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在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中，并沒(méi)有“食物相克”之說(shuō)。很多“食物相克”的謠言都是對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的一知半解和概念混淆?！笆澄锵嗫恕敝氯怂劳龅恼f(shuō)法，很可能是偶然的巧合，或是食物中毒引起的，或是特殊體質(zhì)引起的食物過(guò)敏表現(xiàn)，并非“食物相克”。

食物中的營(yíng)養(yǎng)素是很多的，食物間營(yíng)養(yǎng)素的相互影響也是存在的，這種影響可以通過(guò)平衡膳食來(lái)彌補(bǔ)，但不能簡(jiǎn)單地歸結(jié)為“食物相克”。

所謂的“食物相克”的理由，主要有2個(gè)。

1.認(rèn)為部分食物含有大量草酸、鞣酸，與鈣結(jié)合會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收。事實(shí)上，大部分植物性食物中均含有草酸，以“菠菜+豆腐”為例，雖然草酸能與部分豆腐中的鈣結(jié)合，但影響小，而沒(méi)有被結(jié)合的鈣仍可以被人體吸收利用。何況菠菜和豆腐中還含有蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及其他有益健康的植物化學(xué)物。除非不吃菠菜等含草酸的食物，否則草酸進(jìn)入人體總有機(jī)會(huì)與鈣結(jié)合，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題能很好地解決，將菠菜焯一下水，把草酸溶解出去就可以了。因此，不能因?yàn)槭澄镏心硞€(gè)不確定的影響因素而放棄整個(gè)食物。

2.認(rèn)為與食物間發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有關(guān)。以“蝦和水果相克”為例，認(rèn)為蝦中的五價(jià)砷和水果中的維生素C發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可生成三氧化二砷（砒霜）而引起中毒。我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)海產(chǎn)品中砷有限量規(guī)定，即無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）≤0.5毫克/千克，而砒霜的中毒劑量為50毫克，根據(jù)轉(zhuǎn)換系數(shù)計(jì)算，即使蝦里面含有的砷達(dá)到最高限量，并且有足夠的維生素C轉(zhuǎn)化，也相當(dāng)于一個(gè)人要吃40千克蝦才能達(dá)到中毒劑量。

缺乏科學(xué)依據(jù)

早在1935年，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家鄭集教授就曾對(duì)所謂“相克”的食物，如大蔥+蜂蜜，紅薯+香蕉，綠豆+狗肉，松花蛋+糖，花生+黃瓜，青豆+飴糖，海帶+豬血，柿子+螃蟹等，用小鼠、猴子、狗進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，其中7組由研究者做人體試食試驗(yàn)，結(jié)果均沒(méi)有觀察到任何異常反應(yīng)。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾經(jīng)委托蘭州大學(xué)對(duì)100名健康人進(jìn)行所謂的“相克食物”試食試驗(yàn)，包括豬肉+百合，雞肉+芝麻，牛肉+土豆，土豆+西紅柿，韭菜+菠菜等，連續(xù)觀察1周，也均未發(fā)生任何異常反應(yīng)。

總之，缺乏科學(xué)依據(jù)的“食物相克”之說(shuō)不可信，也不要隨意傳播。

內(nèi)容來(lái)源：人民衛(wèi)生出版社出版《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)科普叢書(shū)——常見(jiàn)食品安全問(wèn)題》

主 編：張 丁 張書(shū)芳

原標(biāo)題：《流傳多年的“食物相克”之說(shuō)有沒(méi)有科學(xué)道理？》

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