#百里挑一#

糖尿病患者，每天最糾結(jié)的事情，就是吃飯。總是擔(dān)心，吃多或吃錯(cuò)食物，引起血糖波動(dòng)。有些人，甚至片面地認(rèn)為，飯吃得越少，才有利于病情控制。實(shí)際上，這是誤解，如果碳水化合物攝取嚴(yán)重不足，反而會(huì)增加血糖波動(dòng)以及低血糖或糖尿病酮癥酸中毒的風(fēng)險(xiǎn)。咱們現(xiàn)在就來(lái)介紹簡(jiǎn)單易學(xué)的吃飯要領(lǐng)。

糖尿病患者，首先要記牢幾個(gè)必須遵守的原則。第1，是減少飲食中不必要的糖分，嚴(yán)格限制含糖飲料，而且，不要再把包裝果汁當(dāng)成健康飲品。第2，是3餐定時(shí)定量，這樣才能觀察到降糖藥物的實(shí)際效果，精準(zhǔn)地把握藥物用量。定時(shí)，是指2餐的間隔時(shí)間，應(yīng)該設(shè)定在5到6小時(shí)。如果2餐間隔時(shí)間太近，糖就無(wú)法被身體完全消耗；間隔時(shí)間太長(zhǎng)，可能會(huì)過(guò)餓，下1餐就會(huì)不自覺(jué)地吃多。定量，也很重要，每餐的分量不一樣，會(huì)引起血糖波動(dòng)。

必須遵守的第3條原則，是控制淀粉的比例，淀粉是糖的主要來(lái)源，主要種類(lèi)是米飯、面條、米粉、饅頭、面包等主食，以及根莖類(lèi)的蔬菜或輔食，比如土豆、番薯、芋頭?？梢园涯壳暗牡矸垲?lèi)食物劃分為4份，從減少1份起步，逐漸適應(yīng)。第4，是增加每餐的蔬菜量，但是，應(yīng)該區(qū)別對(duì)待，攝入根莖類(lèi)蔬菜時(shí)，要計(jì)算淀粉含量。蔬菜可以增加飽腹感，減少饑餓，延遲糖分的吸收。

糖尿病患者，飲食控糖需要緊盯碳水化合物，它主要來(lái)自于淀粉，以及部分水果和乳制品。糖尿病患者，每天大約需要攝入碳水化合物135克到180克，每餐設(shè)定為45克到60克。為了防止機(jī)體產(chǎn)生過(guò)多酮體，每天碳水化合物的攝取，不少于130克。碳水化合物，還可以確保機(jī)體對(duì)纖維、礦物質(zhì)、維生素的需求。

簡(jiǎn)單計(jì)算碳水化合物含量，應(yīng)該掌握食品交換表方法。這種方法，將每份食品定義為15克的碳水化合物、2克蛋白質(zhì)、0.5克脂肪、75卡路里熱量。在家中，需要準(zhǔn)備3樣?xùn)|西，1是直徑4.5寸或11.2厘米、深度1.5寸或3.7厘米、容積300毫升的標(biāo)準(zhǔn)碗；以及240毫升的杯子和150毫升的湯匙。

米飯是咱們同胞的主食，不能戒，只需要控制分量，記住，半標(biāo)準(zhǔn)杯或1/3碗，或者1標(biāo)準(zhǔn)湯匙的米飯，碳水化合物大約是15克。每餐45克碳水化合物，就是1標(biāo)準(zhǔn)碗的米飯。同樣的計(jì)算方法，也適用于面條或米粉。其他食物，比如30克的白面包或全麥面包、3片餅干、2湯匙燕麥、75克土豆、45克番薯或芋頭、100克南瓜、6厘米長(zhǎng)的玉米、半標(biāo)準(zhǔn)杯的玉米粒，同樣是含15克碳水化合物。

進(jìn)餐時(shí)，可以根據(jù)自己的習(xí)慣和喜好，選擇不同食物搭配。比如，吃1塊番薯，再吃1碗米飯，那就超標(biāo)了。需要提醒，每個(gè)人的碳化合物物需求是不一樣的，要考慮年齡、體重、體質(zhì)、運(yùn)動(dòng)量、使用藥物的種類(lèi)及劑量等多種因素，可以先做檢查，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師幫助計(jì)算，然后回家自己執(zhí)行。同時(shí)，還要注意監(jiān)測(cè)血糖，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。此外，還要避免攝入含有精制糖的加工食品。

糖尿病患者，如果把握5個(gè)要領(lǐng)，就可以避免血糖波動(dòng)。第1，是改變吃飯的順序。研究發(fā)現(xiàn)，先吃蔬菜或蛋白質(zhì)食物，最后吃飯，能夠降低餐后血糖及糖化血紅蛋白的水平。咱們同胞的習(xí)慣，通常是用炒菜下飯，可以嘗試211餐盤(pán)法，每餐需要準(zhǔn)備2份蔬菜和1份蛋白質(zhì)食物。進(jìn)餐時(shí)，先吃1份蔬菜，再來(lái)半份蛋白質(zhì)，余下的部分配飯來(lái)吃。

第2個(gè)要領(lǐng)，是控制主食的分量，每餐的碳水化合物大約45克，再次提醒，家中有糖尿病患者，一定不要怕麻煩，要準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)的量具，別憑感覺(jué)估算。第3個(gè)要領(lǐng)，是選擇升糖指數(shù)GI較低的米。升糖指數(shù)的高低，是由食物中所含的淀粉種類(lèi)決定的。直鏈淀粉比例高，消化的速度慢，GI值較低；支鏈淀粉比例高，容易消化，GI值較高。高GI的主要是精制白米、糯米、西米、粥；中GI的主要是糙米、半熟米、紅米、蕎麥；低GI的主要是黑米和薏米。剛開(kāi)始時(shí)，可以選擇黑米加入部分白米，適應(yīng)后再減少白米的比例。

第4個(gè)要領(lǐng)，是嘗試新的烹飪方法。研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐煮出來(lái)的飯，相比電飯煲煮出的飯，GI值相對(duì)較低；蒸煮的飯，GI值較高；而且，煮得越久的米，GI值越高。比如，糙米煮的時(shí)間久了，軟綿度增加，口感較好，但是，這種方法煮出的飯，GI值甚至?xí)^(guò)白米飯，吃完后，餐后血糖水平會(huì)較快上升。第5個(gè)要領(lǐng)，是將米飯放涼再吃。米飯放涼后，抗性淀粉的含量會(huì)增加，這種淀粉是不易被機(jī)體吸收的，有助于控制餐后血糖。剛煮熟的飯，每100克中含抗性淀粉0.64克，放涼后，抗性淀粉含量則為1.65克。記清要點(diǎn)，開(kāi)始執(zhí)行吧。

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