干黃花菜要焯水嗎?黃花菜干不焯水可以吃嗎?
黃花菜是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜,但是食用起來有很多注意事項,今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹一下,干黃花菜要焯水嗎?黃花菜干不焯水可以吃嗎?
干黃花菜要焯水嗎
不管是新鮮的還是干的黃花菜都應該焯水,黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿,如果人體攝入秋水仙堿后,會在人體組織內(nèi)被氧化,生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì),可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng),嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調(diào)食用。
干黃花菜的挑選
一、看顏色:正常情況下,鮮黃花菜制作成干菜后,其色澤會變深。如果你看到的干黃花菜“色澤迷人”,多數(shù)為二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白,均屬不正常,而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外,正常黃花菜顏色均勻,色澤淺黃或金黃,質(zhì)地新鮮無雜物, 條身緊長均勻粗壯。而二氧化硫熏過的黃花菜顏色不均勻。
二、聞氣味:購買干黃花菜時可以聞一下,不要買有刺激性氣味的。正常的干黃花菜具有其自身的香味,沒有其他氣味,而用二氧化硫熏制過的黃花菜則有煙味,硫磺味或刺激性味。
三、用手捏:用手成把捏緊黃花菜,松手后如果干黃花菜能自動散開并恢復原形,說明菜干、質(zhì)量好,如果松手后仍成團形不能恢復原狀,說明菜濕,易發(fā)霉。
吃干黃花菜的好處
食用干黃花菜較為安全,因為黃花菜在高溫蒸制和晾曬的過程中,秋水仙堿會被大量破壞。在泡發(fā)過程中,殘余的秋水仙堿也會溶解在水中,所以更安全。干黃花菜含有豐富的卵磷脂,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內(nèi)的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效,具有較好的健腦,抗衰老功效。
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