甜味是人們無法抗拒的一種味道，但過量攝入蔗糖、糖分，隨之而來的便是肥胖、糖尿病等并發(fā)癥。隨著人們生活水平的提高和健康生活觀念的普及，人們逐漸開始控制糖，減糖，代糖產(chǎn)品隨之出現(xiàn)。糖類替代品的主要優(yōu)點(diǎn)是提供甜味，不涉及人體新陳代謝，不易被人體吸收，因此不會(huì)引起人體血糖升高，可以更好地降低肥胖、齲齒等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此，代糖產(chǎn)品近年來深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

常見的代糖有很多種：赤蘚糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷、羅漢果甜苷等目前為止，飲料企業(yè)還是可以作為代糖的最主要陣地，無糖飲料中使用赤蘚糖醇的頻率相對(duì)更高，主要是因其天然甜味劑和零熱量的雙重屬性，運(yùn)用于最近幾年流行的無糖氣泡水、無糖茶等飲料中。

無糖飲料

當(dāng)然，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和科研水平的提高，對(duì)甜味劑的研究并沒有停止。在過去的兩年里，D-阿洛酮糖已經(jīng)逐漸成為美國最受歡迎的甜味劑之一，國內(nèi)各大廠商也開始了D糖項(xiàng)目的布局。中大D-阿洛酮糖以葡萄糖為原料，采用酶制劑進(jìn)行兩級(jí)異構(gòu)轉(zhuǎn)化，得到阿洛酮糖粗品，經(jīng)脫色脫鹽；色譜分離；蒸發(fā)濃縮；結(jié)晶干燥；最終得到D--阿洛酮糖產(chǎn)品。D-阿洛酮糖因其口感溫和，味道宜人，類似蔗糖而受歡迎，熱量只有蔗糖的四分之一。D-阿洛酮糖作為新型甜味劑應(yīng)用領(lǐng)域也是十分廣泛的，可替代傳統(tǒng)甜味劑，應(yīng)用于飲料、烘焙、糖果、奶制品、冷凍食品當(dāng)中等一些常規(guī)領(lǐng)域中。但就目前而言，赤蘚糖醇知名度要大于D-阿洛酮糖，D-阿洛酮糖的市場開拓任重而道遠(yuǎn)。

D-阿洛酮糖

D-阿洛酮糖氣泡水、巧克力

國際甜味劑市場

目前，清潔標(biāo)簽被視為食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。世界各地的消費(fèi)者對(duì)透明度高和可識(shí)別的成分列表有很高的要求，這使得制造商更加注重產(chǎn)品的天然來源。消費(fèi)者不希望過度使用食品添加劑，防腐劑，甜味劑和調(diào)味劑，因此對(duì)標(biāo)簽透明度和整個(gè)食品供應(yīng)鏈的要求也更高了。

食品甜味劑增長率返回搜狐，查看更多

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