品質(zhì)特性

黃花菜又叫金針菜、萱草，屬百合科多年生花卉植物，是世界上少數(shù)幾個以花為食的植物之一?！坝^為花、食為菜、用為藥”就是慶陽黃花菜最貼切的寫照。慶陽黃花菜主要以馬蓮黃花菜品種為主，經(jīng)人工采摘、晾曬、加工、保鮮、包裝而成，分鮮菜、干菜兩種，品質(zhì)極佳，甲級率達90%，特級率達75-80%，具有等特點，平肝解熱、安神利尿之功效，配之以調(diào)料，可以做湯、做菜，是人們?nèi)粘Ｊ秤弥哑窇c陽黃花菜品質(zhì)極佳，產(chǎn)品色澤鮮艷、條長肉厚、味道鮮美，營養(yǎng)豐富。 [1]

慶陽黃花菜

營養(yǎng)價值

黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。 [4]

據(jù)測定，慶陽地區(qū)主栽的馬藺黃花，每1000克干菜中，含蛋白質(zhì)10.99%，糖46.35%，脂肪1.1%；含鈣153.07毫克，磷84毫克，鐵70.2毫克，維生素A1.624毫克，維生素C0.339毫克，維生素B10.666毫克。 [3] [5]

食療作用

黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng)；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。 [4]

另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。 [4]

注意事項

1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

2.金針菜適用于涼拌（應(yīng)先焯熟）、炒、氽湯或做配料。

3.不宜單獨炒食，應(yīng)配其他食料。

4.另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。 [4]

慶陽黃花菜

慶陽市位于甘肅省東部，黃土高原邊緣溝壑區(qū)，山、川、塬兼有，溝、峁、梁相間。市境內(nèi)有10萬畝以上大塬12條，面積382萬畝。董志塬平疇沃野， [6]有700多平方千米，橫跨慶陽市四縣區(qū)，是世界上面積最大、土層最厚、保存最完整的黃土原面。

慶陽屬溫帶大陸性季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，大部分耕地水熱協(xié)調(diào)，土體結(jié)構(gòu)合理，土壤為黑壚土和黃綿土，土層深厚，保水保肥力強，適宜于黃花菜的種植生長，生產(chǎn)加工。 [1]

黃花菜在慶陽栽培的歷史非常悠久，《詩經(jīng)》中的《大雅·公劉》《大雅·生民》《豳風(fēng)·七月》等對此均有生動的記載和描述。

據(jù)《慶陽府志》記載，黃花菜屬百合科萱草屬多年生宿根植物，起初為宮廷觀賞物，以后逐漸為人食用，廣泛食用已達400多年。慶陽黃花菜面積為中國之首，達到70萬畝以上，占中國總面積的70%以上。 [1]

西晉，崔豹《古今注》載“欲望人之憂，則贈以丹棘（萱草）”，故名忘憂草。周處《風(fēng)土記》載“[萱]花曰宜男，妊婦佩之，必生男”，故名宜男。古代時候以其嫩芽葉供食，因而宋朝以前吟詠萱草者，大都屬意忘憂、宜男的含義。

宋明以后，中國海員出航必攜金針、木耳以代蔬菜;黃花菜還是出口商品，大量銷往印度等國，印巴人民常用其養(yǎng)生。

明代，王象晉《群芳譜》、屠本畯《野菜箋》、高濂《遵生八箋》等載有加工、食用方法，并謂萱花“干而貨之，名為黃花菜”。

清代，永州地方官員（當(dāng)時祁東縣與祁陽縣未分設(shè)，屬永州府管轄）開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進貢。清朝朝庭要員、有鐵嘴銅牙之稱的風(fēng)流才子紀(jì)曉嵐最愛吃黃花菜，用餐時一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已。贊美道：黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。

孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜?！八奈铩奔袋S花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首。“四物湯”營養(yǎng)成分完備，是補血、養(yǎng)血、美容的良方，又是日常素食中價廉物美的珍肴。 [4]

慶陽黃花菜

2010年，慶陽黃花菜播種面積已達1萬公頃，年總產(chǎn)1.5萬噸，每噸銷售價65000元人民幣左右，每年可創(chuàng)收1億元人民幣左右。 [3] [5]

1984年，慶陽黃花菜被國家外貿(mào)部評為“西北特級金針菜”，授予出口榮譽證書。 [3] [5]

2006年12月22日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“慶陽黃花菜”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。 [2]

2009年5月20日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“慶陽黃花菜”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護。 [7]

慶陽黃花菜

地域保護范圍

慶陽黃花菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍為甘肅省慶陽市慶城縣的15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)122個村，西峰區(qū)的7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)94個村，鎮(zhèn)原縣的19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)227個村，寧縣的18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)64個村，合水縣的12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)79個村，地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°24′-108°42′，北緯35°14′28″-37°09′13″。 [7]

質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種

慶陽黃花菜

馬蓮黃花菜。

（二）立地條件

要求土壤肥沃、疏松、土層深厚、土壤pH值在6.5至7.5之間的壤土及沙壤土。

（三）栽培管理

1.種苗選用：要求選用無性繁殖法繁殖的健壯植株作為種株。

2.栽植密度：每公頃栽植密度不大于10.8萬株，穴距不小于40厘米。

3.施肥管理：每公頃施30000千克至60000千克有機肥。

（四）采收與分級

采收宜在花蕾充分長大，含苞未放，花蕾呈黃綠色，頂端有深綠色斑時采摘。鮮菜分級標(biāo)準(zhǔn)如下：

慶陽黃花菜鮮菜分級標(biāo)準(zhǔn)

級別

感官

條長（厘米）

開花率（%）

一級

色澤黃綠、有光澤，大小均勻一致，頂端未開放，粗而長，無蒂柄雜質(zhì)。

≥13

≤0

二級

色澤淡黃，花條長短、粗細基本均勻一致，無蒂柄雜質(zhì)。

≥12

≤5

三級

顏色深黃，條身短而卷縮不勻，光澤度較差，有少量蒂柄雜質(zhì)。

≥9

≤10

（五）質(zhì)量特色

1.感官特色：

（1）干制黃花菜：

項目

要求

色澤

淺黃或淡黃色，允許菜頭呈淺褐色。

風(fēng)味

具有黃花菜應(yīng)有的清香味，無異味。

條形

條身緊湊，粗細長短基本一致。

感官缺陷菜

（油條菜、青條菜、開花菜和帶梗）總質(zhì)量≤2.5%。

雜質(zhì)

雜質(zhì)質(zhì)量≤0.5%。

（2）速凍黃花菜：

項目

要求

色澤

呈黃綠色。

風(fēng)味

具有黃花菜應(yīng)有的清香味，無異味。

口感

柔韌爽口

凍結(jié)狀況

產(chǎn)品中心溫度達-18℃以下。

雜質(zhì)

無

2.理化指標(biāo)：

干制黃花菜： [1-2]

項 目

單 位

指 標(biāo)

水 分

%

≤15

蛋 白 質(zhì)

%

≥10.5

脂 肪

%

≥1.0

糖

%

≥45

專用標(biāo)志使用

慶陽黃花菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向平?jīng)龀鋈刖硻z驗檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。 [1-2]

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