抽象的

益生元是不可消化的成分，對(duì)宿主具有顯著的健康促進(jìn)作用。低聚半乳糖（GOS）具有顯著的益生元作用，且結(jié)構(gòu)與人乳低聚糖相似。它們通常包含兩到八個(gè)糖單元，包括半乳糖和葡萄糖，它們是通過(guò)微生物 β-半乳糖苷酶從底物乳糖合成的。益生菌酶來(lái)源因其安全性和合成特定結(jié)構(gòu)的潛力而受到特別關(guān)注，這些結(jié)構(gòu)特別被腸道益生菌代謝。由于現(xiàn)代分析技術(shù)的進(jìn)步，許多GOS結(jié)構(gòu)已被鑒定，它們的聚合度、糖苷鍵和分支位置各不相同。攝入后，GOS可調(diào)節(jié)腸道微生物群，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，并表現(xiàn)出優(yōu)異的生物活性。它們選擇性地刺激益生菌的增殖，抑制病原菌的生長(zhǎng)和粘附，緩解胃腸道、神經(jīng)、代謝和過(guò)敏性疾病，調(diào)節(jié)代謝物的產(chǎn)生，調(diào)節(jié)離子的儲(chǔ)存和吸收。另外，GOS安全穩(wěn)定、溶解度高、口感純凈，被廣泛用作食品添加劑。 GOS可以改善食品的外觀、風(fēng)味、口感、質(zhì)地、粘度、流變特性、保質(zhì)期和健康益處。本綜述系統(tǒng)地涵蓋了 GOS 的合成、結(jié)構(gòu)鑒定、代謝機(jī)制、益生元生物活性和廣泛應(yīng)用，重點(diǎn)關(guān)注最新進(jìn)展。

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網(wǎng)址: 低聚半乳糖：合成、代謝、生物活性和食品應(yīng)用,Critical Reviews in Food Science and Nutrition http://www.u1s5d6.cn/newsview259663.html