曾經(jīng)有一項(xiàng)研究，接吻和吃巧克力哪個(gè)能讓人心情更好，結(jié)果是——巧克力！可便利蜂超市里巧克力那么多，黑巧克力、白巧克力、夾心巧克力、牛奶巧克力、果仁巧克力、酒心巧克力……到底怎么選擇？

嘗試過(guò)眾多口味巧克力的朋友就知道，有些巧克力特別苦澀，有些特別絲滑，甚至入口即化，而有些巧克力卻特別甜齁，味道上相差甚大，這是因?yàn)橹谱髑煽肆Φ牟牧系牟顒e。

制作巧克力簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是從可可樹(shù)上取到成熟的果實(shí)，從中取出可可豆，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、粗碎、烘焙、去皮、研磨等工序，獲得可可液塊，從中分離出可可粉和可可脂，按照比例加入其他原料（最常見(jiàn)的是奶粉和糖）制成的。但用純可可豆制作巧克力成本高，后來(lái)就演化出了“代可可脂”。

代可可脂代可可脂是在物理性能上接近天然可可脂的一種人造硬脂，其主要成分是三甘脂，是由動(dòng)、植物油脂精煉、氫化而成的油脂。有迅速融化的特性，與可可脂口味相似。價(jià)格低廉，保存期更長(zhǎng)，但采用代可可脂制作的巧克力并不屬于真正巧克力，代可可脂是反式脂肪酸的一種，長(zhǎng)期食用，有可能會(huì)引起消化不良、腎功能衰退、動(dòng)脈硬化形成等疾病。

巧克力國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)有規(guī)定，代可可脂含量超過(guò)5%，同時(shí)配料有添加甜味劑、糖分、代等輔料，都要在巧克力包裝上注明“代可可脂巧克力”，同時(shí)還要注明“代可可脂含量”，以方便消費(fèi)者分辨，減少選購(gòu)錯(cuò)誤。100克產(chǎn)品，反式脂肪含量低于300毫克就可以不標(biāo)注或者標(biāo)注變零。

如今國(guó)內(nèi)銷售的進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)巧克力品牌太多了，選購(gòu)巧克力上也不能只看品牌，要注重查看配方表與營(yíng)養(yǎng)成分表，買巧克力，只要符合“2高2低”標(biāo)準(zhǔn)，不管啥品牌，都是好巧克力。

高標(biāo)準(zhǔn)：可可脂含量和可可含量要高

制作巧克力的主要材料是可可豆，可可和可可脂含量越高品質(zhì)越好，但并不能說(shuō)明口感更佳。因?yàn)榭煽芍兜婪浅？?，比如純黑巧克力，可可脂含量?huì)達(dá)到90%～95%以上，這類巧克力的口味是相當(dāng)苦的，甚至難以入口，所以可可脂含量在25%以上即可。但是也要看個(gè)人偏好決定。另外從健康角度不要選白巧克力，因?yàn)榘浊煽肆χ谐丝煽芍团Ｄ掏獠缓煽煞?，沒(méi)有什么抗氧化的成分。

低標(biāo)準(zhǔn)：含糖量低和代可可脂含量低

此標(biāo)準(zhǔn)要把進(jìn)口巧克力和國(guó)產(chǎn)巧克力分開(kāi)對(duì)比，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)不同，進(jìn)口巧克力中的配方成分除了可可脂外，其它任何脂類含量都不能超過(guò)5%，否則統(tǒng)稱以“代可可脂”標(biāo)明，也可觀察配方合成表中“反式脂肪酸”的標(biāo)識(shí)來(lái)進(jìn)行判斷代可可脂含量。

國(guó)產(chǎn)巧克力則沒(méi)有那么嚴(yán)格，不同廠家，對(duì)配料表上的“代可可脂”標(biāo)注都有所不同，有些會(huì)標(biāo)注為精煉植物油，有些會(huì)直接標(biāo)注代可可脂，但這些名稱都無(wú)法直觀反映代可可脂含量，所以還要觀察成分表中的“反脂肪量”進(jìn)行比對(duì)。

國(guó)家允許反脂肪量的成分標(biāo)準(zhǔn)是：每100克巧克力，不超過(guò)0.3%。所以有些廠商會(huì)在成分表中“反脂肪量”直接標(biāo)為0。

除了代可可脂含量要低外，巧克力所含熱量非常高，所以要挑選含糖量低的巧克力，減少卡路里和熱量過(guò)多攝入，選購(gòu)的巧克力含糖量高低，可以通過(guò)成分表中“碳水化合物”分量判斷，數(shù)值越小，說(shuō)明此巧克力的含糖量越低。

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