FOOD SAFETY

食品安全宣傳周

食品添加劑

食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。食品添加劑的制造方法包括天然提取、化學(xué)合成、生物發(fā)酵等。

食品添加劑的種類

防腐劑?：如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，用于防止食品變質(zhì)和發(fā)酵。

抗氧化劑?：如維生素C、維生素E、BHA、BHT等，用于防止食品因氧化而變質(zhì)。

著色劑?：如紅曲色素、胭脂紅、二氧化鈦等，使食品顏色更鮮艷美觀。

香精香料?：如蔥姜蒜、味精、香草等，增加食品的香味和口感。

甜味劑?：如蔗糖、葡萄糖、甜菊糖等，調(diào)節(jié)食品的甜味程度。

增稠劑?：如明膠、卡拉膠等，增加食品的粘稠度。

調(diào)味劑?：如雞精、醬油、醋等，改善食品的口感和味道。

此外，還有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、膨松劑、乳化劑、酶制劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑等多種類型。

食品添加劑安全性如何確定？

正確合理使用食品添加劑對人體健康是無害的，但是要求使用量必須控制在規(guī)定的范圍和用量，否則會給食品帶來毒性，影響食品的安全性，危害人體健康。

食品添加劑的功能

1.食品添加劑可以保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值，作為某些特殊膳食的必要配料或成分；

2.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；

3.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸和儲藏等。

過量或不當(dāng)使用

食品添加劑的危害

雖然食品添加劑在合理使用范圍內(nèi)對大多數(shù)人是安全的，但過量或不當(dāng)使用可能帶來以下危害：

? 致癌風(fēng)險?：某些人工甜味劑、色素等經(jīng)動物試驗證實有致癌作用。如奶油黃色素可誘發(fā)大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動物腫瘤。此外，發(fā)色劑亞硝酸鈉與食品中的胺類反應(yīng)可形成強致癌作用的亞硝基化合物。

? 急、慢性中毒?：由于添加劑制造原料不純或過量使用，可能污染食品并導(dǎo)致急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是因添加劑超標(biāo)導(dǎo)致嬰兒中毒。

? 潛在健康風(fēng)險?：某些抗氧化劑如丁基羥基茴香醚可在體內(nèi)蓄積，對機體造成潛在危害。

食品添加劑的使用原則

1.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何危害。

2.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

3.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

4.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。

5.在達到預(yù)期效果的前提下盡可能減少在食品中的使用量。

我們的建議

建議消費者在膳食模式上要合理搭配，平衡膳食，要注意減少食用含有很多食品添加劑但營養(yǎng)價值不高的產(chǎn)品，尤其對少年兒童而言，多食用新鮮、天然的食材，更有利于營養(yǎng)均衡、生長發(fā)育。

最后，我們建議消費者們在選購食品時理性消費、綜合考慮食品的營養(yǎng)價值，特別不要輕易被網(wǎng)絡(luò)上只為博取流量“直播帶貨”的營銷號帶偏，結(jié)合自己的健康需要選擇食品。

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供稿： 理化科

統(tǒng)籌：袁晨穎

初審：陳 飛

復(fù)審：張玉凌

終審：范義兵返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：