更多“烹飪原料必需具有營養(yǎng)價值，口味、質地均良好，并無有害成分及符合菜肴產(chǎn)品制作的實際需要。()”相關的問題

第1題

選用本地特有的烹飪原料，以本地慣用的烹調方法，制作出符合市場口味的菜肴風味，稱為地方特色菜。（)

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第2題

烹飪原料是指用于烹飪中，通過烹調加工制作各種主食、菜肴、糕點和小吃的食品原料的特稱。（)

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第3題

烹調原料是指通過烹飪加工可以制作各種主食、菜肴、糕點或小吃的可食性原料（）

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第4題

烹對制作菜肴有使菜肴確定口味的作用。（)

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第5題

目前烹飪原料常用營養(yǎng)質量指數(shù)（INQ)來作為評定原料營養(yǎng)價值的指標。（)

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第6題

菜肴的香氣，主要有兩個方面:一方面來源于烹飪原料自身的味;另一方面，來源于烹飪原料自身的美。（)

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第7題

烹飪原料學是研究烹飪原料的組織結構、化學組成、營養(yǎng)成分、質地風味等特性以及烹飪運用規(guī)律的一門學科。（)

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第8題

烹飪原料品質的優(yōu)劣直接影響到菜肴的出品質量。（)

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第9題

烹飪原料（)是指原料本身的使用價值和食用價值，包括原料固有的營養(yǎng)、口味、質地等指標。

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