近日，網(wǎng)傳山東某大學所有飲品店禁止使用冰塊，是因為有同學喝冰飲受涼導致拉肚子，隨后撥打了12345進行了投訴。而飲品店所添加的冰塊就是我們所了解的食用冰。

喝冰飲后腹瀉

并不一定是因為受涼導致

也可能是由于所添加的冰塊

被微生物污染

從而引起的腹瀉

值得注意的是

近年來最火爆的茶飲品牌*茶

也曾被抽檢出存在微生物污染的情況

據(jù)了解

*茶的一款食用冰菌落總數(shù)超標

4款果茶/奶茶中菌落總數(shù)高于同類標準

3款被檢出大腸菌群

存在微生物污染情況

食用冰

1、什么是食用冰？

食用冰是以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。

2、現(xiàn)食品冰微生物污染現(xiàn)狀

目前國內(nèi)食用冰塊是參考《冷凍飲品衛(wèi)生標準》，在這個標準里面，對于微生物的指標有：菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌。這其中最關鍵的是致病菌‘不得檢出’，另外兩項指數(shù)都是指示性的，用來幫助檢驗人員做參考，以反映食品的生產(chǎn)環(huán)境是否存在安全隱患，是否存在安全隱患。

問:導致食用冰微生物污染的原因?

答：食用冰的制作原料是生活飲用水，而冰塊的水的來源應符合飲用水的衛(wèi)生標準，但冰塊本身是個低溫的環(huán)境，其不利于微生物的繁殖。

因此冰塊受到污染的途徑主要是包括制冰機長期不消毒、承裝冰塊的鏟子和容器、器皿受到污染，以及冰塊暴露在空氣中的時間過長等。

問:相關企業(yè)需要采取什么措施?

答：企業(yè)應該在冰塊的生產(chǎn)和保存環(huán)節(jié)要徹底消毒，包括環(huán)境，空間，設備，容器，人員等等，徹底杜絕各種微生物污染的來源。

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■食品級安全，使用時無色無氣味，國家允許使用的加工助劑，完全自身分解，分解后為水和氧氣，無任何殘留，屬于食品級殺菌安全無害產(chǎn)品；

■能夠快速殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在內(nèi)的多種類型的微生物。

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因獨特的殺菌原理，符合制冰企業(yè)對于生產(chǎn)車間的環(huán)境，空間，設備，容器，人員等方面進行徹底去污、洗潔、消毒，可達到國家標準要求《冷凍飲品衛(wèi)生標準》，保證成品衛(wèi)生安全及控制微生物污染等質(zhì)量問題。

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