前幾天，張文宏教授的一句話“孩子早餐不許吃粥”，引起了網(wǎng)友熱議。

此前，張文宏教授談到病期營養(yǎng)時，也提出生病時應(yīng)該多喝牛奶、吃粥沒用。

很多家庭都習慣早上喝粥，張爸提出“早上不許吃粥”引起了各種爭議和討論。

我從小到大就喝粥？難道以后不能喝了？

孩子不愛吃牛奶、雞蛋怎么辦？

可以用豆?jié){代替牛奶嗎？

有媽媽心存疑慮，有媽媽已經(jīng)按照張爸的意見，改良孩子的早餐了。今天我們就來聊聊，孩子的早餐怎么吃，更營養(yǎng)！

正確解讀張文宏教授這段話

“你家里的孩子不管長得胖，長得瘦，喜歡不喜歡吃東西，這段時間他的飲食結(jié)構(gòu)，你要超級重視。絕不要給他吃垃圾食品，一定要吃高營養(yǎng)、高蛋白的東西，每天早上準備充足的牛奶，充足的雞蛋，吃了再去上學，早上不許吃粥。”

1、這段時間孩子的飲食結(jié)構(gòu)，你要超級重視

沒錯。疫情期間，孩子的飲食直接關(guān)系到身體的免疫力。

2、絕不要吃垃圾食品

沒錯。

3、一定要吃高營養(yǎng)的、高蛋白的

沒錯。張爸的話比較口語化，但真正表達的是，疫情期間孩子早上一定要吃高營養(yǎng)、高蛋白的食物，不許（只）吃粥。

4、每天早上充足的牛奶，充足的雞蛋

沒錯。雞蛋和牛奶是蛋白質(zhì)最經(jīng)濟和便利的獲得來源，是一份好早餐的必備食物。

5、早上不許（只）吃粥

沒錯。粥里缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白和植物中的維生素，讓孩子喝一大碗粥，就沒肚子再吃雞蛋、蔬菜、牛奶、肉類了?？刂坪戎嗟牧浚嗔酎c肚子去吃肉、蛋、奶、蔬菜，這些營養(yǎng)更豐富的食物。

孩子的早餐到底該怎么吃？

1、孩子早餐的營養(yǎng)密度很重要

營養(yǎng)密度，就是食品當中單位熱量能提供的重要營養(yǎng)素的濃度。

簡單地說，就是食物中除了能讓孩子吃飽有力氣的“能量”，還得有能讓孩子長身體的那些成分，比如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。

一項由哈佛大學Cath erine BerKey博士等人開展的研究發(fā)現(xiàn)，乳制品中的蛋白質(zhì)對幫助長高尤其重要。研究隨訪了超過5000名女孩，最終發(fā)現(xiàn)乳制品吃得越多的女孩，成年后平均身高更高。

牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素A，對維持孩子自己的免疫球蛋白生產(chǎn)也有幫助。

一頓好的早餐，應(yīng)該包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，其中很重要的宏量營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，而重要的微量元素包括鈣、維生素D和維生素A。

在這一點上，牛奶+雞蛋所提供的營養(yǎng)密度，比白粥+咸菜要好得多。

2、可以用豆?jié){代替牛奶嗎？

很多人認為，早上的粥、餛飩、稀湯面、牛奶、豆?jié){之類都是可以互相替代的，從日常習慣來說，這個邏輯是可以理解的，但是，從營養(yǎng)平衡角度來說這個想法是不對的。

首先粥、餛飩（肉很少）、稀湯面基本上是碳水化合物，跟牛奶相比，營養(yǎng)差異比較遠。

牛奶和豆?jié){都是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，部分方面可以互相替代。

但100毫升牛奶的鈣含量是120毫克，而100毫升的豆?jié){含鈣量是5毫克，所以如果把早餐當成一天鈣質(zhì)的重要攝入來源，并不建議用豆?jié){代替牛奶。

3、生病期間靠喝粥養(yǎng)，不靠譜

孩子在生病的時候味覺和嗅覺會變遲鈍，沒有胃口吃東西，粥只是清淡易消化，孩子基本不用咀嚼，吃下去沒負擔，但并不意味著，粥是病期的良好食物。

如果孩子胃口可以接受少喝點配方奶/牛奶、蒸個細嫩的雞蛋羹、做個清淡的蔬菜雞蛋面，比喝白粥不知道要好多少。

病期的孩子尤其需要蛋白質(zhì)、鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)及各種維生素的攝入，這樣才能幫助孩子盡早恢復。

孩子吃早餐的兩個難題

1、孩子不愛喝牛奶怎么辦？

孩子1歲之后，一般都可以嘗試喝牛奶了，但孩子的情況不一樣，有的孩子很愛喝，有的孩子可能不太接受牛奶的味道，可以讓孩子嘗試一下酸奶，或奶酪。

美國大多數(shù)兒科醫(yī)生建議，可以給8～10個月大，且家族沒有食物過敏史的寶寶，適當添加奶酪。在中國，我們通常建議推遲到1歲以后。

給你推薦兩款簡單的奶酪早餐美食——

▲奶酪炒雞蛋

奶酪擦成絲，放入打好的雞蛋里攪勻，鍋里放少許油，將奶酪雞蛋倒入翻炒。注意：火一定要小一點，否則奶酪容易燒煳發(fā)黑。此外，不要用鐵鍋，可以用不粘鍋或不銹鋼西餐鍋。

▲簡易小比薩

把奶酪切成薄片放到餅干、面包片上，在烤箱或微波爐里加熱，直到奶酪融化冒泡?？局茣r，可以根據(jù)寶寶的喜好，添加玉米粒、香腸、水果塊等，也可以烤好后抹上果醬享用。

原制奶酪是發(fā)酵而成的，除了豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，還含有益生菌。再制奶酪只含有60%左右的原制奶酪。

為了達到更好的口感、增加保質(zhì)期限，再制奶酪還會加入其他添加劑，如防腐劑、奶粉、黃油、增味劑、色素等。

再制奶酪雖然不及原制奶酪有營養(yǎng)、純天然，但也不是不可以吃。

給大家推薦兩款原制奶酪——

荷氏農(nóng)場馬蘇里拉Mozzarella

美國最老的品牌之一，荷氏農(nóng)場家族五代人專注于制作各類型奶酪，品質(zhì)優(yōu)秀。是一種半軟質(zhì)奶酪，有全脂、脫脂、低水分等多種類型，通常用于烹飪。

法國代購小貝勒babybel

原產(chǎn)法國，含有豐富的鈣質(zhì)、維生素A、維生素D和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。是一款方便而美味的健康小食，獨立蠟封包裝，特殊設(shè)計易拉封口。

2、孩子怎么吃雞蛋更好？

雞蛋不僅蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，維生素含量豐富，它的做法也有很多，有讀者媽媽問：煮、蒸、炒、煎，哪種吃法最適合孩子？

衡量孩子適合怎么吃雞蛋，首先是營養(yǎng)素保留程度，其實是口感。

雞蛋的蛋白質(zhì)70攝氏度即可緩慢凝固，炒至軟嫩狀態(tài)的雞蛋，或是嫩煎蛋，營養(yǎng)素的熱損失并不大。但炒老或煎老的雞蛋，不建議給孩子吃，口感差，營養(yǎng)素損失也比較多。

蒸雞蛋羹、水煮蛋也最好掌握下火候，雞蛋煮久了會有輕微的臭味兒，蛋黃也容易干硬噎人，孩子不愛吃。

這樣煮出的雞蛋孩子更愛吃！

煮雞蛋時，水到滾開后立即關(guān)火，保持鍋的蓋子緊閉悶6分鐘，然后把雞蛋撈出來，冷卻一下，這樣煮出的雞蛋，好剝皮，而且蛋黃軟嫩，孩子更喜歡吃哦。

每天花樣不一樣的雞蛋軟煎餅

在雞蛋液里加入一些面粉、蔬菜，蔬菜最好切絲，可以起到連接作用，可以是西葫蘆絲、胡蘿卜絲、菠菜絲等都可以，在平底鍋放少許油，油不要太熱，中小火煎熟就行。你也可以在煎餅加入奶酪、蝦肉、三文魚等，口味也不錯。

軟煎餅可以作為主食，一般10分鐘就可以搞定，搭配一杯牛奶，就是一份不錯的早餐。

你今天早上給孩子做的什么？早餐吃的更營養(yǎng)，你有什么好經(jīng)驗？歡迎在留言區(qū)聊一聊，我們互相取取經(jīng)。

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