近年來，受飲食文化、健康觀念和環(huán)保意識(shí)的多種影響，越來越多的人主張和選擇素食生活。

素食養(yǎng)生優(yōu)勢(shì)

從健康的角度來講，素食在養(yǎng)生方面實(shí)在益處多多。

1、降低膽固醇含量

減少心血管疾病的發(fā)生。

2、護(hù)養(yǎng)五臟

素食易消化吸收、代謝排泄相對(duì)容易。

3、避免尿酸過高

減輕腎臟負(fù)荷，對(duì)腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟“休息”的作用。

4、可減少慢性病

減少罹患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病和癌癥的概率。

5、延年益壽

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，素食者比非素食者更能長(zhǎng)命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。佛教的僧人也因素食而享高壽。

長(zhǎng)期吃素會(huì)對(duì)身體有影響嗎

1、易骨折

素食者骨骼較細(xì)，體重系數(shù)較低，身體脂肪含量也低，所以骨折的風(fēng)險(xiǎn)更大。

2、月經(jīng)紊亂

從女性生理角度來看，1/3左右的受訪者出現(xiàn)月經(jīng)紊亂，還有部分女性出現(xiàn)貧血。女人到底能不能只吃素食呢？由于脂肪攝入量少，導(dǎo)致雌激素分泌過少，極大地影響了這些女性的性欲和生育能力，并容易長(zhǎng)皺紋，促使女性加速衰老。

3、營(yíng)養(yǎng)不良

完全素食容易增加患厭食癥、佝僂病、骨質(zhì)疏松、貧血等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。攝入過多的蔬菜也會(huì)有危害，比如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這就是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。

4、增加患心血管疾病、老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)

維生素B12主要從動(dòng)物肝臟、豬肉、牛肉、雞肉、魚肉和各種乳制品中獲取，能使人消除煩躁不安、集中注意力。缺乏維生素B 12會(huì)在一定程度上增加患抑郁癥、老年癡呆、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

那么，我們應(yīng)該如何選擇素食呢？

1、增加全谷類營(yíng)養(yǎng)

中醫(yī)經(jīng)典強(qiáng)調(diào)“五谷為養(yǎng)”，《中國(guó)居民膳食指南》膳食寶塔中也是以谷物作為飲食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。谷物作為食物鏈的初端，含毒素少，具有自然之香氣，補(bǔ)的多是清氣正氣。增加全谷類營(yíng)養(yǎng)，以獲取較高的維生素B群及礦物質(zhì)，如胚芽米、糙米、全麥制品等。每天的飲食都要包括6大類食物：全谷類、根莖類、蛋豆類、低脂乳制品、油脂以及堅(jiān)果種子類。

2、營(yíng)養(yǎng)均衡

五色五味搭配豐富、均衡。以食糾偏：可選寒涼性食物或溫?zé)嵝允澄?，以調(diào)寒熱；可選補(bǔ)益類食物或清泄類食物，以調(diào)虛實(shí)。

3、補(bǔ)充維生素

長(zhǎng)期吃素，可通過食用海藻、紫菜、海帶等，增加維生素B12的攝入量，還要注意適量補(bǔ)充含鐵、鋅、維生素B12和維生素D等復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，避免營(yíng)養(yǎng)缺乏。

4、不同年齡不同選擇

正值發(fā)育期的兒童與青少年最好加入蛋和牛奶補(bǔ)充蛋白質(zhì)；孕婦因胎兒后期鈣質(zhì)需求量大，要多喝牛奶；老年人一定要多吃豆制品，有助降低膽固醇。

中醫(yī)的經(jīng)典著作中，沒有提到純素食，但飲食結(jié)構(gòu)偏于素食，尤其五谷為養(yǎng)，奠定了素食為主的飲食結(jié)構(gòu)。不論素食與否，均應(yīng)以合理飲食、心身健康為要。即使做不到純素，也應(yīng)做到葷素搭配合理。

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