滋味梅子醋

滋味梅子醋的做法說(shuō)明

現(xiàn)代人對(duì)吃，除了希望吃得健康，當(dāng)然最想是惹味香濃，色香味俱全。所以，懂得巧妙利用醬汁和一些天然調(diào)味的話，等于給食物錦上添花。

自制梅子醋過(guò)程還算簡(jiǎn)單，就是釀制時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)。但用它燒糖醋排骨、拌涼菜、沙律都是一級(jí)棒之選。

青梅當(dāng)季大概是4月底5月初，可以準(zhǔn)備起來(lái)哈！

滋味梅子醋的食材和調(diào)料

青梅1800克冰糖1200克四葉意大利香醋1600克

滋味梅子醋的做法與步驟

第1步.

提前準(zhǔn)備 5公升玻璃瓶，將玻璃瓶洗淨(jìng), 放入沸水中煮10分鐘，瀝干倒扣晾干備用。 青梅加入1-2湯匙粗鹽，加水至蓋過(guò)梅身, 浸半小時(shí)，以去除表面的農(nóng)藥及雜質(zhì)； 浸泡后去除靑梅的蒂頭； 用廚房紙把梅表面抹干后并吹干。(青梅一定要干燥，否則有可能發(fā)霉)

第2步.

青梅徹底徹底吹干后，用竹簽在梅上刺幾個(gè)孔； 將1/4已刺孔的梅放入玻璃瓶； 加入1/3的冰糖，重復(fù)以上步驟，直至所有材料放入瓶?jī)?nèi)；

第3步.

然后慢慢倒入黑醋，最后把蓋擰緊，存放在陰涼處一年或以上，年份越久，味道越淳厚。

第4步.

制作完成，期待明年的收成。

第5步.

涼拌黃瓜就可以加點(diǎn)梅子醋，自家的新口味!

小貼士

*法國(guó)人用葡萄釀制葡萄酒，而意大利人則釀制黑醋，還一樣講究產(chǎn)地、年份和認(rèn)證。黑醋除了以年份來(lái)判斷外，還可以看瓶身上的葉子（Leave System）。意大利葡萄黑醋品評(píng)家協(xié)會(huì)（Assaggiatori Italiani Balsamico)，依醋味分成一至四葉4級(jí)。一葉至三葉的黑醋，釀制時(shí)間在3年以下。一葉酸度高，有點(diǎn)嗆喉；二葉酸甜味均衡；三葉酸味較輕，甜味突出；四葉的果香甜味濃郁，香味最持久。

*黑醋除了可以蘸面包，還可拌色拉、搭配前菜、制成醬汁配烤海鮮和肉扒、甚至配意大利飯和甜品，令平平無(wú)期的菜式頓時(shí)變得復(fù)雜豐厚。

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