中華民族在美食這件事上，一直執(zhí)著于“新鮮”二字。所以當(dāng)速凍食品出現(xiàn)時(shí)就長(zhǎng)期被認(rèn)為沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、不新鮮。但疫情也讓很多人逐漸意識(shí)到，當(dāng)我們需要囤貨長(zhǎng)期儲(chǔ)存時(shí)，速凍食品無(wú)疑是一個(gè)好的選擇。

不少人對(duì)速凍食品一直持反對(duì)態(tài)度，認(rèn)為它沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、不健康，而且還含有防腐劑，對(duì)食用安全性也有懷疑……那事實(shí)究竟如何呢？

速凍食品沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？

很多人覺(jué)得速凍食品營(yíng)養(yǎng)差，冷凍時(shí)間太久，營(yíng)養(yǎng)都損失了。其實(shí)，這完全是誤解。

速凍食品，可不僅僅是把食物凍起來(lái)這么簡(jiǎn)單。之所以叫“速凍”，最大的特點(diǎn)就是冷凍速度非?？?，相比一般冰箱的冷凍過(guò)程，速凍能快速地把食物溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)（通常在零下18℃以下）。

如果是自家包好的餃子放進(jìn)冰箱里冷凍，因?yàn)闇囟认陆档帽容^慢，食物中的水會(huì)形成“冰晶”，隨著溫度的降低，這樣的“冰晶”會(huì)越來(lái)越大，很容易破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，也會(huì)使得口感變差。

而速凍食品由于降溫速度很快，食物中的水會(huì)進(jìn)入一個(gè)“過(guò)冷”的狀態(tài)，此時(shí)形成的“冰晶”很小，小到不會(huì)嚴(yán)重破壞食物細(xì)胞，能最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。

速凍的過(guò)程快到食物都沒(méi)來(lái)得及做出反應(yīng)，就已經(jīng)完成了冷凍操作，所以營(yíng)養(yǎng)也幾乎沒(méi)有很大損失。在某些情況下，冷凍蔬果里的營(yíng)養(yǎng)保存率比新鮮運(yùn)輸?shù)目赡苓€會(huì)更高。

而且由于低溫狀態(tài)，細(xì)胞活動(dòng)基本都停止了，微生物的活動(dòng)也受到了極大限制，讓速凍食品能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間。所以速凍食品營(yíng)養(yǎng)其實(shí)沒(méi)差，可以大膽放心吃。

速凍食品

有防腐劑不安全？

速凍食品中其實(shí)并不需要添加防腐劑。因?yàn)樵诳焖俳禍氐倪^(guò)程中，微生物的活動(dòng)會(huì)受到抑制，分解蛋白質(zhì)、脂肪的能力下降，從而就能達(dá)到防止食物受感染變質(zhì)、延長(zhǎng)保存期的目的。

而且，2019年6月開(kāi)始實(shí)施的《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》，對(duì)生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)榷歼M(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，進(jìn)一步保證了速凍食品的安全性。按照國(guó)標(biāo)生產(chǎn)銷(xiāo)售的速凍食品，一般在食用安全性上可以比較放心。

不過(guò)，在把速凍食品買(mǎi)回家后，倒是有一個(gè)安全問(wèn)題需要大家警惕：不要將速凍食品反復(fù)解凍、冷凍。因?yàn)樗賰鲋皇峭Ｖ沽耸澄镏械纳磻?yīng)和細(xì)菌生長(zhǎng)，并不是殺滅了細(xì)菌。如果反復(fù)凍融，其中還是可能會(huì)滋生大量細(xì)菌，食用后就會(huì)引起腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。

小貼士

建議大家按照食用量將速凍食品分裝好，每次食用時(shí)按份取用。這樣就可以有效避免拿取時(shí)反復(fù)解凍的問(wèn)題，減少健康隱患。

速凍食品與新鮮食品

營(yíng)養(yǎng)差別大嗎？

市面上的速凍食品種類(lèi)繁多，主要有主食類(lèi)（餃子、包子、餛飩等）、水產(chǎn)類(lèi)（蝦仁等）、果蔬類(lèi)（玉米、青豆、蘆筍、草莓等）、肉禽類(lèi)（牛排、肉丸等）等。

主食類(lèi)：大都是用蔬菜和肉類(lèi)制作而成。在加工過(guò)程中，蔬菜和肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失一部分，特別是蔬菜中的水溶性維生素，如維生素C和B族維生素等，在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中，會(huì)緩慢分解。有些速凍主食為了保持好的口感，還會(huì)添加比較多的油脂，如果不控制攝入量，容易造成油脂攝入過(guò)多，有高脂血癥、高血壓等疾病的人群不宜多吃。因此，如果有條件，首選當(dāng)然是在家自制新鮮健康的主食食用。

肉禽類(lèi)：主要為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，在較低溫度下冷凍儲(chǔ)藏，能較好保持其營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會(huì)發(fā)生變化。肉禽類(lèi)解凍后會(huì)存在汁液流失的情況，和新鮮肉類(lèi)相比，除了口感略差，營(yíng)養(yǎng)上無(wú)太大損失。

冷凍果蔬：相較于新鮮果蔬，冷凍果蔬雖然在口感上差了些，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一定更低，甚至還更高。這是因?yàn)?，蔬菜水果從采摘下?lái)，再經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、貯藏等過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)就在不斷損失中，而冷凍果蔬一采摘下來(lái)就會(huì)很快進(jìn)行-18℃的冷凍，呼吸作用幾乎停止，微生物的活動(dòng)也受到抑制，其實(shí)更有利于營(yíng)養(yǎng)的保留。

挑選速凍食品

有什么講究？

01

選擇冷凍條件完善的超市，買(mǎi)完盡快回家放入冰箱冷凍室。速凍食品通常要求全程不解凍，但在炎熱的夏季，通常路上就會(huì)被逐漸解凍，這樣食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味都會(huì)降低，還可能促進(jìn)微生物的滋生。

02

仔細(xì)查看食品包裝袋上的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。選擇包裝完整、冷凍堅(jiān)硬、形狀正常、保質(zhì)期長(zhǎng)的產(chǎn)品，而不是在常溫下銷(xiāo)售、接近保質(zhì)期、包裝破損或散裝的產(chǎn)品。

03

隨吃隨買(mǎi)，盡早食用。由于冰箱溫度不穩(wěn)，長(zhǎng)時(shí)間存放的速凍食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，所以最好隨吃隨買(mǎi)，盡早食用。如果每次食用量不大，建議選擇小包裝的，避免多次冷凍解凍，因?yàn)槎啻卫鋬龊徒鈨觯?xì)菌生長(zhǎng)會(huì)很快，而且營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)大量流失。

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