很多人覺得吃肉也有健康等級，比如“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的?！?/p>

一直以來，魚肉都被認(rèn)為是對人體最有益的肉類，甚至有人覺得魚肉是白肉中有一定抗癌潛力的飲食。

但是，一項研究卻打破了這個認(rèn)知，根據(jù)報告結(jié)果顯示，魚肉不止不防癌還可能增加癌癥風(fēng)險。

01

吃魚多，誘發(fā)黑色素瘤？

研究報告來了

2022年，發(fā)表在《Cancer Causes & Control》上的一項針對近50萬人魚類總攝入量與健康的大型長期研究，通過統(tǒng)計參與者對油炸魚、非油炸魚、金槍魚罐頭的攝入量與最終出現(xiàn)的黑色素瘤風(fēng)險進(jìn)行分析后，發(fā)現(xiàn)較高的魚類攝入量確實會增加惡性黑色素瘤和原位黑色素瘤發(fā)病風(fēng)險。

其中又以金槍魚和非油炸魚的攝入影響最大，相反炸魚攝入量沒有觀察到與腫瘤明顯誘發(fā)關(guān)系。

對于魚肉從健康飲食變成癌癥高風(fēng)險因素的這個情況，研究人員解釋原因可能是海洋污染。

隨著社會的發(fā)展，越來越多的有毒有害物質(zhì)被排放到海洋中，而海洋中的魚類生物長期暴露在這樣的環(huán)境中，積蓄在魚體內(nèi)的污染物通過進(jìn)食循環(huán)，又流入人體，才導(dǎo)致了這個惡性進(jìn)展。

圖源自網(wǎng)絡(luò)

除了被污染的海洋魚類，專家提醒，還有一種常吃的魚肉，也是高危致癌物，而且這種魚家家戶戶都有！

02

咸魚難翻身？中國式咸魚竟是

“一級致癌物”！

咸魚，相信大家都陌生，幾乎家家戶戶的餐桌上都出現(xiàn)過這個下飯菜，然而它卻是個不折不扣的致癌物。

早在2012年，國際癌癥研究機構(gòu)的1類致癌物名單中就出現(xiàn)了這個名字，“中式咸魚”。根據(jù)世衛(wèi)組織補充，中式咸魚具有高危致癌風(fēng)險，多吃可能會增加鼻咽癌的風(fēng)險。

有人可能會說，咸魚又不止中國有，為什么中式咸魚就不健康了？

雖然世界上所有的咸魚制作過程都是用高濃度的鹽腌制的，但“中式咸魚”多了一個脫水的步驟，導(dǎo)致亞硝酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生N-亞硝胺，N-亞硝胺等有毒致癌物。

而且多項研究指出，咸魚吃得越多，鼻咽癌發(fā)病率越高，同時也是導(dǎo)致食管癌、胃癌的常見因素，食用者年齡越小受攝入量影響可能越大，患癌風(fēng)險越高。

那咸魚就不能再吃了嗎？

其實不然，拋開數(shù)量談毒性本身就是錯誤的，任何毒性反應(yīng)和致癌反應(yīng)都有量化概念，有致癌風(fēng)險和一定得癌是兩回事，適量吃才是保持健康的“重中之重”。

廣州醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師黃瑜芳對此也表示，癌癥的出現(xiàn)和遺傳、飲食、生活習(xí)慣以及生活環(huán)境等各種因素有關(guān)，不是單一物質(zhì)可以直接左右的，所以咸魚也并不是完全不能吃的，只要保證在適量范圍。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院朱毅副教授補充，除了成年人咸魚不宜多吃，嬰幼兒、兒童最好不要吃，要不也應(yīng)保持一月吃兩到三次的頻率。

當(dāng)然如果你實在想吃咸魚的話，也有健康吃飯：

吃咸魚時，多喝水、吃蔬菜水果，通過增加水分和膳食纖維，可以有效降低人體鹽分的濃度、增加腸道蠕動，加速有害物質(zhì)的代謝。

咸魚蒸煮著吃，可以最大程度稀釋咸魚中的鹽分，減少健康風(fēng)險。

當(dāng)然除了中式咸魚，還有一些魚也不建議經(jīng)常吃：

1、未經(jīng)煮熟的淡水魚

這種魚身上往往含有大量的寄生蟲，人體誤食可能會導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、感染等癥狀。

此外，未煮熟的魚和熟食餐具接觸還可能交叉污染，所以魚肉一定要煮熟吃，另外對于可生食的深海魚片，一定要在正規(guī)渠道購買，避免不良商家處理不干凈引起其他衛(wèi)生風(fēng)險。

2、高溫烤魚

魚肉加熱到100℃就會生成有害物質(zhì)丙烯酰胺，這種物質(zhì)具有神經(jīng)毒性，人體攝入后會出現(xiàn)中毒反應(yīng)；加熱到200℃后還可能生成1類致癌物質(zhì)雜環(huán)胺，增加致癌風(fēng)險；溫度達(dá)到300℃時，魚肉中的脂肪會反應(yīng)生成1類致癌物質(zhì)苯并芘，也具有一定致癌風(fēng)險。

3、過度油炸的魚

高溫煎炸后的魚肉會產(chǎn)生大量自由基、苯并芘、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)，加上高溫破壞了魚肉的營養(yǎng)素，無益于人體健康。

03

對癥吃“魚”，更顯營養(yǎng)價值

其實魚肉吃的對，對人體還是利大于弊的，比如魚肉含有豐富的DHA，在改善神經(jīng)信息傳遞功能、思維和記憶力方面有重要作用，可以幫助健腦防癡呆。另外，魚肉中的?；撬峥梢詭椭梭w減少無用細(xì)胞和癌細(xì)胞的存在，對預(yù)防衰老和保持健康有重要意義。

而且，不同的魚，營養(yǎng)也略有差異，比如以下3種魚就有不同營養(yǎng)效果：

1、鱖魚

鱖魚屬于少見的低嘌呤水產(chǎn)，加上營養(yǎng)價值高，就算痛風(fēng)患者，在非急性發(fā)病期也可以放心地食用，但不宜多吃。

2、黑魚

黑魚富含輔酶Q10，這種物質(zhì)被人體攝入后會幫助改善心臟功能，為心臟帶來更多氧氣和能量，同時對于養(yǎng)護(hù)皮膚、抗衰老和解乏等多方面也有一定好處。

3、帶魚

帶魚不貴，而且營養(yǎng)價值也不低，就不飽和脂肪酸含量來說，比其他淡水魚都有高，而且鈣含量也是遠(yuǎn)高于雞鴨以及豬牛羊等常見肉類；此外帶魚中富含的維生素D和鎂還可以有效預(yù)防骨質(zhì)疏松的出現(xiàn)，是不可多得的營養(yǎng)物。

總的來說，魚肉正確食用對人體的好處還是更多的，另外烹飪魚肉過程中也要注意方式方法，推薦使用清蒸等方式處理魚肉，既保證了魚肉的鮮美口感也最大程度保留了魚肉的營養(yǎng)素，也更符合健康飲食要求。

參考資料：

[1]《吃魚雖好，但這4種魚最好別吃！有的竟是一級致癌物！》.四川省腫瘤醫(yī)院.2023-05-11.

[2]《多吃魚對身體好，但這 3 種魚千萬別吃！小心致癌！》.科普中國.2023-03-24.

[3]《多吃魚對身體好，但這4種魚最好別吃！有的增加致癌風(fēng)險！》.中國醫(yī)學(xué)論壇報.2023-04-27.

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原標(biāo)題：《4種魚已被列入“致癌名單”！吃多了癌癥找上門，賣魚的從來不吃》

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