新鮮黃花菜燒五花肉

看似普通菜 實(shí)際能健腦

處暑就是出暑，結(jié)束了加長(zhǎng)版的三伏天，天氣并沒有變涼。這個(gè)時(shí)候，新鮮的黃花菜陸續(xù)上市了。黃花菜也就是金針菜，在都市中生活，大家日常見到的，都是曬干的。其實(shí)，采摘未開花的黃花菜，花蕾中部色澤金黃、兩端呈綠色，新鮮感和口感都更佳。

將新鮮的黃花菜與五花肉搭配在一起烹飪，看似普普通通，卻是一道葷素搭配、營養(yǎng)可口的家常美味。

黃花菜，也叫金針菜，又名忘憂草、萱草，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸、多種維生素以及鈣、磷等人體所必需的養(yǎng)分，還含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，故而被人們稱之為“健腦菜”，是普通人士均宜食用的保健佳品。中醫(yī)認(rèn)為，金針菜性味甘涼，具有健脾益胃、清熱利濕、明目安神的功效。

五花肉，豬肋排上或腹部的肉，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、膽固醇、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、多種維生素和鉀、磷、鈣、鈉、硒、鎂、鐵、鋅等微量元素，結(jié)締組織較少，纖維較為細(xì)軟，含有較多的肌間脂肪，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。從中醫(yī)學(xué)的角度來看，五花肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效。

出　品　

新鮮黃花菜燒五花肉

食　材　

新鮮黃花菜（適量） 五花肉（適量）

蒜瓣（適量） 雞精等調(diào)料

做　法　

1、把五花肉洗凈，切成片

2、將黃花菜洗凈，焯水。

3、準(zhǔn)備好蒜瓣。

4、炒鍋上火，用豬油將蒜瓣爆香，加入五花肉翻炒一下。

5、待五花肉稍微出油后，將黃花菜放入，翻炒片刻，稍加清水燜煮一下，用雞精調(diào)味即可起鍋食用。

看似普通菜

實(shí)際能健腦

美食達(dá)人簡(jiǎn)介

程一帆，粵東汕頭老知青，1970年在汕頭一中高中畢業(yè)后，當(dāng)年7月29日上山下鄉(xiāng)到廣州軍區(qū)生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)六師一團(tuán)七連，現(xiàn)海南農(nóng)墾紅崗農(nóng)場(chǎng)（澄邁縣）。1974年回城，退休前在汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)報(bào)社汕頭特區(qū)晚報(bào)任記者，是汕頭作家協(xié)會(huì)會(huì)員，廣東省民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員。

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來源：作者本人美篇

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