“脆皮”成為了當下年輕人又一新標簽。打個哈欠脫臼了、摔一跤骨折了、換件衣服扭到腰了......面對碰一碰就“壞”的身體，越來越多“脆皮”年輕人走上了自救的道路，他們連吃火鍋都只敢吃滋補養(yǎng)生的菌湯鍋。

近期，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了12款火鍋底料（菌湯口味），哪款最安全？

測試品牌

海底撈鮮香菌湯火鍋湯料、名揚鮮菌湯火鍋底料、好人家菌湯火鍋底料、小龍坎菌湯火鍋底料、呷哺呷哺珍鮮菌湯火鍋底料、德莊菌湯火鍋底料、小肥羊鮮香菌湯火鍋底料、橋頭菌湯火鍋湯料、加點滋味云南珍鮮姬松茸風味湯底、日食記牛肝菌湯底、譚鴨血菌湯火鍋底料、珮姐老火鍋菌湯火鍋底料

測評指標

菌落總數、大腸菌群、總砷、鉛、4-甲基咪唑、3-氯-1,2-丙二醇

測評結果

1、12款火鍋底料大腸菌群均未檢出（＜10CFU/g），11款檢出“細菌”，菌落總數最高相差達700倍。

2、10款火鍋底料檢出總砷，5款檢出鉛。

3、呷哺呷哺、小肥羊、小龍坎、日食記、加點滋味、德莊6款火鍋底料檢出可能致癌物4-甲基咪唑。

海底撈牌底料檢出“細菌”最多

微生物無處不在，火鍋底料中的營養(yǎng)成分也是微生物生長的養(yǎng)分，在合適的條件下，微生物將以幾何級數的速度迅速增長。

一般來講，微生物指標是指菌落總數和大腸菌群的檢測指標。其中菌落總數用以判定食品被細菌污染的程度，大腸菌群的檢出則與食物是否被糞便污染有關。

檢測結果顯示，12款火鍋底料大腸菌群均未檢出（＜10CFU/g），11款檢出“細菌”。其中橋頭是唯一一款菌落總數、大腸菌群均未檢出的產品，衛(wèi)生狀況最佳。而在菌落總數項目上，海底撈檢出值最高，為14000CFU/g，與檢出值較低的小肥羊（20CFU/g）相差達700倍。

海底撈鮮香菌湯火鍋湯料生產商頤海（上海）食品有限公司回復本刊：“我們鮮香菌湯火鍋湯料產品符合GB 31644國家標準，該標準項目均為經國家風險評估后確定的科學合法標準，貴刊檢測的微生物等多個項目，在該產品中的風險不存在，不會影響該類產品品質，因此國家也未做相應要求?！?/p>

其同時提到，“抽檢的產品數量有限，且不同產品狀態(tài)、使用原料、不同生產工藝、使用場景和適用標準均不一致”。

僅一款均未檢出總砷、鉛

底料作為火鍋的“靈魂”，其安全性不言而喻。

砷化合物毒性取決于其形態(tài)，其中無機砷（俗稱“砒霜”）是國際癌癥研究中心（IARC）確認的致癌物，而有機砷化合物毒性較低，二者合稱為總砷。長期攝入無機砷可導致皮膚損害、發(fā)育毒性、神經毒性、糖尿病，嚴重可導致皮膚癌等。

鉛是一種慢性毒素，具有蓄積性，長期攝入鉛含量超標的食品，會蓄積在體內，影響大腦和神經系統(tǒng)，尤其會對兒童造成智力發(fā)育障礙或行為異常。

檢測結果顯示，10款火鍋底料檢出總砷（0.024~0.43mg/kg），5款檢出鉛（0.0510~0.132mg/kg）。德莊均未檢出上述兩種有害污染物，安全性較高。在總砷的檢測上，小龍坎檢出值最高，為0.43mg/kg，而在鉛的檢測上，海底撈檢出值最高，為0.132mg/kg。

聯合國糧食及農業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）在2010年撤回在1999年所定鉛的暫定每周可容忍攝入量，即每公斤體重25μg，原因是這上限已不能保障人體健康。專家委員會認為每日鉛攝入量低于每公斤體重1.2μg，對成年人健康的影響（推計血壓收縮壓會上升1mm水銀柱）才微不足道。

以一個60kg健康成年人計，每日鉛攝入量應低于72μg。以鉛含量最高的海底撈鮮香菌湯火鍋湯料為例，一份鮮香菌湯火鍋湯料（110g）鉛含量是14.52μg，相當于要吃完5包這樣的火鍋底料才會超標?？梢?，從火鍋底料中攝取鉛而導致健康受損的機會不大。

6款檢出4-甲基咪唑

2011年，美國加利福尼亞州將“4-甲基咪唑”列為可能致癌物，并規(guī)定每份食品或飲料如含有29μg以上的4-甲基咪唑就必須帶有警告標識。

4-甲基咪唑，一種在焦糖色素（焦糖色）制作過程中產生的化學污染物。焦糖色素為棕褐色至黑色的液體或固體，有一種燒焦的糖的氣味，很多食品都使用焦糖色為食物色素，例如可樂類飲料獨特的棕褐色便是來自焦糖色。

本刊注意到，菌湯火鍋底料中同樣有出現“焦糖色”的身影。

檢測結果顯示，6款火鍋底料檢出4-甲基咪唑，包括呷哺呷哺、小肥羊、小龍坎、日食記、加點滋味、德莊。其中日食記、加點滋味、德莊檢出值較高，分別為192.8μg/kg、256.1μg/kg、304.3μg/kg。

值得一提的是，部分檢出4-甲基咪唑的火鍋底料均有標示添加焦糖色，而僅有德莊未標示卻檢出含量最高的4-甲基咪唑。

消費者按正常分量食用火鍋底料，一般不會因攝入過量4-甲基咪唑而影響健康。作為一種被允許使用的食品添加劑，焦糖色也并非洪水猛獸。根據《食品安全國家標準 食品添加劑 焦糖色》（GB 1886.64-2015）的規(guī)定，氨法和亞硫酸銨法制成的焦糖色中4-甲基咪唑的最高限量為200mg/kg。

我們呼吁，焦糖色素生產商應在技術許可的情況下，將4-甲基咪唑的含量減到最少。同時，消費者可查看食品標簽是否含有焦糖色，特別是使用氨法和亞硫酸銨法制成的焦糖色，減少從食物中攝取該污染物。

此外，我們還對調味品中另一種常見的污染物3-氯-1,2-丙二醇進行了檢測，結果顯示，12款火鍋底料均未檢出（＜0.01mg/kg）。

【特別聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。

相關知識

買鑄鐵鍋建議一步到位，盤點2024年接近“零差評”的八款
肯德基真功夫被曝冰塊菌落數超馬桶水
跑步鞋別亂買，優(yōu)先考慮這六款，選購指數高，差評少
12款無糖茶測評：一瓶含多少“茶葉”？部分咖啡因含量超2罐紅牛
想吃火鍋又怕升高尿酸？八招讓你吃得更安心
2024最值得入手的八款餐桌椅，幾乎“0”差評！
你花高價買的土雞蛋有機蛋真的買對了嗎？真相在這里
6招教你聰明吃火鍋不會胖
6款減肥產品真實測評，哪款最值得買
買寶寶餐椅別踩坑，盤點2024接近零差評的十款寶寶餐椅

網址: 12款火鍋底料測評：德莊等6款檢出風險物質；菌落總數最高相差700倍 http://www.u1s5d6.cn/newsview444902.html