□本報記者 王璐

肥胖、高膽固醇、糖尿病，在這個世界上，每天有多少人在被這些健康問題困擾著？我國作為一個蘋果生產(chǎn)大國，每天又有多少榨汁后剩下的廢果渣被丟棄？而正是在這些廢果渣中，存在著一種果膠膳食纖維，也正是它，可以為解決諸如糖尿病在內(nèi)的健康問題作出不可小瞧的貢獻(xiàn)。

從廢果渣的有效利用說起

說到膳食纖維，人們或許還比較熟悉，這是一個出現(xiàn)在1970年營養(yǎng)學(xué)中的名詞。它是指一般不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。

據(jù)國家發(fā)改委宏觀院公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心的專家介紹，膳食纖維在人們健康飲食中不可缺少，它在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時人攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其他疾病。

而果膠作為一種水溶性的膳食纖維，天然存在于許多可食的植物中，特別是水果和蔬菜。

記者在采訪中了解到，我國是世界上蘋果產(chǎn)量最大的國家，2005年產(chǎn)量達(dá)到2000萬噸以上，約占世界總生產(chǎn)量的一半。但由于我國果產(chǎn)品初加工工藝簡單，只榨取果汁，使蘋果中許多更有價值的果膠得不到利用，造成資源浪費。同時，榨汁后的廢果渣無法處理，造成大范圍污染。

“僅以我國現(xiàn)有蘋果加工量計算，失去的果膠一個年度就達(dá)到1萬余噸。有人評價國內(nèi)蘋果加工及深加工為‘取其一般，棄其精華’，不僅浪費了珍貴的資源，而且造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失?！?國家發(fā)改委宏觀院公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心的專家表示。

記者在采訪中還了解到，自2003年起，煙臺安德利果膠有限公司開始推廣資源—產(chǎn)品—廢棄物—再資源化的循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，實施“蘋果渣中提取果膠”項目，達(dá)到變廢為寶，已納入“十一五”國家科技支撐計劃項目。

果膠打響胃腸“保衛(wèi)戰(zhàn)”

通過人體實驗證實，果膠是不能被人體內(nèi)唾液、胃液、胰液、腸液中的酶類所分解，部分可在人體大腸內(nèi)被微生物發(fā)酵產(chǎn)生的酶類分解成短鏈脂肪酸，降低腸道pH值，殺死腸道有害菌，并促進(jìn)有益菌增殖，增強(qiáng)大腸腸道功能。

中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院臨床藥理研究中心江驥教授介紹，我國60歲以上的人，大概有20%患有不同程度的便秘，而長期服用瀉藥會產(chǎn)生一些副作用。

“使用膳食纖維來潤腸是不錯的方法。果膠有很好的臨床研究方案，證明它確實能夠達(dá)到通便的效果。” 江驥說。

中國食品工業(yè)協(xié)會原秘書長黃圣名教授告訴記者，當(dāng)食用含有碳水化合物的食物后，血糖和胰島素會有不同程度的升高。果膠的獨特功能源于其獨特的分子結(jié)構(gòu)。它不但能夠吸水膨脹增加食物的黏稠度，而且容易在腸胃黏膜壁上形成一層保護(hù)膜，可阻止碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)餐后血糖平衡。果膠已經(jīng)被證實可以降低餐后血糖水平和胰島素的分泌水平，這對Ⅰ型糖尿病患者和Ⅱ型糖尿病患者都是有益的?！?/p>

除此之外，果膠還可以降低胰腺酶的活性，并進(jìn)一步促進(jìn)渣滓脂肪的排泄，同時果膠還可以延遲碳水化合物的吸收，從而使得胰島素相應(yīng)減少，進(jìn)一步減少脂質(zhì)在肝內(nèi)的合成。

蘇黎士理工學(xué)院植物病理學(xué)研究所的Ernst Thaimann博士還舉了一個例子，證明果膠能夠吸附并促排體內(nèi)重金屬等毒素物質(zhì)。1986年4月26日，前蘇聯(lián)境內(nèi)烏克蘭加盟共和國首府基輔以北130公里處的切爾諾貝利核電廠發(fā)生核泄漏事故，釀成了人類和平利用核能史上的最慘重災(zāi)難。事故所產(chǎn)生的放射性塵埃，使200萬人受災(zāi)，其中有50萬兒童生活在這一地區(qū)，深受放射性金屬銫的危害。科學(xué)家V.B.Nesterenko等人讓其中一組32個兒童服用蘋果果膠，3周后發(fā)現(xiàn)體內(nèi)的放射性金屬銫減少了62.6%，而另一組只食用清潔食物和安慰劑的兒童體內(nèi)放射性金屬銫只減少了13.9%。

膳食纖維新資源食品之路

據(jù)2002年全國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查，中國居民平均每天攝入的膳食纖維量已經(jīng)不足12克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于中國膳食指南中規(guī)定的每日攝入量至少25克的要求。同時心腦血管病、糖尿病、便秘、超重和肥胖等疾病的發(fā)病率急速升高。中國18歲以上人群高血壓患者已達(dá)1.6億人，糖尿病患者人數(shù)居世界第二位，據(jù)推算達(dá)到9240萬人，超重和肥胖的人數(shù)共計2.6億。更為嚴(yán)重的是，與營養(yǎng)相關(guān)的非傳染性疾病的發(fā)病率迅猛增長，并出現(xiàn)年輕化的趨勢。

國家發(fā)改委宏觀院公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬教授認(rèn)為，隨著果膠工業(yè)化與技術(shù)的進(jìn)步，可作為通過直接食用的膳食纖維來源，不僅可以用于直接食用的果膠膳食纖維食品，還可以通過在傳統(tǒng)食品中加入強(qiáng)化果膠膳食纖維，是中國居民提高和補(bǔ)充膳食纖維的有效方式，對提高中國居民營養(yǎng)健康水平具有十分重要的意義。

“如何將醫(yī)藥治療與功能性食物結(jié)合，我想這是今后保護(hù)人類健康必走的一條路?！庇谛《J(rèn)為。

據(jù)了解，國家生命科學(xué)研究小組建議每日每人膳食纖維的攝入量為20克，世界糧農(nóng)組織要求的最低膳食纖維攝入量警戒線為27克，中國營養(yǎng)學(xué)會2001年推薦的膳食纖維攝入量為每日25～35克。因此，專家建議，果膠膳食纖維每日的攝入量以不超過25克為宜。

目前在我國，果膠膳食纖維僅可用作食品增稠劑，無作為膳食纖維直接食用成分的規(guī)范和要求。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長熊正河教授認(rèn)為，為了發(fā)揮果膠的營養(yǎng)價值，要將果膠與食品添加劑果膠增稠劑加以區(qū)分，同時應(yīng)該給果膠膳食纖維一個定性與規(guī)范。

《科學(xué)時報》 (2010-3-19 B2 技術(shù)產(chǎn)業(yè))

相關(guān)知識

不容忽視的膳食纖維.docx
我腸胃不太好，可以吃膳食纖維嗎
【孕婦補(bǔ)膳食纖維】膳食纖維的食物
有機(jī)膳食纖維
膳食纖維的作用 如何正確補(bǔ)充膳食纖維食物
怎樣補(bǔ)充膳食纖維，才有利腸道的健康？
科學(xué)網(wǎng)—[轉(zhuǎn)載]膳食纖維對代謝健康和肥胖的影響
膳食纖維防止高血糖高血脂腸癌
肥胖的克星“膳食纖維” 你每天的攝入量夠嗎？
不可忽略的膳食纖維

網(wǎng)址: 科學(xué)網(wǎng)—果膠膳食纖維將掀起保護(hù)胃腸的革命 http://www.u1s5d6.cn/newsview453902.html