重慶燒雞公火鍋是一道經(jīng)典的特色美食，不但口味與眾不同并且營(yíng)養(yǎng)成分很高。它的作法也是十分注重的，針對(duì)食物的選擇、火鍋底料的制做及其制作過(guò)程中溫度調(diào)料等都是有嚴(yán)苛的規(guī)定，僅有依據(jù)得出的流程一步步進(jìn)行，才能夠 作出最純正的重慶燒雞公火鍋，有想學(xué)的小伙伴們能夠 跟隨一起學(xué)起來(lái)。

一、原材料：

放養(yǎng)雄雞一只（5斤上下）、燒雞公火鍋底料50克、干柿子椒50克、麻椒30克、青指天椒塊50克、蔥段100克、萵筍節(jié)50克、生姜片30克、蒜茸50克、辣椒油500克、鹽、味精、雞精、胡椒面、酸菜魚(yú)火鍋、米酒、醬油適當(dāng)

二、制做步驟：

1、將雄雞屠宰制凈打花刀成塊，冷水漂去鮮血撈起來(lái)控干水分，用鹽、米酒、醬油腌漬進(jìn)味。

2、凈鍋容易上火添加辣椒油燒開(kāi)，放入生姜片炒出香味下雞爆鍋至雞脯肉表層水分干時(shí)，放入辣椒干、麻椒、火鍋底料炒出香味，添加酸菜魚(yú)火鍋調(diào)料文火煨20分鐘(能用壓力鍋壓3分鐘、煨2分鐘）下青指天椒燒3分鐘上下，下蔥段、萵筍節(jié)、蒜末炒糖色出鍋就可以。

三、加工工藝重要：

1、做燒雞公火鍋?zhàn)钪匾谋闶鞘澄锏奶暨x，理應(yīng)采用放養(yǎng)土雄雞，土雄雞肉質(zhì)地美味，營(yíng)養(yǎng)豐富。

2、燒雞公既能夠 做火鍋、還可以做麻辣干鍋

3、辣椒一定要雞脯肉熟后放入須維持香味兒，出鍋前下蒜末是讓雞脯肉上授予蒜香提升口味。

4、雞脯肉以剛熟為宜。

四、燒雞公火鍋底料

（1）原材料：

子彈頭辣椒1000克，干二金條朝天椒節(jié)1000克，紅花椒500克，藤椒200克，菜籽油5Kg，黃奶油5Kg，動(dòng)物油4Kg，火鍋火鍋老油1500克，A料（辣椒干制成的泡海椒、豆瓣電影5Kg，老冰糖1斤，江米酒1斤，水豆豉適當(dāng)），B料（砂仁150克，排草50克，白豆蔻200克，八角茴香100克，甘草30克，草蔻50克，良姜50克，八角200克，茴香300克，三奈30克，香砂仁100克）。

（2）制做步驟：

1、先將B料斬碎，用70℃的溫小水泡30分鐘；辣椒干、子彈頭辣椒（一半）用溫小水泡30分鐘制成泡海椒，青紅花椒泡10分種，備用。

2、凈鍋置火上，放進(jìn)菜籽油、黃奶油燒開(kāi)，放進(jìn)姜、蔥拉油，撈起來(lái)無(wú)需；入動(dòng)物油、火鍋火鍋老油燒開(kāi)，放進(jìn)全部A料炒香再放進(jìn)泡好的B料，文火炒成香氣，先后放進(jìn)另一半子彈頭辣椒、用文火炒干水份，留意熟度，不必炒太過(guò)。

3、等火鍋底料放涼后，將上邊的油盛出即是辣椒油，與火鍋底料分離盛放就可以。

四、營(yíng)養(yǎng)成分

雞脯肉蛋白的成分占比較高，類(lèi)型多，并且便于消化，雞脯肉中的營(yíng)養(yǎng)元素有提高精力、健壯人體的功效。此外帶有對(duì)身體生生長(zhǎng)發(fā)育有關(guān)鍵功效的不飽和脂肪酸類(lèi)，是我們中國(guó)人平衡膳食中人體脂肪和不飽和脂肪酸的關(guān)鍵來(lái)源于之一。

雞脯肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏冷、困乏疲憊、月經(jīng)不調(diào)、貧血、孱弱等有非常好的飲食療法功效。中華民族醫(yī)藥學(xué)覺(jué)得，雞脯肉有溫中養(yǎng)血、補(bǔ)虛填精、健脾養(yǎng)胃、活血脈、強(qiáng)筋壯骨的作用。

五、做法：

（1）雞一只（約1500克）屠宰治凈，剁碎塊狀，綽水。

（2）鍋內(nèi)放進(jìn)自做芝麻油500克，燒至四成熱時(shí)，放進(jìn)辣椒干30克，文火爆鍋至朝天椒焦脆，放進(jìn)黑椒雞塊，文火爆鍋2--3分鐘，隨后入泡海椒300克（能夠 依據(jù)顧客喜辣的水平來(lái)調(diào)節(jié)），干麻椒、生姜、蒜頭各10克，再次爆鍋至雞脯肉變?yōu)榈S色。

（3）倒進(jìn)冷水2Kg，放入沙參20克，黨參15克，白胡椒粉、白砂糖、保寧醋各3克，米酒20克，江米酒10克，獨(dú)門(mén)香辛料粉13克和筍塊500克，大火燒開(kāi)，改文火煮5分鐘，取下放進(jìn)火鍋內(nèi)，上餐就可以。

（4）菜式上菜后，先吃雞肉，再配搭一些素料涮食。

燒雞公始于重慶市，重慶市尊稱(chēng)燉為燒，雄雞為雞公，其義為燉公雞。菜式延用調(diào)味料包的名字，這家常小菜的美味可口，與我不相干，要謝謝調(diào)味料生產(chǎn)生產(chǎn)廠家，由于有她們的寫(xiě)作，才有我們每一個(gè)家中的特色美食感受。

食物

六、主要材料

三黃雞 1700g； 青辣椒 50g； 馬鈴薯 500g； 燒雞公調(diào)味品 150g； 小辣椒 50g

輔材 油、小蔥適當(dāng)

七、流程

1、三黃雞一只清洗，斬塊預(yù)留。

2、馬鈴薯清洗削皮預(yù)留。

3、將馬鈴薯切一小塊預(yù)留。

4、青紅椒清洗切成片預(yù)留。

5、小蔥清洗切條預(yù)留。

6、燒雞公調(diào)味品一袋預(yù)留。

7、炒菜鍋加點(diǎn)油，添加燒雞公調(diào)味品一袋。

8、將調(diào)味品曝出香氣。

9、剁好的黑椒雞塊放進(jìn)鍋中煸炒。

10、黑椒雞塊炒至斷生。

11、添加切完的小蔥段。

12、添加適量冷水，蓋上蓋子燜煮。

13、煮至料汁粘稠。

14、添加土豆塊再煮至馬鈴薯熟。

15、添加青紅椒片，煮至斷生，就可以熄火服用。

小提示

由于調(diào)味品是制做好的，無(wú)需此外加上一切調(diào)味品。

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