北、南炸餅做法差異很大，前者以面粉、酵母粉為主要原料，后者以米粉、黃豆為主要原料，如大家熟悉的海蠣餅，雖然都是以油炸為主，但吃起來卻大不相同，若要問比較受大家歡迎的那一種，只能說各有千秋，各有千秋，畢竟各地人的飲食習(xí)慣不同。

北部油炸餅的制作，有兩點非常重要，一是面條，面條不但要面條軟，還要面團(tuán)發(fā)酵，前提是各種原料配方都能保證準(zhǔn)確，其次是油溫，通常情況下，溫度以180度為宜，全程保持中火浸炸，中間還要不時用筷子翻炒，一直翻到表面金黃酥脆，這樣做不僅咸香酥脆，而且健康不油膩。

[配料]：面粉，酵母粉，泡打粉，蘇打，鹽，雞蛋，色拉油。

[生產(chǎn)過程]：

首先，準(zhǔn)備400克低筋粉，5克酵母粉，3克泡打粉，2克小蘇打，2克精鹽，1個新鮮雞蛋，10克沙拉油(在油炸的時候，避免過多食用油脂，可使味道降到最低)，然后將上述幾種材料倒入盆中，再倒入230克溫水，揉成面團(tuán)，置一旁10-15分鐘備用(以上配方由面點師傅提供，喜歡的朋友趕緊將它收藏起來）。

面團(tuán)醒發(fā)到位后，先將其揪成大小相同的劑子，再搟成圓形薄片，同時，從中間用刀拉上2-3刀，如上圖所示，炸的時候，不僅容易起酥，吃起來也很方便，如果大家喜歡更美的造型，可以盡情發(fā)揮想象力，比如：豬臉、臉部等。

鍋內(nèi)倒入適量食用油(油盡量保持清潔)，待油溫度升至180度時，再將搟好的餅皮放入鍋內(nèi)，全程以小火煎至金黃酥脆為止，控干油后，裝盤即可食用，上圖為成品，特點：口感嘎嘣香脆，口味咸香可口，若量較大，建議大家分片炸制。

小貼士：

制作任何一種面食，除了配方的重要性外，各種原料的精確計量也很重要，雖然不能分不清，但也不能錯得太離譜，細(xì)微的變化都會影響其口味。

控制好油餅的油溫也很重要，一定要等到鍋內(nèi)溫度升到合適的位置，再把油放到熱的地方，全程保持中火浸炸，保證100%成功。

另外，酵母粉、泡打粉、小蘇打三種原料在北方煎餅中都起到了很大的作用，如果家里沒有條件，建議大家不要嘗試，不管怎么做，口感都會差很多。

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網(wǎng)址: 教你做北方油炸餅，兩個細(xì)節(jié)做到位，炸出來咸香酥脆健康不油膩 http://www.u1s5d6.cn/newsview501850.html