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火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)張，健康化的火鍋底料備受追捧？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 17:50

火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)張

我國(guó)是世界上最大的調(diào)味品消費(fèi)國(guó)，雖然單一調(diào)味品的發(fā)展已經(jīng)接近成熟化，但復(fù)合調(diào)味品卻有著極大的市場(chǎng)機(jī)遇。

火鍋底料作為復(fù)合調(diào)味品細(xì)分賽道之一，出現(xiàn)在整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上游，受益于近年火鍋市場(chǎng)的高增速，火鍋底料行業(yè)也呈現(xiàn)出快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。

據(jù)中金公司分析，火鍋調(diào)味料以及其下游市場(chǎng)空間廣、未來市場(chǎng)擴(kuò)容規(guī)模可能性大、市場(chǎng)格局較分散、龍頭企業(yè)有望整合市場(chǎng)等優(yōu)勢(shì)，成為復(fù)合調(diào)料市場(chǎng)“最優(yōu)賽道”之一。

2019年我國(guó)火鍋總收入達(dá)到9600億元，2020-2025年，預(yù)計(jì)中國(guó)餐飲市場(chǎng)的總規(guī)模將以14.0%的年復(fù)合增長(zhǎng)率增至7.6萬億，而火鍋市場(chǎng)規(guī)模將以14.2%的年復(fù)合增長(zhǎng)率增至8501億，并逐步向萬億靠攏?；疱伿袌?chǎng)發(fā)展整體呈現(xiàn)出連鎖化、健康化、細(xì)分化和零售化的趨勢(shì)。作為火鍋靈魂的火鍋底料，需求得到進(jìn)一步釋放。

尤其是在2020年疫情后，居家火鍋需求增加，讓火鍋底料行業(yè)大放異彩。火鍋底料看似只是普通零售商品，但卻是個(gè)超級(jí)市場(chǎng)，賽道又寬又長(zhǎng)。2019 年中式復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模突破 200億元，如今來到后疫情時(shí)代，火鍋底料整體市場(chǎng)規(guī)模不斷穩(wěn)步擴(kuò)張，相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2023年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到300億。

健康化的火鍋底料受追捧

在大多數(shù)人的印象中,提及火鍋底料,往往都是有些偏“重口”的:比如傳統(tǒng)的水煮、麻辣、青花椒類調(diào)料,似乎是無辣不歡。然而,隨著健康觀念的逐漸深入,新生代們?cè)缫芽钙痧B(yǎng)生大旗:不僅在日常的糕點(diǎn)飲料中掀起低糖革命,對(duì)于傳統(tǒng)的中式菜肴也開始講究清淡與營(yíng)養(yǎng),如果能再多點(diǎn)滋補(bǔ)產(chǎn)品,就更好不過了。

中國(guó)平安聯(lián)合精練GymSquare發(fā)布的《2020青年大健康消費(fèi)報(bào)告》及瑞銀關(guān)于中國(guó)“Z世代”消費(fèi)者的消費(fèi)偏好研究表明，青年消費(fèi)者的健康養(yǎng)生意識(shí)越來越強(qiáng)，且更傾向于做出健康的飲食選擇。

從產(chǎn)品的銷售情況來看，2020年拼多多火鍋節(jié)期間銷量前五的火鍋底料中“非辣”產(chǎn)品占據(jù)兩席位置，2021年春節(jié)期間大潤(rùn)發(fā)超市銷量前五的火鍋底料中“非辣”產(chǎn)品更是占據(jù)四席位置，更健康、口味更清淡的火鍋底料越發(fā)受到關(guān)注。

可以喝湯的火鍋底料

眾所周知全國(guó)的火鍋底料分為南北兩大派系，作為“北派”火鍋底料的知名品牌紅山河，一直將健康化作為產(chǎn)品的重要標(biāo)簽和差異化表達(dá)。

依靠自身的產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢(shì)，紅山河憑借專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和上下游資源優(yōu)勢(shì)，在火鍋底料的原料、工藝、形態(tài)等進(jìn)行了全面創(chuàng)新、優(yōu)化，形成了獨(dú)特的清真復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品矩陣。紅山河旗下的賽大廚品牌就推出了枸杞湯料系列，主打健康養(yǎng)生概念。

枸杞湯料系列產(chǎn)品包括番茄湯、菌湯、清湯、微辣湯等口味。其最顯著的特點(diǎn)是這一系列的火鍋湯料均配以寧夏中寧枸杞、新疆大棗、桂圓等等有滋補(bǔ)功效的特產(chǎn)，打造可以喝湯的火鍋料。

自古以來，枸杞就是中國(guó)人湯料中的滋補(bǔ)佳品?！侗窘?jīng)》中記載：“枸杞，主五內(nèi)邪氣，熱中消渴，周痹風(fēng)濕。久服，堅(jiān)筋骨，輕身不老，耐寒暑”。寧夏作為枸杞的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)。紅山河將枸杞作為主材運(yùn)用于復(fù)合調(diào)味料中，既是對(duì)傳統(tǒng)藥食同源理念的傳承，也是對(duì)復(fù)合調(diào)味料研發(fā)的創(chuàng)新。

在使用場(chǎng)景上，這一系列產(chǎn)品不僅可以用來涮火鍋，還可以用來煲湯。每一份142g的產(chǎn)品包裝里包括油料包、粉料包和干料包三種不同形態(tài)的部分，通過自行調(diào)配，滿足多場(chǎng)景、多用途使用需求。

值得一提的是其粉料包和干料包，配料表簡(jiǎn)單干凈，配料均為各種天然動(dòng)植物食藥材。符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)配料表嚴(yán)格要求的消費(fèi)趨勢(shì)。

在紅山河的天貓旗艦店中，該系列產(chǎn)品銷量和好評(píng)均高于同類型產(chǎn)品。

火鍋調(diào)料市場(chǎng)正處于逐步成熟的過程中，存在著一些細(xì)分市場(chǎng)的機(jī)會(huì)點(diǎn)，輕油火鍋底料、營(yíng)養(yǎng)火鍋底料、多口味的不斷興起，正是對(duì)消費(fèi)者需求變化的適應(yīng)。

隨著消費(fèi)升級(jí)的持續(xù)，復(fù)合調(diào)味料品牌會(huì)不斷多元化，品類拓寬的邊界遠(yuǎn)不止基礎(chǔ)口味的調(diào)味料。在以往的傳統(tǒng)火鍋底料市場(chǎng)上，企業(yè)為了節(jié)約成本，推出大眾價(jià)格的火鍋底料，選材和用料上都不夠優(yōu)質(zhì)。

疫情爆發(fā)是史無前例的全民健康教育，消費(fèi)者的對(duì)健康意識(shí)會(huì)逐步提高。未來在火鍋底料產(chǎn)品的選擇上會(huì)更傾向健康，顯然紅山河已經(jīng)在口味和健康之間，找到了一個(gè)平衡點(diǎn)。