什錦元宵餡

　　原料：

　　核桃仁50克、花生50克、紅糖250克、蜜餞30克、黑芝麻30克、陳皮2塊、豬油100ml

　　做法：

　　1、將核桃仁和陳皮一起放入干凈無油的鍋中，用小火焙出香味，要保持不停的翻炒，防止變糊;

　　2、核桃焙香后盛出，放入花生仁也焙出香味，然后使其自然晾涼，剝?nèi)ネ鈱蛹t皮;

　　3、將紅糖切碎(如果直接用粉末狀的紅糖，這一步可以省略)，蜜餞切碎后混合在一起，花生、核桃、陳皮、黑芝麻分別舂成粉末狀;

　　4、豬油放在火上用微火燒至溶化，然后倒入餡料中，用手拌勻后輕輕捏成圓球，即成元宵餡;

　　5、 元宵粉用溫水和成面團(tuán)，然后包上餡料，捏緊搓圓。放入開水中，用中火煮至元宵浮起、膨脹即可。

　　備注：

　　各地的元宵都不相同，不僅僅是餡料，而且包制的方法也不一樣。南方多用“包”的辦法，而北方則是“搖”?！皳u”出來的元宵皮比較均勻，很薄，但是對(duì)餡料的要求也比較高，否則容易搖散了，包元宵則比較簡(jiǎn)單，只要我們會(huì)搓圓球，就能成功;

　　元宵餡煮好后滾燙滾燙的，一口咬下去就會(huì)流淌出來，所以餡料不能太干、太散。在餡料中加入適量的豬油，能增加滑嫩的口感，同時(shí)可以使煮好的元宵更加香濃。但是?油一定要是液態(tài)的，要將已經(jīng)凝固的豬油溶化后才能使用，否則很難拌勻，而且餡料也無法捏成團(tuán);

　　我建議哈，咱們?cè)诩依镒鲞@種純手工的元宵餡，最好用石臼來舂，雖然細(xì)膩程度無法和研磨機(jī)相比，但是堅(jiān)果的顆粒往往能增加餡料的口感，會(huì)使餡料味道更加香濃。少了自己動(dòng)手舂原料的過程，做元宵也就少了一份樂趣了;

　　可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整餡料的比例，還可以在餡料中加入山楂、巧克力、蜜棗等等。捏好的餡料可以放入保鮮盒，放在冰箱保鮮層即可。

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