Q/LB.□XXXXX-XXXX PAGE 4 ICS FORMTEXT 67.040 CCS FORMTEXT SDJKR FORMTEXT X10/29 FORMTEXT 山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟團體標(biāo)準(zhǔn) T/ FORMTEXT XXXX FORMTEXT XX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT FORMTEXT 預(yù)制菜 中式菜肴成品 FORMTEXT Prepared dishes-Chinese traditional chef-crafteddishes FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMDROPDOWN FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX發(fā)布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX實施 FORMTEXT 山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟??發(fā)布 STYLEREF 標(biāo)準(zhǔn)文件_文件編號 T/XXXX XX—XXXX STYLEREF 標(biāo)準(zhǔn)文件_文件編號 T/XXXX XX—XXXX PAGE 5 目次 TOC o 1-1 h t 標(biāo)準(zhǔn)文件_一級條標(biāo)題,2,標(biāo)準(zhǔn)文件_二級條標(biāo)題,3,標(biāo)準(zhǔn)文件_附錄一級條標(biāo)題,2,標(biāo)準(zhǔn)文件_附錄二級條標(biāo)題,3, 前 言 II 1 范圍 3 2 規(guī)范性引用文件 3 3 術(shù)語和定義 3 3.1 4 中式菜肴預(yù)制菜 chinese traditional chef-crafted dishes 4 3.2 4 健康肉 healthy meat 4 3.3 4 復(fù)熱 reheat 4 3.4 4 型式檢驗 type examination 4 4 原料的要求 4 4.1 主料 4 4.2 輔料 4 5 生產(chǎn)工藝 5 5.1 原料肉 5 5.2 預(yù)制 5 5.3 熟制 5 5.4 冷卻 5 5.5 檢驗 5 5.5.1 感官要求 5 5.5.2 理化指標(biāo) 5 5.5.3 微生物指標(biāo) 5 5.6 檢驗規(guī)則 6 5.6.1 組批檢驗規(guī)則 6 5.6.2 抽樣方法和數(shù)量 6 5.6.3 出廠檢驗規(guī)則 6 5.7 凈含量及允許短缺量 7 6 包裝及標(biāo)識 7 6.1 包裝 7 6.2 標(biāo)識 7 7 運輸 7 8 復(fù)熱 7 前 言 本文件按照GB/T 1.1－2020 《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。 本文件由山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟提出。 本文件由山東健康肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會和山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化促進會歸口。 本文件起草單位： 本文件主要起草人： 預(yù)制菜 中式菜肴成品 范圍 本文件規(guī)定了預(yù)制菜中式菜肴成品的術(shù)語和定義、原料的要求、生產(chǎn)工藝、包裝、標(biāo)識、運輸及復(fù)熱。 本文件適用于具有中央廚房的食品加工企業(yè)預(yù)制菜中式菜肴成品的全鏈條質(zhì)量管理。 規(guī)范性引用文件 下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 GB/T 317 白砂糖 GB 2717 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油 GB 2719 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋 GB 2720 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 味精 GB 2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 總則 GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.6 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 致瀉大腸埃希氏菌檢驗 GB 4789.30 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1 中式菜肴預(yù)制菜 chinese traditiona

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