近日，“早上只喝水不吃飯會有什么危害”的話題，在網(wǎng)絡(luò)上引起了人們的熱議。那么，早餐只喝水到底行不行呢？會對身體有危害嗎？我們今天就來科普一下。

　　早起只喝一杯水，能代替早餐嗎？

　　清晨一杯水有利于身體健康是眾所周知的。經(jīng)過一晚上的新陳代謝，人在清晨初醒時身體會處于“缺水”狀態(tài)。因此早晨一杯溫開水不僅止渴，而且可以喚醒腸胃，稀釋血液，對于開啟新的一天十分重要。

　　但是，早起喝水并不能代替早餐，兩杯加奶的咖啡也不是早餐。經(jīng)過一晚的睡眠，胃已排空，如果不吃早餐只喝水、果汁或咖啡，就不能為我們的身體及時補充能量和營養(yǎng)素，血糖可能較低，注意力也不集中，而且由于饑餓，有可能會在中午報復(fù)性地加大食量。

　　不吃早餐有哪些危害？不吃早餐也可能讓人注意力不集中，情緒低落。和吃健康早餐的人群相比，不吃早餐的人發(fā)生消化道疾病的比例更高。

　　為什么有的人不吃早餐也沒啥事？

　　早餐雖然重要，但不吃早餐的人并不少見。有人說吃了早餐會犯困，有人說早晨沒有食欲。

　　那些沒有吃早餐的人貌似也沒有出現(xiàn)健康方面的極大問題。其實這與生活節(jié)奏有關(guān)，人體的適應(yīng)和調(diào)節(jié)能力十分強大，它會很快適應(yīng)新的生活節(jié)奏和環(huán)境，一旦適應(yīng)后，激素、酶、微生物菌群等都會按照新節(jié)奏開始工作。

　　好的早餐應(yīng)該怎么吃？

　　什么是好的早餐？和午餐晚餐一樣，好早餐的基本原則是能量充足、營養(yǎng)均衡、健康美味，如果可能，最好能方便快捷。

　　關(guān)于高質(zhì)量早餐其實缺乏明確定義，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，好的早餐至少應(yīng)包括兩點：

　　第一是要提供足夠的能量，早餐提供的能量最好占到每日所需能量的30%。

　　第二是食品種類要多樣化，營養(yǎng)要均衡。

　　-相關(guān)提醒

　　好的早餐最好包含4類食物

　　A.以提供能量為目的的糧谷類食物(面包、饅頭、粥、粉條、面條等)，這類食物基本上是大多數(shù)人早餐的重要或唯一的組成部分。

　　B.以提供蛋白質(zhì)為主的肉禽蛋類食物，關(guān)于蛋白質(zhì)在早餐中的作用是目前研究的熱點。有研究顯示，早餐中較高的蛋白質(zhì)攝入水平有利于心血管系統(tǒng)的健康。事實上，無論西方還是東方，早餐中蛋白質(zhì)的攝入量都偏低，因此在早餐中加上一個雞蛋、幾片肉干或一杯豆腐花，可以大大提高早餐的健康分值。

　　C.以供應(yīng)礦物質(zhì)和維生素為主的新鮮果蔬，蔬菜由于預(yù)處理比較麻煩，因此大多數(shù)人的早餐中會劃去蔬菜這一選項，其實采購一些速凍蔬菜、沙拉蔬菜就可以輕松地攝入蔬菜。

　　D.奶類與奶制品、豆制品。

　　一般說來，不同人群由于生活節(jié)奏和營養(yǎng)需求不同，往往也會有不同的選擇。

　　對于青少年來說，早餐中的雞蛋、乳制品或豆奶最好成為每日早餐中的標配；對于忙碌的上班族來說，一個雜糧面包、一把無糖果干、一小袋堅果搭配一杯加了牛奶的咖啡也是快捷且營養(yǎng)的搭配。如果時間比較充足，一碗有菜有肉的面條搭配一杯酸奶，在享受美味的同時也滿足了高質(zhì)量早餐的各個元素；對于有時間打理早餐的老年人來說，雜糧粥、白灼青菜、精美包點都是不錯的選擇。

　　值得注意的是速成早餐食品(如即食麥片、玉米片、谷物圈等)，這類食品方便美味，看上去既營養(yǎng)又快捷，但閱讀食品標簽應(yīng)作為采購前必須動作，消費者一定要明白，在那些高膳食纖維的背后有沒有意想不到的高脂肪含量；在那些強化了維生素與礦物質(zhì)的產(chǎn)品中有沒有超過了一天所需的白砂糖的含量。最好不要食用高脂和高糖食品。寧波晚報記者王元卓 洪陽

　　本文專家：李琳，電子科技大學(xué)中山學(xué)院食品科學(xué)博士、教授，中山市食品安全專家

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