把子肉和紅燒肉的烹飪手法非常的相似，以至于大多數(shù)人會把它們兩者混淆起來，其實它們最大的區(qū)別在于上色，傳統(tǒng)的做法是不用冰糖或者白糖熬糖色的，而是直接用醬油，突出的是它的醬香味，雖然色澤上會略微遜色些，畢竟甜味的并不是山東人所喜歡的。

據(jù)濟南人講，把子肉是因漕運而興起的，早先并不是如今大家所見到的模樣，肉用蘆葦扎起來的放到鍋里頭燉熟，由于船上擺渡比較厲害，穿跟繩子提溜著吃比較方便些。

由于把子肉的烹飪手法，和紅燒肉實在太相似了，所以某些時候就會引起較大的爭議，其實分辨它們的方法很簡單，切法就是最大的差異，前者是切成片狀的，后者是切成方塊的。

把子肉不僅要把肉片的又大又厚，而且肉皮、脂肪、瘦肉必須全部連接在一起的，傳統(tǒng)的做法是用鐵鍋或者壇子燉著吃，口感肥而不膩，入口即化。

吃把子肉是有講究的，米飯就是它的最佳組合，而且它必須得澆上肉湯才算是濟南人傳統(tǒng)的吃法，吃的時候盡情的甩開膀子吃，盡顯山東人豪放的性格。

今天，我們就來簡單介紹下傳統(tǒng)把子肉的做法，醬香味濃郁就著米飯吃既解饞又過癮！

食材配料：五花肉、（白糖）、醬油、花椒、辣椒、八角、蔥、生姜、鹽、老抽、食用油。

制作過程：

1、首先把肉切成大厚片，再冷水下入鍋中，同時倒入少許的料酒，焯出血沫后撈出，再把它放入涼水中沖洗干凈。

2、鍋內(nèi)倒入少許底油，再加入適量的白糖，炒出棗紅色的糖色，（正宗的做法省去此步驟，是直接上醬油的）。

3、然后把肉片倒入鍋里，再放入適量的醬油和老抽，再加入花椒、辣椒、八角、蔥段、姜片、清水，開大火燒開。

4、再放入適量的鹽、冰糖，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，出鍋前，再轉(zhuǎn)大火收汁，家常版把子肉制作完成，醬香味容易特下飯，喜歡的朋友趕緊試試吧！

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網(wǎng)址: 把子肉和紅燒肉有何區(qū)別？上色和切法不同，以后別再傻傻分不清！ http://www.u1s5d6.cn/newsview519327.html