膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

2015年09月02日

氧化對(duì)身體的危害及抗氧化食物

（ 作者：燕山餐飲部　徐東閩 ｜審核：審核人參數(shù)配置未打開 ）

【標(biāo)題】氧化對(duì)身體的危害及抗氧化食物

【關(guān)鍵字】氧化對(duì)身體的危害及抗氧化食物

以下為正文內(nèi)容

　　人體細(xì)胞在能量代謝過(guò)程中產(chǎn)生了副產(chǎn)品——自由基。其具有氧化作用，可以破壞細(xì)胞膜、核酸等，是導(dǎo)致人體衰老、基因突變以及炎癥、動(dòng)脈硬化等慢性疾病的重要原因之一。有一類有益物質(zhì)——多酚，具有很強(qiáng)的抗氧化性作用。這一類物質(zhì)主要存在于水果、蔬菜中的原花青素。具有抗氧化性的物質(zhì)包括原花青素、維生素E、胡蘿卜素等。它們都能消滅自由基。人們每天攝入這些抗氧化物可以提高免疫力、減輕炎癥、預(yù)防慢性疾病。一般來(lái)說(shuō)，水果、蔬菜、糧食的顏色越深原花青素含量就越多。例如藍(lán)莓、桑葚、草莓、葡萄、石榴、紫薯、黑豆、黑米等。但也有些水果、蔬菜、糧食等原花青素含量少，但也含有大量的胡蘿卜素、維生素E等，維生素E含量最多的是玉米、蕎麥等。

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