上星期全球最權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊之一《刺針》（The Lancet）就刊登了一篇最新研究，來(lái)自美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生局的學(xué)者采集超過(guò)15,000名美國(guó)本土中年人在過(guò)去25年的飲食和疾病數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)碳水化合物攝取量與死亡率（Mortality Rate）呈「U型」關(guān)聯(lián)。按總熱量百分比計(jì)算，進(jìn)食極端多（>70%）和少（<40%）碳水化合物都伴隨較高死亡風(fēng)險(xiǎn)，而進(jìn)食50-55%碳水化合物則風(fēng)險(xiǎn)最低。適當(dāng)?shù)奶妓衔飻z入，加上使用WalkingPad小米走步機(jī)適量快走運(yùn)動(dòng)，更容易達(dá)到控制體重，改善身材的目的。
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所以「低碳飲食」就等于不健康嗎？
單看表面數(shù)字和圖表我們或容易作出這樣的結(jié)論，但必須注意，以上觀察性研究?jī)H指出碳水化合物量與健康兩者存關(guān)連性（Correlation），但并不代表直接因果關(guān)系（Causation）。
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事實(shí)上，研究人員解釋不少進(jìn)行「低碳飲食」的人同時(shí)會(huì)無(wú)意間減少進(jìn)食蔬菜、水果和谷物等優(yōu)質(zhì)碳水化合物，令整體餐單缺乏足夠纖維、維他命和礦物質(zhì)。他們亦發(fā)現(xiàn)用來(lái)取代碳水化合物的蛋白質(zhì)和脂肪來(lái)源同樣關(guān)鍵。進(jìn)食較多動(dòng)物類（Animal-Based）食物，舉例如牛肉、豬肉、雞肉和羊肉等，會(huì)伴隨輕微較高死亡率；至于攝取植物類（Plant-Based）食物如蔬菜、堅(jiān)果、大豆、花生醬和全谷物面包等，則相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)較低。
故此，我們應(yīng)該說(shuō)「低碳飲食」本身并非最大的健康風(fēng)險(xiǎn)因素，反而采取此方法的人「用甚么食物來(lái)取代甚么碳水化合物」才是問(wèn)題癥結(jié)所在。
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其他考慮和研究限制
在解讀上述研究發(fā)現(xiàn)時(shí)亦可注意以下數(shù)點(diǎn)：
研究雖然指出動(dòng)物類食物的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)涉及較高風(fēng)險(xiǎn)，但這結(jié)論是建基于大眾習(xí)慣進(jìn)食一些較肥膩和用上多油烹調(diào)的肉類。然而，肉類本身含有豐富營(yíng)養(yǎng)，只要適量進(jìn)食和盡量除去多余油脂部分，并配合植物性蛋白和脂肪來(lái)源的食物，仍屬可取的餐飲做法。（故習(xí)慣吃肉的朋友毋須過(guò)分恐慌，重點(diǎn)是均衡營(yíng)養(yǎng)配合。）
西方和東方國(guó)家的飲食文化不同，文中亦有提及亞洲很多國(guó)家的動(dòng)物性食物主要來(lái)源都是魚(yú)肉，這相對(duì)其他肉類健康（如含較少飽和脂肪），故此研究結(jié)論未必完全適用于這些地區(qū)。
研究采用的飲食評(píng)價(jià)方法為大型公共問(wèn)卷調(diào)查，但這方法存一定限制，準(zhǔn)確度視乎參加者有否如實(shí)匯報(bào)。此外，研究員只收集所有參加者在第一年和六年后的飲食數(shù)據(jù)，故不能排除他們的飲食習(xí)慣在其余時(shí)間有變動(dòng)，亦不能從個(gè)人層面推斷中途改變餐飲習(xí)慣對(duì)健康的影響。
研究針對(duì)的對(duì)象為一般健康成年人。對(duì)于一些特殊群族（例如青少年、長(zhǎng)者、專業(yè)運(yùn)動(dòng)員和患病而需要特別飲食配合的人士），上述研究結(jié)論未必適用。
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總結(jié)及建議
這研究可讓我們從宏觀角度更進(jìn)一步了解飲食習(xí)慣與健康風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系。大眾應(yīng)明白一個(gè)較健康理想的「低碳飲食」并非單純「食少碗飯」或「戒淀粉質(zhì)」般扣減份量這么簡(jiǎn)單。健體營(yíng)養(yǎng)飲食從來(lái)講求「整體」選擇配合，不應(yīng)只盲目著眼增減「?jìng)€(gè)別」一兩樣食物種類，否則效果難以彰顯之余，更會(huì)添加不明確健康風(fēng)險(xiǎn)，這實(shí)在值得大眾深思。返回搜狐，查看更多
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