日期：2006年12月14日    來(lái)源：本站原創(chuàng)    分享：

    韓劇《大長(zhǎng)今》在國(guó)內(nèi)熱播之后，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注食療食養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與健康的問(wèn)題， “食物相克”類書(shū)籍在各大書(shū)店開(kāi)始暢銷，但有的內(nèi)容缺乏科學(xué)依據(jù)，百姓感到飲食無(wú)所適從。

，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)和北京青年報(bào)聯(lián)合主辦的“科學(xué)認(rèn)識(shí)食物相克”專家研討會(huì)在北京順?lè)屣嬍彻芾砉菊匍_(kāi)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊柳、著名營(yíng)養(yǎng)專家李瑞芬教授、中國(guó)食物養(yǎng)生專家翁維健教授、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與安全系主任何計(jì)國(guó)教授等多位營(yíng)養(yǎng)專家參加研討會(huì)。

    專家們認(rèn)為，有些“食物相克”的說(shuō)法，有待探討。如蒜和雞肉同食會(huì)造成呼吸困難，豬肉與百合同食會(huì)中毒，土豆不能與牛肉同煮……等，專家認(rèn)為，食物之間某些成分在一定條件下，產(chǎn)生一些不利于健康的物質(zhì)是存在的，應(yīng)該引起注意，但有些 “食物相克”，內(nèi)容缺乏科學(xué)依據(jù)，對(duì)廣大群眾的飲食容易產(chǎn)生誤導(dǎo)。

    專家指出，提倡食物多樣化是營(yíng)養(yǎng)學(xué)最根本的法則，是中國(guó)居民膳食指南的第一條，過(guò)分強(qiáng)調(diào)不科學(xué)的“食物相克”，將使飲食單一，容易引起營(yíng)養(yǎng)不良和失衡。

    其次，“食物相克”是有條件的，在一定的溫度、酸堿度和酶的參與下，才會(huì)發(fā)生反應(yīng)，同時(shí)具備“相克”條件的特殊環(huán)境并不多，因此不一定都產(chǎn)生問(wèn)題。

    另外，一些食物會(huì)有“相克”的情況，如菠菜與豆腐，但通過(guò)烹調(diào)手段的改變，將菠菜入水焯熟，使草酸分解，就不存在“相克”問(wèn)題。

    專家們還指出，我國(guó)有食品衛(wèi)生法，食物的加工有規(guī)范的要求。食品營(yíng)養(yǎng)合理運(yùn)用，應(yīng)從正面宣傳，很多食物同食，營(yíng)養(yǎng)還可以互補(bǔ)。

    中醫(yī)專家也指出，中醫(yī)指“相克”主要是指醫(yī)藥，中醫(yī)很少涉及“食物相克”，有的“食物相克”出自民間讀物，不少屬于個(gè)案問(wèn)題?！跋嗫恕钡奶岱ǜ拍顑?nèi)涵不清，有些食物只是在一定條件下，從某個(gè)角度講不太適宜搭配，不能籠統(tǒng)稱為“相克”。

    順?lè)宀惋嫾瘓F(tuán)十分重視餐飲健康營(yíng)養(yǎng)，順?lè)宀惋嫚I(yíng)養(yǎng)研究所創(chuàng)新了四季健康菜品，林悅鈞總經(jīng)理說(shuō)，按照風(fēng)行的“食物相克”說(shuō)法，廚師不知如何配菜，餐飲企業(yè)只能關(guān)門了，餐飲企業(yè)要本著以人為本的精神，既滿足味蕾，又有益健康，真正對(duì)顧客負(fù)責(zé)任。

    中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊柳最后說(shuō)，正確認(rèn)識(shí)“食物相克”問(wèn)題很重要，百姓關(guān)注，行業(yè)協(xié)會(huì)重視，媒體關(guān)心，我們要共同宣傳科學(xué)的飲食觀，引導(dǎo)消費(fèi)者吃出健康，吃出科學(xué)。

稿件來(lái)源: 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)   謝文梅

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