮蓮藕中含有大量的維生素和礦物質(zhì)，還有不少的抗氧化物和多糖，所以有著很高的營養(yǎng)價值。

那么用它制作出來的粉，是健康食品嗎？也具有同樣的營養(yǎng)價值嗎？

蓮藕中的膳食纖維含量高達30%，而且大部分是可溶性的膳食纖維，具有很強的吸水性，所以能夠增強飽腹感，加快腸道蠕動。

而藕粉主要就是從蓮藕中提取出來的淀粉，所以和新鮮蓮藕相比，營養(yǎng)成分肯定有部分損失。

糖尿病人能吃藕粉嗎？

不過純藕粉雖然主要成分是淀粉，但升糖指數(shù)很低，為32.6，是低升糖食物，糖尿病人也是能夠少量食用的。

研究也證明了，用藕粉和小麥粉摻到一起制作的饅頭會比用純小麥粉制作的饅頭，血糖指數(shù)降低不少。

藕粉是怎么變成一碗糊糊的？

藕粉的制作工藝還比較復雜，要經(jīng)過選藕、磨漿、洗漿、漂漿、瀝烤這5個步驟。

首先要選取新鮮的蓮藕，然后將其徹底清洗干凈。再去掉藕節(jié)后削去外皮，進行研磨，將蓮藕磨成細膩的泥狀物。

接下來就可以裝入干凈的布袋中，過濾擠壓得到純凈的藕漿，將藕漿先靜置上一到二天，其間要每天攪拌一次，將浮起的碎藕渣過濾后繼續(xù)加水稀釋后靜置，這樣一直反復沉淀到藕粉變成白色的為止。

最后，將藕粉進行瀝烤處理后就能得到最終的藕粉了。

很多人覺得藕粉難沖泡，其實是沒有掌握好方法：

我們應該先在準備沖泡的藕粉中加入適量的涼水后攪拌均勻，然后再加入95度以上的沸水，此時要邊加邊快速攪拌，一直要攪拌到藕粉變得晶瑩透明了，此時才算大功告成。

那么糖尿病人應該怎么正確食用藕粉呢？

1、和低升糖食物一起食用

糖尿病人在食用藕粉時，可以搭配一些全谷類，豆類等低升糖指數(shù)的食物一起吃，這樣能幫助穩(wěn)定血糖。

2、購買純藕粉

市場上有很多種類的藕粉，而純藕粉只占一半，其他的藕粉為了追求口感，里面會添加果干、砂糖、麥芽糊精等成分，雖然好吃，但升糖指數(shù)也變得很高。所以糖尿病人在購買時要看好配料表，只選純藕粉吃。

3、做好血糖監(jiān)控

糖尿病人在食用藕粉時，要注意監(jiān)測血糖變化，根據(jù)血糖水平進行及時調(diào)整。

總之，糖尿病人是可以少量食用藕粉的，但是要根據(jù)身體情況，選擇純藕粉來吃，吃時注意搭配低升糖的食物，控制好食用量，做好血糖監(jiān)測。

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