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01紅油火鍋，拿什么愛(ài)你

這些年，隨著川菜在全國(guó)流行，與之興起的還有火遍大街小巷的麻辣紅油火鍋。伴隨著火紅的湯底翻滾，筷子夾持著各色美味，在一沉一浮間，人們品盡各色美味，也閱盡了人間冷暖?？墒獠恢?，人們?cè)诔赃M(jìn)大量美味的同時(shí)，也帶進(jìn)了很多油脂。特別是麻辣紅油火鍋里面，基本上全是動(dòng)物性的脂肪，牛油！除了紅油火鍋，還有各個(gè)城市林立的各色火鍋鴨店，湯底大多數(shù)也是麻辣紅油鍋底，與麻辣紅油火鍋有著異曲同工的妙處。

02牛油，紅油火鍋的靈魂

現(xiàn)在，除了紅油火鍋與火鍋鴨之外，人們也能輕而易舉購(gòu)得現(xiàn)成的袋裝的紅油火鍋底料，這也為人們?cè)诩页月槔奔t油火鍋提供了最便利的條件。細(xì)心的朋友們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，一包包的紅油火鍋底料，基本上是固態(tài)的，這也說(shuō)明這些油脂不是植物性的，而全是動(dòng)物性的牛油。動(dòng)物性的牛油易于粘掛食材，吃起來(lái)才更能突出川菜麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，牛油是紅油火鍋的靈魂。一般調(diào)配紅油火鍋底料時(shí)，大多以牛油為基本油脂進(jìn)行調(diào)制，不但有牛油特有的馥郁香味，調(diào)配出來(lái)的湯底也紅潤(rùn)鮮香。

03火鍋巧去牛油，美與美味兼得

所以說(shuō)，人們不管是在外面吃麻辣紅油火鍋，還是在家吃紅油火鍋時(shí)，為了人們的健康，還是建議去除一下紅油火鍋湯底里面的牛油?？赡苡械呐笥烟岢隽耍Ｓ褪怯椭?，不溶于水，把牛油給撇出來(lái)不就得了。這只做對(duì)了一半，至少不完全對(duì)。學(xué)過(guò)化學(xué)的朋友們都知道，在熱力作用下，油脂會(huì)分散進(jìn)湯水內(nèi)部，形成均質(zhì)的“乳濁液”。等靜置一段時(shí)間之后，就會(huì)出現(xiàn)“油水分離”現(xiàn)象，涇渭分明地分為上層的油脂層與下層的水層。那我們?nèi)绾尾拍芮擅畹厝コ疱伬锩娴呐Ｓ偷扔椭煞帜?？?ài)吃紅油火鍋又怕油脂，分享3種巧去火鍋牛油法，低脂更美味：

04手勺撇除法

這種方法比較適用于在飯店吃紅油火鍋，或者在家中吃火鍋時(shí)間來(lái)不及的時(shí)候，這是一種比較簡(jiǎn)單易行的方法。優(yōu)點(diǎn)是比較簡(jiǎn)單，無(wú)須等待，一把火鍋手勺，把上層的油脂給撇出來(lái)。缺點(diǎn)是無(wú)法去除火鍋湯底內(nèi)部的“懸濁”牛油，無(wú)法徹底清除火鍋里面的油脂成分。有時(shí)候，一鍋紅油湯底，能撇出一小盆油脂，要不，不經(jīng)意間都被人們吃進(jìn)身體內(nèi)了。

05冰塊去除法

這是最近的網(wǎng)紅去除火鍋油脂法，把紅油火鍋湯底先靜止，然后拿著一塊冰，在火鍋上層走一圈。因?yàn)閯?dòng)物性油脂的凝固點(diǎn)溫度較低，接觸冰塊后，瞬間便在冰塊表面凝固。而湯底里面的水分，則不會(huì)凝結(jié)成冰，這樣就把湯底里面的牛油等油脂成分，以固態(tài)的方法，從火鍋湯底中分離出來(lái)。優(yōu)點(diǎn)是較簡(jiǎn)單，去除油脂效果較可靠；缺點(diǎn)是只是適合在家中去除火鍋里面的油脂，在飯店因?yàn)闆](méi)有冰塊，不大適合。這種方法，也只是能去除部分“懸濁”的油脂。

06靜置凝固法

這是去除火鍋湯底里面牛油最可靠的方法。有時(shí)候，特別是在家吃完火鍋之后，如果沒(méi)有時(shí)間清洗，就會(huì)在表面凝固成一層厚厚的牛油油脂。哪怕把油脂用手勺撇除之后，照樣會(huì)凝固出一層厚厚的油脂，那是火鍋湯底內(nèi)部的“懸濁”油脂析出后凝固而成。如果吃火鍋時(shí)間比較充裕，可以提前把湯底煮好，然后靜置一段時(shí)間，冬天可以擱置在屋外。很快就會(huì)在火鍋表面析出厚厚的一層油脂層，用一把漏勺把油塊撈出，就徹底清除了火鍋里面的油脂成分。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是去除徹底，除了表層的懸浮油脂，還徹底清除了“懸濁”油脂。缺點(diǎn)是耗時(shí)較長(zhǎng)，需要等待油脂析出，只適用于居家，而不適合在外面飯店應(yīng)用此法。

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