又雙叒叕是雞蛋，說明小九真的對(duì)它愛得深沉！寫文之前呢，先跟大家安利下之前發(fā)的一篇文章《早餐一定要吃雞蛋，有這么多好處不告訴家人就虧了（附贈(zèng)完美煮蛋大法）》，有個(gè)網(wǎng)友問：早餐雞蛋和啥更配？貼心寶寶小九特此寫了篇文章，希望能解答你的疑惑喲。

　　其實(shí)關(guān)于早餐雞蛋的搭配，小九也聽過不少傳聞，比如雞蛋與豆?jié){不能同食啊、雞蛋與牛奶是最佳早餐啊之類的，那么真相到底如何呢？

　　1、雞蛋和豆?jié){可以同食

　　“雞蛋與豆?jié){不能同食”的說法，是因?yàn)樯節(jié){中含有一種“胰蛋白酶抑制劑”，它是一種抗?fàn)I養(yǎng)因素，會(huì)與人體胰腺中產(chǎn)生的“胰蛋白酶”相結(jié)合，而這個(gè)“胰蛋白酶”是消化蛋白質(zhì)的主力軍。如果喝生豆?jié){，蛋白質(zhì)的吸收率是非常低的，連一半都不到。

　　但那只是生豆?jié){啊親，“胰蛋白酶抑制劑”也是一種蛋白質(zhì)，它不耐長(zhǎng)時(shí)間的加熱。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定表明，豆?jié){煮沸后，其中的“胰蛋白酶抑制劑”失活率在88%左右。

　　由此看來，雞蛋與豆?jié){不能同食的前提是：豆?jié){沒有煮沸；雞蛋沖入豆?jié){沒有煮沸。小九喝豆?jié){那么多年，貌似沒有看過賣生豆?jié){的？So，我們大不必?fù)?dān)心雞蛋與豆?jié){一起吃不吸收的問題啦。事實(shí)上，它們倆一個(gè)是動(dòng)物蛋白，一個(gè)是植物蛋白，兩者同食是營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的。

　　2、雞蛋牛奶并非最好早餐

　　早餐僅僅吃雞蛋和牛奶是不夠的。牛奶加雞蛋，最大的問題就是：能量不足。

　　早餐提供的能量占全天總能量的25%-30%，早餐的食物量應(yīng)相當(dāng)于全天食物量的1/4~1/3。牛奶雞蛋的搭配，雖然能夠給我們提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但是缺乏足夠的碳水化合物，缺乏碳水化合物的攝入會(huì)導(dǎo)致能量攝入不足。

　　碳水化合物主要包括了淀粉和一些簡(jiǎn)單的糖類，它們?cè)谏眢w中能轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而葡萄糖是大腦的能量來源。早餐攝入能量不足，就會(huì)昏昏欲睡，影響工作效率。所以，從能量角度來說，顯然牛奶+雞蛋，并不是最好的早餐搭配。

　　牛奶與雞蛋可以同食，它們均是高蛋白食品，一起食用有利于增強(qiáng)體質(zhì)，在病后食用更是可以加強(qiáng)恢復(fù)。但建議與一些主食同食，可更合理利用其中的優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　3、營(yíng)養(yǎng)早餐的打開方式

　　科學(xué)的早餐，應(yīng)該是低熱能、營(yíng)養(yǎng)均衡、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水一樣不能少，特別要富含膳食纖維。衡量其是否科學(xué)，有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　標(biāo)準(zhǔn)一：早餐應(yīng)包括4類食物

　　4類食物分別指的是提供能量為主的糧谷類（如粥、面包、饅頭等）、供應(yīng)蛋白質(zhì)為主的肉類（肉、蛋、魚）、提供鈣為主的奶類（或豆類）、供應(yīng)無機(jī)鹽和維生素為主的蔬果類。

　　如果4種都有的，算是營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐，有3類可以算是合格早餐，但如果只有2類或更少，就不能稱之為營(yíng)養(yǎng)早餐，長(zhǎng)此以往還會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)素缺乏的問題。

　　牛奶雞蛋也好，主食也好，每種食物都有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只有合理搭配，才能為人體所最大程度地吸收和利用。

　　標(biāo)準(zhǔn)二：午餐前沒有明顯的饑餓感

　　如果午餐前很餓，那就說明早餐營(yíng)養(yǎng)不夠全面或者是數(shù)量不夠。當(dāng)然，如果到了午飯的點(diǎn)還覺得很飽，那可能是你的早餐太豐盛，油脂超標(biāo)了，這樣的早餐也不行，過量的早餐會(huì)加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，反而更容易使人昏昏欲睡。

　　健康選擇應(yīng)當(dāng)是選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白、水分、礦物質(zhì)、纖維素高的谷類食物；選擇水果蔬菜和豆?jié){脫脂牛奶等流體營(yíng)養(yǎng)食品；遠(yuǎn)離高油、高糖、高鹽、高脂肪、高添加劑食物。

　　4、早餐雞蛋的合理搭配

　　以下推薦只是小九個(gè)人觀點(diǎn)，因?yàn)樗箅u蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，所以推薦的頻率較多。如你不喜歡吃，也可以選擇其他做法其他搭配，反正早餐都要有那4種食物就可以了哦。

　　搭配一：面包+水煮雞蛋+牛奶（豆?jié){）

　　面包最好選全麥的面包。注意不要空腹喝牛奶，先吃點(diǎn)面包墊墊肚子。然后再吃一個(gè)雞蛋，喝一杯牛奶。老人、小孩等脾胃消化功能弱的人，可以在吃完雞蛋半小時(shí)后再喝牛奶，一般人則無需如此。

　　這里要提醒大家的是，很多人喜歡用熱牛奶沖食生雞蛋，但其實(shí)這樣并不合理。首先牛奶煮沸容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)成分受損。其次熱豆?jié){的溫度不足以起到對(duì)雞蛋充分加熱殺菌的作用，食用容易導(dǎo)致腸胃不適。同理可得豆?jié){。

　　搭配二：水煮雞蛋+各種粥+水果

　　粥可以是清粥、小米粥、黑米粥等，有條件最好自己做。小米粥做法簡(jiǎn)單而且熟得快，不用花多少時(shí)間。清晨洗干凈加多點(diǎn)水煮開就行，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　早餐吃新鮮蔬果比較難堅(jiān)持，其實(shí)利用一點(diǎn)時(shí)間，全家人分食1~2個(gè)水果，應(yīng)該不是多麻煩的事。如果時(shí)間比較趕，你可以將其帶到公司，早上九十點(diǎn)鐘吃。

　　搭配三：青菜雞蛋疙瘩湯+水果

　　清粥淡而無味，容易吃膩？不如試試面疙瘩湯吧。在面粉中加入少許冷水和成小面疙瘩，綠色青菜洗凈切碎，然后將雞蛋敲碎打散。先后將面疙瘩、碎青菜、雞蛋倒入燒開的水中，最后加鹽調(diào)味即可。吃飯?jiān)賮韨€(gè)蘋果，完美。

　　搭配四：荷包蛋+米飯+蔬菜

　　如果早上習(xí)慣吃米飯的，可以煎個(gè)荷包蛋，然后炒個(gè)新鮮蔬菜，就著米飯吃。

　　總之，4缺1可以，缺2不行。雞蛋雖好，碳水化合物也得有！

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