鉀(K -Potassium) 與鈉(Na–Sodium)的比例（防癌的祕密）！ 

鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體鉀維持在鹽的二倍以上。 

現(xiàn)在臺(tái)灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現(xiàn)在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎么能跟我們的老祖宗比呢？ 

一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成○.五倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！ 

一個(gè)是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當(dāng)然，這是有影響的，但主要的原因在于胰島素分泌的不夠。 

胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會(huì)刺激胰島素的分泌，當(dāng)我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產(chǎn)生糖尿病。

還有一個(gè)是高血壓，有人用動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)，給動(dòng)物吃很多的鹽，發(fā)現(xiàn)血壓會(huì)上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會(huì)下降，所以鉀和鈉的比例會(huì)影響血壓。 

正常的細(xì)胞? 鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。

而細(xì)胞在生長與分裂的時(shí)候，鉀和鈉的比例則會(huì)減小，癌細(xì)胞的鉀和鈉比例就少于正常的細(xì)胞，所以鉀和鈉的比例反應(yīng)出細(xì)胞分裂的訊息。 

長期吃太多的鹽，加上空氣、環(huán)境的污染，幾個(gè)因素一配就得癌癥了。 

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上幾個(gè)鹽吃得多的國家，癌癥比例也高；鹽吃得少的國家，癌癥的比例就低。 

從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌癥越少，等于有保護(hù)作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質(zhì)。 

植物是鉀最好的來源，因?yàn)橹参锬軌驖饪s鉀，現(xiàn)在一般人蔬菜都吃得比較少，因?yàn)樯罡辉?，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動(dòng)物不是鉀很好的來源。 

舉例來說：在還未調(diào)味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有3到5；只要加一點(diǎn)鹽的話，馬上變成0.1，就是鹽比鉀多10倍。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有200至300，香蕉有200，南瓜、絲瓜類都有200至300，西瓜有100，水果中橘子、蘋果都有200以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。 

食物中鉀與鈉的比例 要說明素食為什么能治病防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。

植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標(biāo)準(zhǔn)， 

南瓜是360（即鉀是鈉的360倍）， 

黃豆331， 香蕉380，  橘子221； 

而雞鴨魚肉大約3到5，火腿是0.3，即鈉高于鉀。

總而言之，一般蔬菜水果都在200以上，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在1.0以下。 

為什么鉀跟我們的健康有密切關(guān)系？原來細(xì)胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。 
細(xì)胞內(nèi)鉀是鈉的10倍左右，如果細(xì)胞受損失去鉀的話，就會(huì)立刻開始繁殖分裂。 

癌細(xì)胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關(guān)。目前統(tǒng)計(jì)學(xué)己有報(bào)導(dǎo)，癌癥發(fā)病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌癥有預(yù)防作用。

一般來說，高血壓和鈉的過多有關(guān)，而鉀能降血壓，素食人如不吃過咸，是不會(huì)有高血壓。

正常人應(yīng)該攝取鉀多于鈉，鉀和鈉比例是2:1，但事實(shí)上現(xiàn)在攝取比例是0.7，難怪癌癥、心臟病等越來越普遍了。 

植物是鉀最好的來源?，F(xiàn)在一般人蔬菜吃得少，因?yàn)樯罡辉＃蟛糠萑讼矚g吃雞鴨魚肉，只要加一點(diǎn)鹽調(diào)味，鉀鈉比例為0.1，即是鈉比鉀多10倍，為了身體健康著想，食物的鉀鈉比例值得密切注意。 

含鉀豐富的食物Potassium—Packed Foods：

                    鉀         鈉        鉀鈉比例

                 potassium      sodium        ratio

                   mg/lb       mg/lb        k/na

apricot   杏           1198        4          300

banana   香蕉          1141        3          380

dates    棗           2939        5          588

orange   甜橙           662        3          221

peach    桃            797        4          199

raspberries覆盆子         876        4          219

almonds   杏仁          3506       18         195

brazil   蘇木          3243        5          649

filbert   榛子         3193        9          355

pecan   大胡桃         2735       trace        500

corn meal 玉米粉         1125       5          225

whole grain 黑麥谷粒      2118        5.1         423

wheat germ 麥胚芽        3751        14         268

pumpkin   南瓜         1080        3          360

squash，summer夏南瓜       889        4          222

winter   冬南瓜         1189       3          396

butternut 白胡桃南瓜      1546        3          515

lima，mature 成熟萊豆      6936       18          385

soybeans  大豆          7607       23          331

powder   大豆粉         4150       5          830

含鉀量少的食物potassium―poor foods：

                       鉀         鈉        鉀鈉比例

                     potassium     sodium        ratio

                       mg/lb      mg/lb         k/na

biscuit  餅干（英）          290        2994          0.1

小甜面包（美）

bread，white 白面包          386        2300          0.2

whole wheat 全麥面包         1238       2390          0.5

roll，danish 丹麥圓面包        508       1660          0.3

corn，canned 罐頭玉米         440       1070          0.4

olives，green 青橄欖          132       5770          0.1

peas，canned  罐頭豌豆         435       1070          0.4

bacon      腌熏豬肉         590        3084         0.2

pork，ham   豬火腿          1542        4990         0.3

sausages，cold cuts 冷切熏腸    1043        5897         0.2

cavier   魚子醬            816        9979          0.1

lovster   龍蝦             816        953          0.9

tuna，canned 罐頭鮪魚        1365        3629          0.4

cheeses   干酪            372         3175         0.1

cake，plain 一般蛋糕         358        1361          0.3

candy    糖果              9         299          0.1

crackers，saltines 撒鹽餅干    344         4990         0.1

cookies，assorted  什錦餅干    304         1656         0.2

pies，apple      蘋果餅      363        1365          0.3

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