高筋面粉250克

可可粉10克

鹽5克

冰水180克

干酵母2克

耐高溫巧克力豆或堅果30克

不放可可粉就換成等量的高筋面粉

特殊說明：

根據(jù)每個人使用的面包粉吸水性不同，水量請自行增減，最后和好的面團像視頻里那樣稍微有一點點粘手，但是面團不會軟塌塌的狀態(tài)就可以了。

做 法：

面團配方里除了巧克力豆其他材料全部放入揉出破洞有鋸齒的膜。

再放入巧克力豆揉均勻。

揉好的面溫度不能高于24度，做這個歐包要求更高。

面團放在一個方形盒子里，沒有盒子我就用個烤盤代替了。

放入26—28度的環(huán)境里，不能高于28度。濕度75%發(fā)酵1個小時。

1小時取出來給面團翻面，方法看視頻。

然后再放入26—28度的環(huán)境里，不能高于28度。濕度75%發(fā)酵1個小時。

發(fā)好取出來，按面團有輕微回縮即可。

將面團平均分成4份。

整理成圓形，手法看視頻。

放入26—28度的環(huán)境里，不能高于28度。濕度75%發(fā)酵20分鐘。其實就是松弛。

松弛完用刮板取出面團，面團翻面。拍出面團里的大氣泡。

再整成圓形。放在烤盤上。

放入26—28度的環(huán)境里，不能高于28度。濕度75%發(fā)酵150分鐘左右。

發(fā)酵的時候就要提前預熱烤箱。烘焙石放在下邊。最好有石板，石板也一起放在烤箱里預熱。上下火230度預熱30分鐘。

面團發(fā)酵完成，手指按面團有回彈，回彈速度略快，但是還可以看到小坑。差不多是原來的1.5倍大。

在面團表面割口，“井”字口。

烘焙石里倒入冰水或者冰塊，這樣可以制造更多的蒸汽。

面團放入中下層，上下火215度烤30分鐘。

烘烤結(jié)束取出放在烤架上晾涼。吳寶春說烤完的面包內(nèi)部達到97度就說明烤熟了。我測了一下，我的內(nèi)部溫度才89度，看來還是烘烤不夠?。】磥砦揖褪侨笔?，做不好就開始給自己找理由了。賴自己設備不好哈哈！

歐包在烘烤后三小時內(nèi)吃口感最好。三小時后建議用保鮮膜包裹放入冰箱冷凍保存，可以保存一個月。吃之前面包表面噴水，放入烤箱180度烤5分鐘即可。

注意：

1、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入面粉、糖、奶粉、鹽等干性材料，這里需要注意鹽要單獨放在一個小角落里，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽后脫水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不會影響發(fā)酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。

2、由于每個人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調(diào)整，以免因液體過多而造成面團過黏。

3、剛混合面團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，面團出筋后就不會過于濕粘了。

4、黃油要軟化后使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。

5、面團發(fā)酵：一般面團基礎發(fā)酵溫度在28度，濕度為75%，二次發(fā)酵溫度35度左右，濕度為85%。軟歐包兩次發(fā)酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發(fā)酵是放在面包機里發(fā)酵的，60—80分鐘左右發(fā)酵完成，具體時間還要看面團的狀態(tài)而決定。二發(fā)放在烤箱里發(fā)酵，這里重點要說如果你的烤箱發(fā)酵溫度高于40度，不建議打開烤箱的發(fā)酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發(fā)酵面團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家里熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發(fā)酵都在室溫發(fā)酵就好了。發(fā)酵溫度不要超過28度。

6、做好的面包要想保持剛烤完最柔軟的狀態(tài)，就在剛出爐后不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然后再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的面包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的兩點請記住：揉面和發(fā)酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發(fā)酵一定要到位。具體的發(fā)酵方法在視頻和步驟圖里都已經(jīng)講解過了，這里就不再說了。

這個面包全程都是在27度的溫度發(fā)酵。濕度75%。