湯圓銷售區(qū)幾乎全是外地品牌。(張正偉 攝)

　　元宵佳節(jié)話湯圓

　　“一碗下肚勿肯走，二碗三碗發(fā)癮頭”，這個(gè)不少老寧波人耳熟能詳?shù)乃渍Z(yǔ)，講的是寧波老品牌“缸鴨狗”湯圓的典故，然而，曾經(jīng)讓寧波人吃上癮的本地品牌湯圓如今卻將市場(chǎng)主角之位“讓”與外地品牌。當(dāng)下的寧波湯圓用“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”形容更為合適些——

　　熱銷湯圓姓“甬”的少

　　昨日的甬城，大街小巷湯圓飄香：超市、菜市場(chǎng)里，現(xiàn)做的、速凍的，各類湯圓賣得脫了貨；酒店飯館里，等著吃湯圓的賓客更是“一桌難求”。

　　“五彩湯圓，12元一碗，色香味美！”昨日下午，天一廣場(chǎng)南入口處，“缸鴨狗”大紅的廣告語(yǔ)叫停了不少游人的腳步。面皮用紅曲米、胡蘿卜、紫番薯、撲茶和糯米粉制成的紅、黃、綠、紫、白五色湯圓很是吸引人。“上午10點(diǎn)一開(kāi)門(mén)，就有市民訂了一桌12份的，還有人一口氣就叫了10份的外賣?！钡昀餇I(yíng)業(yè)員高興地告訴記者。

　　一些餐飲店現(xiàn)做現(xiàn)下的湯圓也吸引了不少市民的注意。在南塘老街，等著買湯圓的游人排起了長(zhǎng)隊(duì)，“今天比平時(shí)多準(zhǔn)備了一倍的湯圓，可還是不能滿足購(gòu)買需求。”街上一家名為“南塘湯圓店”的店主介紹說(shuō)，昨天他們賣出了500多份湯圓。

　　餐飲店里吃湯圓的“人滿為患”，超市、菜市場(chǎng)里的湯圓更是賣得熱火朝天。昨日下午開(kāi)始，超市的湯圓柜臺(tái)就成了人氣最旺的地方。在華潤(rùn)萬(wàn)家江東店，記者發(fā)現(xiàn)，好多人成包成包地將芝麻、豬肉、豆沙餡的湯圓裝進(jìn)購(gòu)物車?！敖衲隃珗A品種多，價(jià)格也沒(méi)大漲，市民購(gòu)買量比去年同期明顯增長(zhǎng)?！苯瓥|店章經(jīng)理說(shuō)，昨天湯圓的銷售量比去年增長(zhǎng)了20%。樂(lè)購(gòu)天一店里，湯圓銷售得特別快，工作人員補(bǔ)貨也來(lái)不及?！敖衲隃珗A品種增加了水果味的、干吃的，往年很少在超市買湯圓的年輕人也被吸引住了?！背袪I(yíng)業(yè)員告訴記者，昨天下午幾個(gè)小時(shí)，柜臺(tái)就賣了幾百斤湯圓。

　　說(shuō)起銷售火爆的湯圓市場(chǎng)，寧波本地人心里有點(diǎn)高興不起來(lái)，因?yàn)榻衲瓿欣锍鍪鄣膶幉ㄆ放频臏珗A又減少了。往年到了元宵節(jié)，總有三五個(gè)本土品牌聯(lián)合出擊，而今年只剩“三雪”在“孤軍作戰(zhàn)”了。

　　昨天，在市區(qū)一些超市的品牌湯圓銷售區(qū)，記者翻檢半天，才艱難地在“思念”、“佑康”、“三全”幾乎全是外地品牌的湯圓堆中找到了寧波本土湯圓“三雪”的身影。超市也有其他不少本地湯團(tuán)在賣，但都是零稱散賣的“雜牌軍”。

　　記者從一些營(yíng)業(yè)員處打聽(tīng)到，雖然寧波湯圓名聲在外，但是賣得好的還是外地品牌。“外地品牌每年都有新品種、新口味，而寧波本地湯團(tuán)以傳統(tǒng)口味為主，所以銷售相差很大?！睜I(yíng)業(yè)員告訴記者，今年“三全”推出的水果味湯圓，還有“思念”推出的干吃湯圓很受年輕人歡迎。

　　從銷售量上也能看出差距，據(jù)華潤(rùn)萬(wàn)家超市的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，80%的消費(fèi)者愿意購(gòu)買外來(lái)品牌湯圓，同時(shí)，本地湯圓的銷量只有外地品牌的30%。

　　外憂內(nèi)患多困擾

　　寧波湯圓難覓蹤跡，是寧波人不會(huì)做生意？還是寧波本土湯圓不為市場(chǎng)接受？答案與寧波湯圓市場(chǎng)本身特質(zhì)有著密不可分的關(guān)系。

　　“南方人與北方人不同，北方人豪邁，吃餃子以斤論；南方人細(xì)致，吃湯圓以個(gè)計(jì)，湯圓與餃子相比，市場(chǎng)需求量大不相同?！睂幉珗A協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、寧波三雪食品有限公司總經(jīng)理汪超群用簡(jiǎn)單的對(duì)比道出了本地湯圓企業(yè)面臨的困境。

　　汪超群說(shuō)：“幾乎每年春節(jié)都最為忙碌，在前后一個(gè)月時(shí)間，湯圓的銷量幾乎占了全年銷量的60%?！弊罱鼛滋煺菧珗A生產(chǎn)和銷售最忙的時(shí)候，她抽空接受了記者的采訪。

　　據(jù)其介紹，也正是在北方人對(duì)餃子等食品有大量市場(chǎng)需求的前提下，北方“思念”、“三全”等一批速凍食品企業(yè)迅速崛起，并形成了饅頭、餛飩、丸子等一系列速凍食品產(chǎn)業(yè)。冷庫(kù)、冷鏈、物流、銷售網(wǎng)點(diǎn)……隨著產(chǎn)業(yè)鏈的鋪開(kāi)，“思念”、“三全”等北方企業(yè)涉足速凍湯圓產(chǎn)業(yè)，將其作為當(dāng)前諸多速凍食品的補(bǔ)充并非難事，這也是外地的“寧波湯圓”能迅速占據(jù)全國(guó)各地的超市冷柜的原因。

　　寧波湯圓恰恰相反。汪超群表示，從“缸鴨狗”開(kāi)始，截至目前，寧波湯圓企業(yè)中大部分仍以湯圓為主要產(chǎn)品。湯圓產(chǎn)業(yè)起點(diǎn)低，銷量本身不大，再加上季節(jié)性很強(qiáng)，本地湯圓產(chǎn)業(yè)在缺乏其他產(chǎn)品支撐的前提下發(fā)展本身已有困難，隨著外地品牌入駐，寧波本土企業(yè)要做大做強(qiáng)更非易事。

　　另外，寧波大多數(shù)湯圓企業(yè)品牌建設(shè)滯后也成為內(nèi)患。記者在樂(lè)購(gòu)等超市看到，超市冷柜的湯圓區(qū)，都是“佑康”、“思念”、“大年”等外地品牌唱主角，寧波本土湯圓除“三雪”外，難覓其他品牌蹤影。事實(shí)上，寧波企業(yè)的湯圓生產(chǎn)能力并不弱，業(yè)內(nèi)估計(jì)十余家湯圓企業(yè)的年生產(chǎn)量有上萬(wàn)噸，但真正有品牌的僅占20%左右，其余要么是“為他人做嫁衣”的貼牌生產(chǎn)，要么是進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的低端產(chǎn)品。缺乏品牌意識(shí)，使“寧波湯圓”的金字招牌被外地吆喝了去。

　　轉(zhuǎn)型升級(jí)圖中興

　　如何讓寧波湯圓不再墻內(nèi)開(kāi)花墻外香？業(yè)內(nèi)人士表示，轉(zhuǎn)型升級(jí)是必由之路?！扒皫啄旯疽恢笔芷渌麊?wèn)題困擾，遲遲沒(méi)有下決心轉(zhuǎn)型升級(jí)，現(xiàn)在看來(lái)必須轉(zhuǎn)了?！蓖舫赫f(shuō)。

　　據(jù)記者了解，另一家老字號(hào)企業(yè)缸鴨狗則加快了九龍湖生產(chǎn)基地的籌建，新基地建成后生產(chǎn)和加工能力至少提高1倍。

　　水果湯圓、干吃湯圓、肉餡湯圓……近年來(lái)湯圓品種日益豐富，也給寧波湯圓企業(yè)提供了新思路。除了最傳統(tǒng)的白糯米黑芝麻餡，甬上一些湯圓企業(yè)正嘗試推出黑糯米芝麻餡、鮮肉餡湯圓，甚至還著手研發(fā)新品種干吃湯圓。

　　“雖然白糯米黑芝麻餡仍是速凍湯圓的主要贏利點(diǎn)，但干吃湯圓的市場(chǎng)份額正在逐步提高?！比┕咀匀ツ甏汗?jié)前推出干吃湯圓以來(lái)，今年的銷量提高了6倍。雖然作為糕點(diǎn)類的干吃湯圓與速凍湯圓是兩種不同類目的產(chǎn)品，但已成為湯圓企業(yè)轉(zhuǎn)型的重要選擇?！案坐喒贰蓖瑯右策x擇推出“玫瑰湯圓”等新品種，來(lái)吸引年輕消費(fèi)群體。

　　進(jìn)一步提高寧波湯圓工藝水平，讓寧波湯圓更地道、更有寧波味，無(wú)疑是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)?！叭北硎緦?jiān)持“手工湯圓”，讓老寧波人年年嘗到真正的家鄉(xiāng)元宵味?！案坐喒贰北硎緦⒓哟笏賰黾夹g(shù)研發(fā)力度，保證寧波湯圓能在不添加任何添加劑的情況下，達(dá)到速凍表皮不開(kāi)裂、不走味的水平。

　　寧波日?qǐng)?bào)記者 張正偉 張 燕 實(shí)習(xí)生 陸少超

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