香菜也稱芫荽，其營(yíng)養(yǎng)豐富。原產(chǎn)地中海沿岸，常以嫩葉作調(diào)料蔬菜食用。埃及于公元前3至公元前2世紀(jì)曾以此為供品。漢代張騫出使西域時(shí)引入中國(guó)，8～12世紀(jì)傳入日本。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.香菜含維生素B1、維生素B2、煙酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、正癸醛、壬醛、二氫芫荽香豆精、芳樟醇、異香豆酮和香柑內(nèi)酯以及其他維生素和礦物質(zhì)。

2.香菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，每100克可食部分中含有水分90克、蛋白質(zhì)1.7克、脂肪0.3克、糖類5.9克、粗纖維0.9克、鈣145毫克、磷42毫克、鐵4.8毫克、胡蘿卜素3.2毫克、維生素B10.12毫克、尼克酸0.86毫克、維生素C35毫克，香菜嫩莖中含有甘露糖醇、黃酮甙、正葵醛芳樟醇等揮發(fā)油。

3.香菜的胡蘿卜素含量是西紅柿、黃瓜10倍以上，鈣、鐵含量也高于其他蔬菜。

功能主治

1.芫荽性溫，味辛，具有發(fā)汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開(kāi)、脫肛等病癥。蕪荽辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于開(kāi)胃醒脾，調(diào)和中焦。

2.發(fā)表透疹，健胃。全草：麻疹不透，感冒無(wú)汗。果：消化不良，食欲不振。

3.中醫(yī)認(rèn)為，香菜性味辛、溫，適用于感冒、小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢、飲食積滯、消化不良等，對(duì)某些食物中毒有解毒作用。

4.香菜入食可以解除發(fā)熱引起的頭痛，還有利尿、降血糖的良好功效。

食用量

每餐3～10克為宜。

食療菜譜

1.涼拌芫荽

鮮芫荽150克，生姜15克，紅辣椒100克，精鹽、香油適量。

將芫荽洗凈、瀝水；生姜、紅椒均切絲，再用溫開(kāi)水浸泡芫荽、姜絲、紅椒絲30分鐘后，瀝干水裝盤，加入精鹽、香油適量拌勻即可。

功效：開(kāi)胃醒脾，和中理氣。適用于納差、食欲不振、脾胃不和等病癥。

2.芫荽豬肝湯

鮮芫荽100克，鮮豬肝250克，生姜適量。

將芫荽洗凈，豬肝洗凈切片，生姜切碎；精油燒熱加水500毫升，燒開(kāi)后入豬肝、生姜，豬肝將熟時(shí)入芫荽、精鹽即可。

功效：補(bǔ)肝和胃，促進(jìn)食欲。適用于輔治脾胃不和所致的噯氣反酸、不欲飲食、眩暈等病癥。

3.香菜粥

橘皮、生姜、香菜、粳米各適量。

粳米熬好后加入橘皮、生姜、香菜，出鍋即可。

功效：可增強(qiáng)散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治風(fēng)寒頭痛、胃弱食滯等癥。

4.香菜汁

用鮮香菜10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天為1個(gè)療程。

功效：對(duì)治療高血壓有輔助療效。

適宜人群

一般人群均可食用，尤其適宜麻疹不透、飲食不消、食欲不振者。

禁忌人群

1.芫荽性溫，因熱毒雍盛而非風(fēng)寒外來(lái)所致的疹出不透者忌食；

2.小兒麻疹已經(jīng)透發(fā)后即不能食用；患有癌癥、慢性皮膚疾病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食；

飲食禁忌

凡服補(bǔ)藥及中藥白術(shù)、牡丹皮者，不宜同時(shí)食用芫荽。

食物相克

香菜+豬肝：易引起身體不適

香菜+黃瓜：破壞維生素C

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