抽象的

營養(yǎng)食品和功能性食品市場是較新的食品開發(fā)類別中增長最快的食品領(lǐng)域之一。在最近的過去，飲料工業(yè)的重心已經(jīng)轉(zhuǎn)移到使食物更有營養(yǎng)和功能豐富上。為了使食物具有營養(yǎng)功能，將具有目標(biāo)功能化合物的草藥來源直接用作食物或分離目標(biāo)化合物。在飲料中，牛奶被認(rèn)為是有益健康的完整食品，可提供大量（脂肪，蛋白質(zhì)和碳水化合物）和微量營養(yǎng)素（鈣，硒，核黃素，維生素B 12和泛酸維生素B 5））比例均衡。但是，全球某些地區(qū)的牛奶供應(yīng)有限，某些礦物質(zhì)（鐵），維生素（葉酸）和其他生物分子（氨基酸）的利用率較低，加上牛奶過敏，乳糖不耐癥和高膽固醇血癥等問題，迫使一些特定人群團(tuán)體尋找更好的牛奶替代品，這些替代品在營養(yǎng)上與傳統(tǒng)牛奶更多或至少是同等的。對于出于一種或其他原因而尋求更好替代品的人們，對基于植物的有益健康或混合牛奶類似物進(jìn)行了更好的研究，將其作為常規(guī)牛奶的廉價替代品。牛奶類似物的市場目前主要由豆?jié){，燕麥奶，椰子奶，大麻奶，可可奶，雜糧奶等主導(dǎo)。由于它們的功能性生物活性成分，其中大多數(shù)是通過受控發(fā)酵生產(chǎn)的。此類類似物的功能活性成分通常與其促進(jìn)健康和預(yù)防疾病的特性有關(guān)，因此受到贊賞。與常規(guī)牛奶相比，類似物的一個主要優(yōu)點(diǎn)是，與動物乳相比，單位生產(chǎn)的牛奶的能量輸入要少得多，而總有機(jī)會根據(jù)需求來控制其成分。但是，接受這種非常規(guī)飲料的主要限制因素是其具有挑戰(zhàn)性的生產(chǎn)技術(shù)和較差的感官特征，這尤其適用于豆類衍生的飲料。這些挑戰(zhàn)為工業(yè)界和研究人員提供了機(jī)會，在功能性生物活性食品領(lǐng)域做出重大共同努力，以生產(chǎn)量身定制的營養(yǎng)型新飲料，經(jīng)濟(jì)且具有改進(jìn)的功能。考慮到植物基牛奶替代品的潛力和相關(guān)挑戰(zhàn)，本綜述的目的是對植物基非乳制品牛奶飲料的現(xiàn)狀，市場潛力和健康問題進(jìn)行科學(xué)的比較和結(jié)論性概述。

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網(wǎng)址: 牛奶模擬物：基于植物的常規(guī)牛奶替代品，產(chǎn)量，潛力和健康問題,Critical Reviews in Food Science and Nutrition http://www.u1s5d6.cn/newsview482827.html