簡(jiǎn)述黃花菜的漲發(fā)方法及出成率,泡多久才可以吃
一、簡(jiǎn)述黃花菜的漲發(fā)方法及出成率
1、黃花菜的漲發(fā)方法
準(zhǔn)備適量的干黃花菜,然后在容器內(nèi)裝少量清水,再把干黃花菜放入容器中泡發(fā)。
半小時(shí)后,把泡發(fā)過(guò)后的水倒掉去除異味。
繼續(xù)用涼水將干黃花菜泡發(fā)2小時(shí)以上。
待黃花菜充分吸收水分、泡漲回軟后,將它擇去頂部的硬梗和雜質(zhì),摘洗干凈即可用于烹飪菜肴。
2、黃花菜的出成率
黃花菜的出成率為300%。其它常用原料的出成率:兔肉的出成率一般是60%,鮑魚(yú)的出成率一般是280-300,銀耳的出成率一般是1000%,雞胗的出成率一般是44%。
二、黃花菜泡多久才可以吃
1、參考黃花菜采購(gòu)時(shí)的顏色和質(zhì)量,一般黃花菜用溫開(kāi)水泡發(fā)10-30分鐘。
2、購(gòu)買(mǎi)超市包裝好的廠家黃花菜,泡發(fā)時(shí)間需要十多分鐘。
3、菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的黃花菜可能含硫,需要泡發(fā)較長(zhǎng)時(shí)間,并倒掉水清洗2-3遍。
三、干黃花菜做法
1、黃花菜雞蛋湯
材料:100g雞蛋,20g干黃花菜,80g瘦豬肉,3g食用鹽,5g醬油。
做法:先用冷水洗凈黃花菜,將準(zhǔn)備好的豬肉做切成片。在鍋中加入1000g清水,待水煮沸,放入豬肉煮幾分鐘,再加入黃花菜和攪拌均勻的雞蛋,等水沸騰加入食用鹽和醬油調(diào)味即可。
2、清炒黃花菜
材料:300g新鮮黃花菜,1勺食鹽,1勺生抽,1勺蠔油。
做法:將新鮮的黃花菜清洗干凈,然后熱鍋燒油,大火煸炒黃花菜至變軟,再放入1勺食鹽、1勺生抽、1勺蠔油,翻炒均勻即可出鍋。


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