沒人會抗拒美味，所以蛋糕甜品才會受到眾多吃貨的喜愛。
然而高糖高脂所帶來的健康影響，又成了甜品愛好者的一大顧忌。更有一些消費者對某樣原料過敏，總是想讓蛋糕師制作出一款特殊的蛋糕。牛掰的蛋糕師傅，就是需要具備一種可以滿足不同消費者需求的能力。這14種可以替代原材料的辦法，就是烘焙師的殺手锏！
「雞蛋替代品」
雞蛋在烘焙中有著特定的作用，它可以起到粘合劑的作用。例如，在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的時候，雞蛋是不可替代的，因為它是配方中的關(guān)鍵原料。然而，在烘焙餅干或者蛋糕的時候，你就可以選擇用雞蛋替代品來代替雞蛋了。
1、亞麻籽。
只需要用一湯匙的亞麻籽和2-3湯匙的水就可以替代一個雞蛋。一旦亞麻籽和水混合在一起后，就可以像雞蛋一樣將其它的原料粘合在一起。
2、奇亞籽。
奇亞籽的用法和亞麻籽一樣，同樣可以起到雞蛋的粘合作用。另外，奇亞籽含有大量的抗氧化物質(zhì)和歐米茄3，所以可以很好的提升烘焙食品的營養(yǎng)價值。
3、馬鈴薯淀粉或木薯淀粉。
如果你選擇的烘焙食譜，雞蛋是一個至關(guān)重要的原料，那么可以選擇用馬鈴薯淀粉或者木薯淀粉來代替哦。
「糖替代品」
糖是烘焙配方中必不可或缺的一個重要成分，因為糖不僅可以增加餅干或蛋糕的甜味，并且可以和淀粉發(fā)生反應(yīng)，有助于穩(wěn)定糕點的結(jié)構(gòu)，以及吸收大量的水分起到軟化的作用。
1、椰子棕櫚糖。
這是最佳的紅糖替代品，因為它有一股焦糖的味道，顏色也和紅糖相似。
另外，椰子棕櫚糖帶有輕微的椰子味道，在選擇甜味劑的時候，椰子棕櫚糖的味道是否會對最終成品的味道有所影響也要考慮進去。
2、蜂蜜。
天然的蜂蜜也是烘焙食譜中糖的最佳替代品之一。但是，要注意的是，蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的時候，要相應(yīng)地減少烘焙配方中其它的液體原料。正因為蜂蜜含有大量的水分，才使得烘焙出來的糕點更濕潤。
3、甜葉菊。
甜葉菊一直是帶有爭議的甜味劑，但是甜葉菊也被認(rèn)為是白糖最佳替代品之一。甜葉菊的甜度要比蔗糖高很多，所以只需要用一半分量的甜葉菊就可以替代配方中的白糖?；蛘撸阋部梢杂锰鹑~菊和蜂蜜或者楓糖漿混合后用來替代白糖。
「乳制品的替代品」
在烘焙配方中，大多數(shù)情況下我們都是使用黃油進行烘焙。如果顧客是素食主義者，或者對乳制品過敏，那我們可以選擇以植物為基礎(chǔ)的原料來替代黃油。
1、椰子油。
椰子油含有大量對人體健康有益的飽和脂肪酸，可以用一比一的比例來替代配方中的黃油。并且，椰子油可以讓你烘焙的餅干變得更加的美味、酥脆，是素食主義烘焙的選擇之一。
2、牛油果。
在烘焙配方中，牛油果一般都是用來替代含有巧克力的烘焙食譜中的黃油，因為巧克力的顏色可以很好的遮蓋掉牛油果的綠色。另外，牛油果可以提升烘焙食品的營養(yǎng)價值，改善其濕潤度和柔軟度。
3、香蕉。
香蕉替代黃油的作用就像牛油果一樣，不僅可以改善口感和質(zhì)地，還可以提升烘焙食品的營養(yǎng)價值。不過，值得注意的是，香蕉的味道很強烈，難以掩蓋。所以，最好當(dāng)你想要制作香蕉味道的蛋糕和松餅的時候，才選擇用香蕉來替代烘焙配方中的黃油。
「精制白面粉的替代品」
漂白的精制白面粉可能會引起麩質(zhì)過敏癥患者過敏，或者會導(dǎo)致血糖負荷增加。健康的烘焙要求食品含有更多的膳食纖維和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)價值，因此你可以用其它更有營養(yǎng)的替代品來代替。
1、黑豆。
如果你打算制作布朗尼，可以嘗試用一杯的黑豆泥來代替一杯的精制白面粉。黑豆泥不僅可以使布朗尼的味道中帶有豆子的味道，還可以改善其紋理和質(zhì)地。
2、全麥面粉。
在大多數(shù)烘焙食譜中，全麥面粉可以一比一的比例來替代白面粉。但是，全麥面粉會改變原料糕點的味道、質(zhì)地和密度。如果你打算制作蛋糕或者松餅，或者其它一些質(zhì)地輕盈的糕點，可以嘗試用全麥面粉來替代白面粉。
3、杏仁粉。
如果你想要制作的烘焙食品味道更特別，可以嘗試用杏仁粉來替代白面粉。杏仁粉是天然無麩質(zhì)的，含有大量的蛋白質(zhì)，可以提升糕點的蛋白質(zhì)含量。杏仁粉經(jīng)常被用來制作漿果蛋糕和蛋撻皮。
4、無麩質(zhì)面粉。
無麩質(zhì)烘焙被認(rèn)為是健康烘焙的一種方式，因此你也可以用無麩質(zhì)面粉來替代白面粉。通常無麩質(zhì)面粉都是用基礎(chǔ)面粉和淀粉進行混合調(diào)制的，而基礎(chǔ)面粉的選擇更加的多樣，例如奇亞籽、畫眉草、亞麻籽、椰子粉、大麻籽等。這些營養(yǎng)價值更豐富的面粉替代品，可以改善烘焙食品的質(zhì)地和紋理，并且提升其營養(yǎng)價值。
其實可以替代的烘焙原料還有很多，比如用菠菜胡蘿卜代替色素等等，作為一名烘焙愛好者，只要你認(rèn)真研究，必有更多的新發(fā)現(xiàn)哦！返回搜狐，查看更多
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