你是否時常會有“添加劑”恐懼癥——一提到“添加劑”，就自動腦補“危害”“污染”“致癌”等字眼？食品添加劑，一種廣泛存在于我們?nèi)粘Ｊ称分械奈镔|(zhì)。隨手拿起手邊的包裝食物，在配料表中我們都能看到一長串的復(fù)雜名詞。那食品添加劑到底是什么呢？食品添加劑真的有毒嗎？

什么是食品添加劑？

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以采用化學(xué)合成、生物發(fā)酵或者天然提取等方法生產(chǎn)制造。全球批準(zhǔn)的食品添加劑數(shù)量約15000種，我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種，按功能分為22個類別，常見的有抗氧化劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。

食品添加劑有毒嗎？

此前，中國工程院院士孫寶國在《開講啦》節(jié)目談到過：很多食品添加劑是有毒的，有的還是劇毒。比如我們常吃的鹵水豆腐，其中點豆腐的鹵就是有毒的，還有可樂中的酸味劑食用磷酸，它的特性其實與硫酸相似。為什么我們吃完后并沒有受到傷害呢？關(guān)鍵在于——劑量。孫院士在節(jié)目中強調(diào)：食品添加劑在食品當(dāng)中不超范圍、不超量，對人體就無害，甚至有的還對人體有益。如鹵水豆腐中的氯化鎂就能起到補充人體必需的微量元素鎂的作用，嬰幼兒配方奶粉中加氯化鎂，就是作為營養(yǎng)強化劑使用的。除此之外，現(xiàn)如今我們的食用油保存期越來越長、食鹽在夏天不會結(jié)塊……都是食品添加劑的功勞。因此，食品業(yè)內(nèi)人士常說：“如果沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代的食品工業(yè)?！彼哉f，合理使用食品添加劑不會對人體健康造成影響。那我們又如何能保證這些食品添加劑不危害人體健康呢？為保障食品安全，我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量，都制定了嚴格詳細的標(biāo)準(zhǔn)。同時明確規(guī)定，食品添加劑在使用時應(yīng)符合以下基本要求：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的，而使用食品添加劑。不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。在達到預(yù)期目的的前提下，盡可能降低在食品中的使用量。食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。我們在日常生活中想遠離非法添加物應(yīng)做到：到正規(guī)、知名且大型的連鎖超市選購“大廠家生產(chǎn)的食品”。關(guān)注食品標(biāo)簽上的信息，拒絕購買三無食品。如在外就餐，請選擇知名度高、干凈衛(wèi)生且食品流通速度較快的餐廳就餐。

關(guān)于食品添加劑的兩個認知誤區(qū)

誤區(qū)一：沒有食品添加劑的食品食用更安全食品添加劑不該添加時亂添加，屬于不法行為，但該添加時不添加也是不行的，防腐劑就是讓消費者受益最大的食品添加劑之一。由于微生物時刻準(zhǔn)備與我們爭奪食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也會讓食物中的營養(yǎng)成分氧化變質(zhì)。因此，完全不添加食品添加劑的加工食品是罕見的，其安全性也令人擔(dān)憂。誤區(qū)二：不含某種添加劑的食品比其他食品更優(yōu)質(zhì)這種宣傳往往誤導(dǎo)了消費者，有不正當(dāng)競爭之嫌。其實，現(xiàn)代加工食品很難完全離開食品添加劑，就算某種產(chǎn)品宣稱不含“防腐劑”，但未必不含“抗氧化劑”等其他食品添加劑，宣稱不含“食用色素”，也不等于不含香精、乳化劑、增稠劑等其他食品添加劑。

這6種添加劑要盡量少吃

雖然大部分的食品添加劑在符合規(guī)定的適用范圍內(nèi)使用，不會對健康產(chǎn)生危害，但如果我們總是超量攝入，還是有致病風(fēng)險。尤其這6種添加劑要盡量少吃。1.果葡糖漿果葡糖漿經(jīng)常添加于各類飲料，也會用在面包、零食、湯料等加工食品中。它是一種通過酶解法從玉米淀粉中獲得的甜味劑，食用之后等于吃下超量果糖。長期攝入可能導(dǎo)致脂肪肝，也可能會引發(fā)高尿酸血癥，增加痛風(fēng)風(fēng)險。2.苯甲酸鈉和苯甲酸苯甲酸鈉和苯甲酸是主要應(yīng)用于果汁中的防腐劑，當(dāng)在含有抗壞血酸的飲料中加入苯甲酸鈉之后，兩者可能會發(fā)生反應(yīng)，生成致癌物——苯。3.乙?；前匪徕?/strong>乙?；前匪徕浭侨嗽焯鹞秳谲涳嬃?、烘焙食品中很常見。研究發(fā)現(xiàn)，乙酰磺胺酸鉀的分解物乙酰乙酰胺，會對甲狀腺健康產(chǎn)生不良影響。4.硝酸鈉硝酸鈉經(jīng)過分解會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進一步發(fā)生化學(xué)反應(yīng)就會產(chǎn)生致癌物亞硝胺。培根、香腸等加工肉類中，就含有亞硝胺，長期大量食用會增加結(jié)直腸癌、胃癌等癌癥的風(fēng)險。5.安賽蜜安賽蜜是一種甜味劑，在蜜餞、飲料、醬油等食品中比較常見，會改變腸道菌群、升高血糖、增加體重等，對身體健康不利。6.合成食用色素方便面、火腿腸、果凍、餅干、薯片等食品中都含有合成食用色素，合成食用色素由砷、鉛、苯酚、苯胺等物質(zhì)組成，對人體會造成不同程度的危害，比如代謝紊亂、慢性中毒、損傷神經(jīng)，甚至致癌等。此外，阿斯巴甜、亞硫酸鹽、糖精等食品添加劑也會危害健康，應(yīng)該少吃含有以上食品添加劑的食物。食品添加劑不是洪水猛獸，平日里我們所見到的食品基本上都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以放心食用，大可不必“聞之色變”。

來源：哈密市市場監(jiān)督管理局編輯：薛敏責(zé)編：趙春燕

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