教你如何讓火鍋吃得健康

隨著天氣降溫，各種“火鍋粉”們躍躍欲試去吃火鍋。而這段時(shí)間，也是胃腸道疾病的高發(fā)期，這不僅與天氣有關(guān)，還與飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整有關(guān)。從往年入冬以后的門診病人患病結(jié)構(gòu)來看，除飲食不合理加上氣候的影響外，“火鍋”占了很大的因素。如何科學(xué)吃火鍋?記者請專業(yè)的醫(yī)生來介紹。

目錄火鍋也有飲食禁忌教你如何讓火鍋吃得健康火鍋雖好吃湯喝不得了解下火鍋吃多了容易患慢性咽炎吃火鍋不當(dāng)易得病

1火鍋也有飲食禁忌

　　火鍋雖然美味，但不是所有人都能隨便吃的，不同的火鍋種類有不同的禁忌人群。

　　川味火鍋

　　患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者、孕婦等忌食。

　　羊肉火鍋

　　“熱體質(zhì)”、素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。

　　菌類火鍋

　　對菌類過敏者，痛風(fēng)、慢性胃炎患者忌食。

　　海鮮火鍋

　　糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)患者，對海鮮過敏者忌食。

2教你如何讓火鍋吃得健康

　　冬季火鍋市場火爆

　　立冬過后，隨著氣溫逐漸下降，火鍋店的生意是越來越好了。熱氣騰騰的火鍋成為了人們餐桌上的“常客”。邀上三五好友，一起圍著熱騰騰的火鍋，邊聊邊涮邊吃，實(shí)在是愜意。 據(jù)了解，到了火鍋消費(fèi)旺季后，醫(yī)院里的“火鍋病人”也增多了。不少人因?yàn)槌曰疱?，引起了腹瀉、嘔吐等癥狀。

　　12月19日晚，記者走訪了東葛路、桃源路、公園路，發(fā)現(xiàn)吃火鍋的食客很多，更有一些火爆的火鍋店，需要排隊(duì)等候。張敏跟幾個(gè)朋友到南寧市桃源路一火鍋店“解饞”，為了防止上火，特意點(diǎn)了“微辣”的鴛鴦鍋。但是，回家當(dāng)晚就流鼻血，而且量也不小。“為了防止長痘痘，當(dāng)時(shí)也不敢吃辣的，只是在調(diào)料上加了辣椒，想不到火鍋也這么熱氣?！睆埫粢荒槦o奈地對記者說道。

　　提醒

　　吃火鍋要注意以下幾大事項(xiàng)

　　雖然吃火鍋既滋補(bǔ)又暖和，是秋冬季的飲食佳品。但是，吃火鍋也有很多禁忌的。那么，究竟應(yīng)該怎樣在大快朵頤時(shí)還能吃得健康呢?為此，記者采訪了相關(guān)專家。

　　吃火鍋不要太燙免傷腸胃

　　首先，吃火鍋不能吃得太燙。有俗話說“一熱當(dāng)三鮮”，為此，有些人從熱騰騰的火鍋中一夾起食物就直接往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗才大呼過癮，這樣做對身體是有傷害的，因?yàn)榭谇弧⑹车篮臀葛つひ话阒荒苣褪?0℃的溫度。

　　自治區(qū)人民醫(yī)院腸胃外科主任醫(yī)師秦千子介紹，“攝入太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度較高，取出即吃的話，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。吃了火鍋后容易上火。如一些本來就患有痔瘡的人，加上火鍋高溫和辛辣食物的刺激導(dǎo)致血管擴(kuò)張，其痔瘡破裂的機(jī)會因此又多出好幾倍。而患有咽喉炎和腸炎的人，吃火鍋也要注意?！?/p>

　　廣西總醫(yī)院腫瘤治療基地主任醫(yī)師韓守華介紹，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃-60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。因?yàn)槿嗣刻於家M(jìn)食，一旦黏膜出現(xiàn)損傷后，就難治愈，如果這些炎癥不及時(shí)治療，很可能會慢慢發(fā)展成為胃潰瘍。韓主任溫馨建議，吃火鍋時(shí)，從火鍋中取出的食物要量小，放在碗里先涼一下，切不可急著吃。

　　生熟分開不要混著吃

　　秦主任介紹，在吃火鍋時(shí)，要注意衛(wèi)生。如生熟食物要分開盛放，使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生和熟的食物，避免在桌上擺放過多食物，防止交叉污染;每次添水或湯汁后，應(yīng)待鍋內(nèi)湯汁再次煮沸后方可繼續(xù)煮食。

　　“很多人為了追求口味鮮美，往往在涮火鍋的過程中，不等食物完全熟透就吃，但是端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮就吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。”秦主任介紹，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，注意衛(wèi)生。

　　吃太辣會誘發(fā)疾病

　　“太辣的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。”韓主任介紹。

　　據(jù)了解，凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)的人，盡量少吃火鍋。

　　很多人在吃火鍋后有飲杯清茶的習(xí)慣，認(rèn)為這不僅可解膩清口，還有清火作用。秦主任介紹，在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，也不能吃太油膩的食物。專家還提醒，火鍋湯熬煮時(shí)間過長易產(chǎn)生亞硝酸鹽，因此吃火鍋時(shí)要控制時(shí)間。

　　火鍋越煮亞硝酸鹽越多

　　不少人吃火鍋都會感覺到：越吃到后面湯料越咸。據(jù)了解，火鍋湯料原本就比較重口味，會放入大量調(diào)味料，在煮的過程中，越煮湯料中的亞硝酸鹽越多，就會越來越咸。

　　一項(xiàng)專業(yè)學(xué)術(shù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，火鍋越煮亞硝酸鹽含量也越多。從亞硝酸鹽的含量來看，開始時(shí)各類火鍋湯底濃度相差不大，在1.3—1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時(shí)間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。90分鐘后，酸菜湯底的亞硝酸鹽含量為15.73mg/L，海鮮湯底也達(dá)到12.70mg/L，骨頭湯底含量為3.3mg/L、鴛鴦火鍋含量為3.87mg/L。因此，不要喝涮太久的湯。

　　鍋底最好不放酸菜及肉類加工食品

　　亞硝酸鹽的產(chǎn)生不僅和涮煮時(shí)間有關(guān)，也和食材有關(guān)。一般來說，酸菜、香腸、午餐肉等加工類食品含有亞硝酸鹽，不建議過量食用;蔬菜也要趁新鮮吃，煮太久也會產(chǎn)生亞硝酸鹽。資料顯示，亞硝酸鹽毒性較大，以人的體重來計(jì)算，其半致死量(使受試動物半數(shù)死亡的毒物劑量)為22mg/kg。簡單說來，一個(gè)體重60kg的人，只需1.32克就可以致死。其中毒表現(xiàn)一般為休克、昏迷和呼吸衰竭。但從一些學(xué)術(shù)的調(diào)查數(shù)據(jù)來看，火鍋中的亞硝酸鹽并不會引發(fā)急性中毒。但并不意味著不會給人體帶來不良影響。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質(zhì)的含量較高，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺。亞硝胺是世界公認(rèn)的致癌物質(zhì)。此外，在火鍋中涮煮過久的肉類食材和其他成分相互作用也會生成亞硝胺。韓守華主任醫(yī)師介紹，“火鍋湯料原本就比較重口味，會放入大量調(diào)味料，在煮的過程中，越煮湯料中的亞硝酸鹽越多，就會越來越咸，因此，鍋底最好不要放酸菜和海鮮等加工類食品。”韓主任建議，吃火鍋要盡量在一個(gè)半小時(shí)內(nèi)吃完。如果要品嘗火鍋湯，最好喝頭湯，不要喝尾湯。食材最好以新鮮原料為主，少選魚丸、香腸等加工食品。

　　吃火鍋后可吃一些水果

　　韓守華醫(yī)師建議，吃火鍋后應(yīng)該多吃一些富含纖維素的水果?！叭藗儗w維素不像食草動物能直接消化、利用。可是腸道內(nèi)的細(xì)菌可把纖維素中的一部分分解而被人類吸收、利用。食物中的纖維素吸收水分性能好，使糞便保持一定量的水分。避免大便干燥，對便秘、痔瘡等疾病有預(yù)防和治療作用?！表n守華醫(yī)師強(qiáng)調(diào)，除了吃火鍋之后，在平時(shí)也應(yīng)多吃水果和蔬菜。

3火鍋雖好吃湯喝不得

　　很多人喜歡吃火鍋，不少年輕人卻因貪吃火鍋得了“火鍋病”，有的臉上長滿了“痘痘”，有的得了急性腸胃炎……專家提醒，吃火鍋要根據(jù)體質(zhì)選擇適合的火鍋種類，但對于看似味美的各種火鍋湯，盡量不要喝，因?yàn)槭澄锍煞衷诓粩喾序v中會發(fā)生化學(xué)變化，對人體有害。

　　主任王長松介紹，從中醫(yī)角度看，在冬天人的陽氣是內(nèi)聚的，容易發(fā)生腸道蘊(yùn)熱，過于進(jìn)補(bǔ)以及吃辛辣的食物，會上火誘發(fā)“痘痘”。為防止“痘痘”，吃火鍋時(shí)宜選擇蘿卜、豬肉、黃花菜、木耳等養(yǎng)陰為主的食物，而少吃羊肉、狗肉等，同時(shí)注意保證充足睡眠，多補(bǔ)充維生素C。

　　專家還針對各類火鍋列出了禁食人群。川味火鍋對胃腸刺激較大，有胃病、腸炎、急性咽喉炎、口腔潰瘍等疾病的人一般不要吃;海鮮火鍋含大量蛋白質(zhì)，有糖尿病、冠心病、高血脂、痛風(fēng)的人盡量少吃;牛羊肉火鍋易上火，有口角慢性感染、內(nèi)火重的人不要食用;菌類火鍋特別要注意菌類食品的衛(wèi)生，而對菌類本身過敏的人不能吃此類火鍋。

4了解下火鍋吃多了容易患慢性咽炎

　　天氣的寒冷促使越來越多的人圍坐在火鍋前，親朋好友圍在一起吃火鍋不僅可驅(qū)走寒冷，還可以增進(jìn)感情，但是大家吃火鍋一定要適量，因?yàn)榛疱伿秤眠^量會有患上慢性咽炎的風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家忠告：火鍋吃多了容易患慢性咽炎

　　很多人喜歡吃火鍋時(shí)不蘸麻油碟，更喜歡從沸騰的鍋里夾起菜就往嘴里送，又辣又燙，吃起來特別過癮，天涼了，很多人也習(xí)慣抱著一杯熱水咕咚咕咚的喝下去。專家提醒：長期食用熱湯的食物，黏膜受刺激，使舌根部及咽后壁淋巴濾泡增生，先覺得咽部干燥不適，灼熱咽痛，而且逐漸加重，甚至出現(xiàn)吞咽不便，因此很容易患上慢性咽炎。長此以往會繼而咽部充血、扁桃體腫大。倘若炎癥向下蔓延，可并發(fā)喉炎、氣管炎，出現(xiàn)聲音嘶啞、咳嗽、全身不適、頭痛、不同程度的發(fā)熱等癥狀。

　　俗話說煙酒不分家，許多吃火鍋的朋友喜歡一邊喝酒，一邊抽煙。專家指出：煙酒是對咽喉粘膜有較強(qiáng)刺激性的東西，會引發(fā)和加劇慢性咽炎。

　　慢性咽炎雖然常見，但其危害卻一點(diǎn)不容大家小視：慢性咽炎患者除會有多種咽部不適感之外，遷延治療還會引發(fā)鼻竇炎、氣管炎、急性腎炎、風(fēng)濕病等嚴(yán)重并發(fā)癥。因此，大家要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，出現(xiàn)慢性咽炎后要進(jìn)行及時(shí)有效的治療。

5吃火鍋不當(dāng)易得病

　　火鍋是人們冬天最喜愛的美食之一，但是吃火鍋也有許多飲食禁忌，稍微不當(dāng)，就很有可能出現(xiàn)腸胃不適甚至中毒事項(xiàng)。

　　第一，吃涮羊肉，不宜單純講究肉“嫩”。很多人吃火鍋認(rèn)為七八分熟的羊肉片吃起來才有味，但是這樣做容易感染上旋毛蟲病。

　　第二，吃炭火火鍋的時(shí)間不宜過長。因?yàn)椋藻仌r(shí)往往是人多房間小，室內(nèi)溫度高、空氣不流通，室內(nèi)缺氧，木炭燃燒不透，就會產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒。

　　第三，不宜貪食火鍋湯?；疱伒呐淞隙嗍侨忸悺⒑ｕr和青菜等，這些材料混合在一起煮后所形成的濃湯汁中，含有一種濃度極高的叫“卟啉”的物質(zhì)，經(jīng)肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發(fā)痛風(fēng)病。

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