中國大眾對(duì)于咖啡的普遍認(rèn)知，大概肇始于上世紀(jì)八十年代的雀巢咖啡廣告，那句“味道好極了”的廣告詞，后來成為中國公眾印象最為深刻的咖啡文化符號(hào)。我最初知道咖啡這種帶著濃濃異國風(fēng)情的食物，也是從雀巢的這支廣告開始的。當(dāng)時(shí)年齡也小，望文生義，以為這種咖啡和“鳥巢”有某種關(guān)系。哈哈！

起初，我認(rèn)為咖啡只有兩種用途，一提神醒腦，二裝腔作勢(shì)（你懂的）。后來成為了健身者，不斷地嘗試各種健身補(bǔ)劑，才發(fā)現(xiàn)咖啡原來還和減脂有關(guān)，這讓我想起了老一輩人說的“喝咖啡能刮油水”的說法。另外，喝咖啡居然對(duì)提升力量訓(xùn)練的效果也大有裨益，這讓我始料未及。

咖啡是運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑？

咖啡是運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑，估計(jì)很多人不會(huì)同意這樣的說法。在普通人的印象中，運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑應(yīng)該是由專門的健身食品廠商生產(chǎn)出來，裝在漂亮的容器中，然后在專賣店或經(jīng)由健身教練出售的一種食品。

沒辦法，人類就是如此地注重形式，很多時(shí)候忽略了事物的本質(zhì)。運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑，說穿了，就是為運(yùn)動(dòng)者提供營養(yǎng)補(bǔ)充的食物。它的本質(zhì)是“運(yùn)動(dòng)者應(yīng)該在特定的時(shí)間、攝取正確劑量的營養(yǎng)物質(zhì)，以便改善運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)”。這話不是我說的，是美國國家體能協(xié)會(huì)（NSCA）在其發(fā)表的《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)指南》一書中說的。所以，運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑并不一定只有生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑的廠商才能提供，生活中的食物也可以成為運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充的主角。咖啡，就是這樣一種略帶神奇的食物。

健身者喝咖啡好不好？

當(dāng)然好?？Х龋詫?duì)健身者的運(yùn)動(dòng)效果產(chǎn)生影響，是因?yàn)榭Х戎泻锌Х纫颉．?dāng)然，含有咖啡因的食物不僅僅只有咖啡，茶、可可以及一些市售的軟飲料、能量飲料中也含有咖啡因。

當(dāng)你喝完一杯咖啡后，進(jìn)入體內(nèi)的咖啡因會(huì)起到促進(jìn)水分排出的作用。這樣一來，它就會(huì)破壞人體的水平衡狀態(tài)，這就有可能影響到運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和鍛煉效果。所以，當(dāng)你在運(yùn)動(dòng)中需要補(bǔ)水時(shí)，不能喝含咖啡因的飲料。在大量運(yùn)動(dòng)后，身體缺水時(shí)，就更不應(yīng)該喝咖啡解渴了。

不過，我沒有說愛運(yùn)動(dòng)的人不能喝咖啡。有長期喝咖啡習(xí)慣的人，身體完全可以適應(yīng)每天喝幾杯咖啡產(chǎn)生的影響，身體已經(jīng)形成新的水平衡了。對(duì)于普通的健身者來說，在運(yùn)動(dòng)之外的日常生活中，可以放心地喝咖啡。御行君的建議是，經(jīng)常健身的朋友，每天攝入的咖啡因總量，最好不要超過300毫克，大約3至4杯咖啡。

此外，高水平的健美運(yùn)動(dòng)員也可以適當(dāng)喝一些咖啡，因?yàn)榭Х纫蛳喈?dāng)于一種天然的“利尿劑”，它可以幫助健美者減少肌肉和皮膚之間的組織液，這會(huì)讓肌肉線條更好看。Wow，梭角分明，這不正是肌肉男們夢(mèng)寐以求的嗎？你可以將此理解為減肥、減脂或者刮油水。

咖啡因還對(duì)力量訓(xùn)練有促進(jìn)作用。一項(xiàng)研究表明，如果按照每公斤體重5毫克咖啡因的標(biāo)準(zhǔn)，先喝咖啡，再參加力量訓(xùn)練，臥推水平就會(huì)有明顯提高。2005年，瑞士發(fā)布了一份營養(yǎng)報(bào)告提到，咖啡也是日常生活中人體所需的鈣和鎂的重要來源。鈣（還有磷）主要形成骨骼，它是神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮和糖原合成與分解所必需的元素。人體中有六成的鎂，也分布在骨骼中。在劇烈運(yùn)動(dòng)的過程中，鎂的丟失會(huì)很快，適當(dāng)補(bǔ)充鎂則可以提升細(xì)胞的功能，有助于提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。

實(shí)際上，作為愛喝咖啡的運(yùn)動(dòng)者，只需要記?。?strong>咖啡是個(gè)好東西，它可以讓你清醒，讓你有更好的肌肉線條，讓你的力量訓(xùn)練能力提高，唯獨(dú)不宜用它在鍛煉后補(bǔ)水。接下來的問題是，喝哪種咖啡好呢？

喝哪種咖啡好？

大多數(shù)中國人一定以為咖啡來自于西方世界。錯(cuò)了！咖啡樹最早生長在非洲埃塞俄比亞西南部的高原上（現(xiàn)在埃塞的咖啡也很優(yōu)質(zhì)），當(dāng)?shù)赝林鴷?huì)將咖啡樹的果實(shí)磨成粉，再和動(dòng)物脂肪混在一起，做成“咖啡丸子”。當(dāng)時(shí)并不是用水沖著喝的，直到11世紀(jì)才開始用水煮咖啡。

過了差不多五百年，也就是十六世紀(jì)末（中國的大明朝即將結(jié)束的年代），咖啡才輾轉(zhuǎn)傳到歐洲。不用說，歐洲人立刻無怨無悔地愛上了咖啡，甚至給咖啡起了一個(gè)“黑色金子”的稱號(hào)。以現(xiàn)代人的眼光來看，當(dāng)時(shí)的歐洲人真的是土老帽兒，居然將咖啡比作金子，這有多沒見過世面啊！也難怪，同時(shí)代的大明朝的GDP占到了當(dāng)時(shí)世界GDP總量的近一半，物產(chǎn)豐饒，而那時(shí)歐洲土地上的好玩意兒估計(jì)不多。

如果以十六世紀(jì)末為起點(diǎn)，以八十年代末雀巢咖啡在中國打出電視廣告為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，咖啡逐漸成為中國大眾普遍接受的主流飲料，我們中國人大概要比歐洲人晚四百年才愛上咖啡。那么，我們愛上的是什么咖啡呢？

咖啡分為三種，第一種是阿拉比卡（Arabica，小粒種），第二種是羅布斯塔（Robusta，中粒種），第三種是利比利卡（Liberica，大粒種），其中阿拉比卡種咖啡的年產(chǎn)量最高。根據(jù)IOC（國際咖啡組織。沒錯(cuò)，“國際奧委會(huì)”的英文簡(jiǎn)稱也是"IOC"）發(fā)布的數(shù)據(jù)，2021年阿拉比卡咖啡的產(chǎn)量占比為61.3%，而在1990年時(shí)這一數(shù)據(jù)是72.5%。毛估估的話，阿拉比卡種咖啡的產(chǎn)量占比約為三分之二上下。

為什么會(huì)這樣？因?yàn)榘⒗瓤Х鹊娘L(fēng)味，要比其他種類的咖啡好喝。具體一點(diǎn)說，就是它有更好聞的香味和引人入勝的果酸味，以及回甘持久自然的焦味。另外，它的咖啡因含量較低，只占咖啡重量的1%。提示一下，有心的朋友，可以據(jù)此計(jì)算一杯阿拉比卡咖啡含有多少咖啡因了。

但是這樣說，還是過于籠統(tǒng)了。因?yàn)?，咖啡的質(zhì)量、風(fēng)味和特點(diǎn)，和它的產(chǎn)地有很大關(guān)系。全球 大約有五十多個(gè)國家種植和生產(chǎn)咖啡，大多集中在北回歸線以南。中國種植咖啡的省份也靠近這條線，分別是云南、海南和臺(tái)灣，其中云南是主產(chǎn)區(qū)，超過全國咖啡產(chǎn)量的九成。中國人都知道云南有聞名遐邇的普洱茶，但卻不知道云南咖啡的產(chǎn)量差不多是普洱茶產(chǎn)量的兩倍。同樣，阿拉比卡咖啡也是云南最主要的咖啡品種。

作為重度健身者，當(dāng)我意識(shí)到咖啡也是一種非常不錯(cuò)的健身營養(yǎng)補(bǔ)充劑時(shí)，我對(duì)咖啡也變得認(rèn)真起來。我沒有“用咖啡點(diǎn)綴生活”的小資情結(jié)，對(duì)外國產(chǎn)咖啡不感冒，所以我喝的是云南產(chǎn)的阿拉比卡咖啡。有人問：為什么？

首先，我只喝黑咖啡，也就是除了咖啡本身，不加任何東西進(jìn)去。從健身者的角度來說，我是想規(guī)避任何其他添加物的影響 ，比如方糖、奶油、牛奶。添加物中的碳水化合物、脂肪、反式脂肪（如果你用的奶油中含有這種東西，不少“咖啡伴侶”植脂末中也可能含有它，你應(yīng)該看一看配料表），會(huì)嚴(yán)重影響健身的減脂或鍛煉效果，有時(shí)候還會(huì)對(duì)健康有潛在的不利影響。

當(dāng)然，黑咖啡因?yàn)椴患尤魏涡揎?，所以它的酸、苦、焦、香、醇都?huì)充分體現(xiàn)出來。壞處是，許多人受不了它的酸苦；好處是，咖啡的品質(zhì)如何、它原本的風(fēng)味如何，都會(huì)在我的口中一覽無余。

其次，我個(gè)人對(duì)咖啡的偏好是：微苦微酸、可可風(fēng)味、中度烘焙。而我們總是可以從眾多的云南產(chǎn)阿拉比卡咖啡中，挑選到這樣的咖啡產(chǎn)品。

云南地處云貴高原上，咖啡也多半種在山地上，當(dāng)?shù)氐淖匀伙L(fēng)景非常美。有人說，云南的咖啡干凈，果酸味適中，口味醇香，很耐喝。喝完之后，齒頰留香。我有好多次，喝完云南的阿拉比卡咖啡后去健身，剛一靠近健身搭檔，對(duì)方就說：你喝咖啡了，是什么咖啡，怎么這么香？我想這種自然、悠長的咖啡香，肯定和云南咖啡種植地的美分不開。

第三，別忘了，我是一個(gè)重度健身者，所以每次我選擇咖啡時(shí)，一定會(huì)看配料表。這里以“嘗布”這個(gè)品牌發(fā)布的一款云南產(chǎn)阿拉比卡咖啡為例，看看它的配料表（每100克）：

從熱量水平來看，這款咖啡的熱量適中。同等重量的一碗白米飯，熱量約為110千卡，紅燒肉則為600千卡左右。以減脂為目標(biāo)的健身者可能會(huì)擔(dān)心熱量問題，但你不可能一次沖泡100克咖啡。這款咖啡一小包的量才2克，根本無需擔(dān)心熱量攝入過多的問題。

有意思的是，它的蛋白質(zhì)含量也頗高，達(dá)到了20%。實(shí)際上，被健身者視為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)重要來源的牛肉，每100克的蛋白質(zhì)含量也就是20%。這倒挺適合處于增肌期的健身者。不過蛋白質(zhì)，也分動(dòng)物和植物來源的蛋白質(zhì)，增肌效果是有差別的?？紤]到咖啡的攝入量是有限的，健身者不能指望靠喝咖啡來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但20%的蛋白質(zhì)含量確實(shí)是個(gè)小驚喜。

另外，碳水化合物的占比高達(dá)70%以上。這有點(diǎn)不利于減脂，尤其是當(dāng)你采用低碳飲食期間，要注意控制一下。但對(duì)于想增肌的力量訓(xùn)練者來說卻很合適。這款咖啡的配料表倒有點(diǎn)像“增肌粉”的特點(diǎn)，蛋白質(zhì)含量適中，碳水含量較高，以達(dá)到輔助增肌的目的。同樣，考慮到咖啡有限的攝入量，我們同樣不能指望喝咖啡增肌。

前面我們提到，阿拉比卡咖啡的咖啡因占比是重量的1%。假設(shè)你一天喝4杯上面所說的“嘗布阿拉比卡黑咖啡”，那么將喝掉8克咖啡，其中咖啡因的含量就是80毫克，離“一天不超過300毫克咖啡因”的上限還很遠(yuǎn)。所以，除了在去健身前，我會(huì)喝兩杯這種黑咖啡，日常生活中我也會(huì)不時(shí)來兩杯。

你現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，我并不是完全將咖啡當(dāng)成一種運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑，我還會(huì)在乎它好不好喝、它香不香、它曾經(jīng)生長在哪里、它的故鄉(xiāng)是否風(fēng)景如畫。健身是為了讓生活更美好，喝咖啡同樣如此。

有些人會(huì)害怕黑咖啡的苦和酸，但我的體驗(yàn)是，我們中國產(chǎn)的云南阿拉比卡咖啡很不錯(cuò)。在滿足健身需求的同時(shí)，這種“酸苦適中、后味悠長”的特性就像鍛煉的過程，起初我們會(huì)累、會(huì)酸、會(huì)痛、會(huì)流汗，甚至曾經(jīng)偷偷地流過淚。但經(jīng)歷過酸苦，總有一天會(huì)收獲健康、美麗、自信和傲人的身姿。這一切正如這黑色的咖啡，起初酸苦相間，最終醇香無比！

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