央視曝光市面上部分皮蛋由工業(yè)硫酸銅腌制，以縮短腌制時間。由于工業(yè)硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，如果用于食品加工，將導致食品重金屬含量超標。在央視的報道中，江西南昌的業(yè)內人士魏先生表示，原來的皮蛋加工都是用石灰、鹽、食用堿之類加工出來的，現在皮蛋很多用了工業(yè)硫酸銅，而且這些皮蛋都是來自南昌市南昌縣的一些皮蛋加工廠，這些工業(yè)硫酸銅含在里面，對人的傷害是很大的。

有的人很愛吃皮蛋，可是皮蛋中含有重金屬對人體有害，那怎么辦呢，魚與熊掌不可兼得，那么怎樣吃皮蛋才科學呢，只吃營養(yǎng)不留毒或者少留毒？

皮蛋加點醋 只吃營養(yǎng)“不留”毒

屆時，所有的皮蛋都得采用無鉛加工工藝，否則不準上市銷售，標準同時對汞、鎘、鉻的含量也進行了限量規(guī)定。據悉，近年來在各地食品質量抽查中，不合格皮蛋總是榜上有名。

一些小作坊式的企業(yè)為使皮蛋在熟后不出現已凝固蛋白再液化的現象，在泡制料液中加入0.2%-0.4%的氧化鉛，皮蛋鉛含量嚴重超標。

“有了這個標準，大家終于可以吃上放心蛋了?！蔽靼矤I養(yǎng)學會秘書長王勇健聽后很是興奮。

但問題是，按照即將出臺的標準，以前的皮蛋鉛含量顯然都超標，這樣對人體的危害到底有多大？

“愛吃皮蛋的人也不要恐慌，偶爾吃一些皮蛋沒有什么大的危害”，一般人很少非常頻繁地吃皮蛋，這樣的攝入量不會對人體產生危害。但對于那些嗜好吃皮蛋的朋友，王秘書長提醒：要防止鉛中毒。

經常吃含鉛過量的食物，會在體內蓄積鉛元素，對造血系統(tǒng)產生損害，影響骨髓的造血功能，造成免疫力下降，增加感染的幾率。

同時，神經系統(tǒng)也會受到破壞，輕者造成思維遲鈍、神經系統(tǒng)穩(wěn)定性差，重者則會神經紊亂。此外，鉛過量還會對腎臟等產生危害，特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響。

但王秘書長認為，無鉛工藝的實施，不可能讓皮蛋中絕對不含有鉛成分，真正的無鉛皮蛋是不存在的。

為此，他建議愛吃皮蛋的人，一定要多吃些富含膳食纖維的食物，如芹菜、粗雜糧等，可以吸附皮蛋中的重金屬，減少其在體內的吸收度。

還要多吃綠葉蔬菜，這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能促進皮蛋中重金屬的排出。

還有一個好的方法是，吃皮蛋的時候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物質可以盡量減少有毒物質在人體的吸收。

兩類患者宜少吃

“在皮蛋、鴨蛋、雞蛋中，皮蛋的營養(yǎng)價值最低?！敝袊腼儏f(xié)會副會長盧永良介紹，把鴨蛋腌制為皮蛋，雖然蛋白質、脂肪的變化不大，但會減少它所含水分，所以，其營養(yǎng)價值不如鴨蛋。盧永良表示，由于腌制的料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉，可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。鈉含量高對于血壓高者來說，是一個危險因素，應少吃為宜。盧永良還介紹，皮蛋作為一種腌制食品，老人小孩和患有腸胃疾病的人，也應盡量少吃。  

相關知識

皮蛋=鴨蛋，營養(yǎng)價值上還真差不多！謹記兒童切勿多食
【蝦仁炒蛋】蝦仁炒蛋怎么做
孕晚期能不能吃皮蛋
硫酸軟硫酸軟骨素膠原蛋白(軟骨素膠原蛋白配方中添加硫酸軟硫酸，助力關節(jié)健康)
什么是膠原蛋白？8種為皮膚提供膠原蛋白的食物
硫酸軟骨素膠原蛋白肽(提高關節(jié)健康——軟骨素膠原蛋白肽和硫酸的作用)
長期食用腌制菜對身體有害嗎？專家教你怎么吃更放心
腌梅子的功效與作用（吃腌制梅子對身體好嗎）
上海男子吃變質腌菜后血變藍黑色！醫(yī)生診斷亞硝酸鹽超標中毒
生姜怎么腌制才好吃？

網址: 工業(yè)硫酸銅腌制出毒皮蛋 皮蛋怎么吃健康 http://www.u1s5d6.cn/newsview508287.html