毒饅頭、毒豆芽、地溝油、三聚氰胺、瘦肉精……數(shù)不勝數(shù)的化學物品在那美食之中悄然入駐我們的腸胃，打了一個飽膈，拍拍肚子，用那一根被硫磺熏白的牙簽剔著牙縫里殘留的美味，心滿意足的回味著品食一刻的滿足感，直到黑幕被揭開的一刻，才清楚我們的生命成了化學物品的試驗場。我們的食品安全底限究竟在哪里？4月20日上午10:30，科學松鼠會會員《吃的真相》作者云無心做客新浪《微訪談》，和大家一起聊聊如何避免毒從口入。以下為訪談實錄。

　　提問：請問染色饅頭的最大安全風險是什么？

　　回答：染色饅頭真正的問題是欺詐。安全風險是不知道會有什么潛在風險。其實，合格的檸檬黃是被批準用于許多食品中的，不過沒有被批準用在饅頭中。

　　提問：想請問有關咖啡的問題：速溶咖啡比起需要烹煮的咖啡，其中所含的食品添加劑多很多嗎？除了氫化植物油，是否其他也有害呢？

　　回答：基本上就是氫化植物油有明顯問題。

　　提問：很多添加劑都是食品人自己開發(fā)出來的，目前很多添加劑雖然規(guī)定了用量，但有沒有經過毒理實驗呢？對于添加劑您持什么態(tài)度？

　　回答：任何一種食品添加劑能夠得到批準，經過的安全性試驗寫出來都是幾百頁。合法生產的食品添加劑在規(guī)定范圍內使用，安全性不會比醬油鹽醋低。

　　提問：現(xiàn)在哪些牛奶是能喝的？我都改喝豆?jié){很久了。

　　回答：生產合格的牛奶就能喝，只是哪個公司賣的牛奶合格是質檢局管的，科普管不了。喝豆?jié){也挺好的，注意從其他途徑補充鈣就行了?；蛘吆壬虡I(yè)化的豆?jié){，已經加了鈣的。

　　提問：身邊有很多人以為“添加劑”、“化學物質”=“有毒害”，“野生”、“純天然”=無毒害，怎樣用簡潔的語言讓他們擺正心態(tài)？

　　回答：動植物生來不是給人吃的，成為人的食品無助于它們獲得生存優(yōu)勢，它們?yōu)槭裁匆L成人類的“完美食物”？古人認為沒害，是因為他們不知道有害。古人長期吃某種食物導致了癌癥的發(fā)生，他怎么知道？

　　提問：包子里有糖精，面包里有反式脂肪酸，吃油條更不安心，請問您早上吃啥？自己做早餐除外。

　　回答：牛奶，早餐麥片。

　　提問：為什么我國在食品添加成分的比例、含量上與其他國家存在差異？到底哪個才是安全的？我們采用的某些低標準會不會對日后的身體健康產生隱患？

　　回答：整體而言，中國的食品法規(guī)比美國要嚴，比WHO的也要嚴。中國的食品問題不是標準不嚴，而是標準沒有被執(zhí)行。如果國家標準能夠得到執(zhí)行，食品會很安全。

　　提問：轉基因蔬菜和大米安全嗎，據(jù)說美國人民都不吃的。

　　回答：美國人不吃本來就是個徹底的謠言。美國的食品默認都含有轉基因成分，除非你花高價去買所謂的有機產品，否則吃到轉基因食品是必然的。

　　提問：您好，我想問：對于那些日常的食物，我們應該怎樣預防或者換句話說怎樣看出它是不是有毒的食品呢？

　　回答：如果憑肉眼就能看出來，只能說搗鬼者水平太低，真正有效保護自己的方式就是通過正規(guī)渠道購買食物。雖然也不能保證一定沒問題，但是出問題的可能性要小得多。

　　提問：有機食品是否有必要？

　　回答：過去幾十年，有大量研究比較有機食物和常規(guī)食品在營養(yǎng)和安全性上的差異。迄今為止，沒有發(fā)現(xiàn)有機食品有明顯優(yōu)越的地方，除了價格和心理上的滿足。這里的常規(guī)食品是指農藥等使用規(guī)范殘留合格的產品。

　　提問：同一品牌的牛奶，不同價格系列，味道相差很多，是添加劑不同嗎？

　　回答：味道是添加劑產生的，純正的牛奶沒有什么濃烈的味道。至于價格一般是營銷的結果。

　　提問：嬰兒奶粉中有香精，比如乙基香蘭素，對孩子有害嗎？而且沖調很容易，是制作工藝，還是有其他添加劑呢？如果換成巴氏消毒純鮮奶，能不能保證營養(yǎng)和安全呢？

　　回答：嬰兒奶粉中加香精完全沒有必要，而且對孩子將來的飲食偏好沒有好處。周歲之前還是要堅持母乳或者配方奶，周歲之后巴氏消毒奶就可以了。

　　提問：核泄露后污染的青菜到底毒性多大？是否要停吃？如果無毒的話為何還要多洗幾遍？壽司現(xiàn)在還能吃嗎？

　　回答：中國的蔬菜到目前還沒有收到核泄漏的影響。即使是所謂檢測到放射性的菠菜，其放射性距離有害也還很遙遠，而且可以通過清洗去除。這個問題上沒有必要嚇唬自己。如果超標，一定會被檢測到的。

　　提問：食欲總不好，喝酸奶行嗎？最近熱賣的老酸奶確實比一般酸奶強嗎？

　　回答：目前的老酸奶，一般是加了食品膠的。熱量可能會低一些，但是蛋白和鈣不會有增加。

　　提問：冬蟲夏草、燕窩之類的東西真有特殊保健效果嗎？

　　回答：嚴謹答案：沒有證據(jù)表明這些東西有特殊保健效果。

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網址: 專家提示食品添加劑規(guī)范使用無損健康 http://www.u1s5d6.cn/newsview473859.html