作者:上海凱茵化工時間:2021-02-01 14:11:18來源網址：http://www.shkingchem.com/

人類貯藏食物時采用天然抗氧化劑已有幾千年的歷史，天然抗氧化物（如辛香料）被用作食品調味劑，粽子的包裹物粽葉也有很好的抗氧化性，采用煎、烤、煙熏的方法也可以延長食品的保存期限。天然抗氧化劑不僅起到抗氧化作用，而且還豐富了食品的風味。

但是，人們對天然抗氧化劑的科學研究是從20世紀30年代才開始的。1935年，Musher研究了谷物在豬油中的抗氧化作用，1936年，Evans等人確定了植物油中生育酚具有抗氧化作用，1938年，Maveet對辛香料的粉末、精油、萃取物及萃取的殘渣的抗氧化性能進行了研究，特別指出丁香精油能延長豬油安全貯存期的8倍。

從此，食品抗氧化劑的研究引起了人們的興趣，并開始研究合成抗氧化劑，從40～50年代，人們相繼開發(fā)了人工合成抗氧化劑———BHA和BHT。

●抗氧化劑的分類

目前，從抗氧化劑的來源可分為合成抗氧化劑和天然抗氧化劑。合成抗氧化劑主要有叔丁基對甲酚（BHT）、叔丁基羥基回香醚（BHA）、叔丁基氫醌（TBHQ）和沒食子酸丙酯（PG）等；天然抗氧化劑主要有茶多酚、迷迭香提取物、維生素E、維生素C、植酸等。以前由于天然抗氧化劑在價格或抗氧性能上未有突破，因而合成抗氧化劑一直占領著絕大部分市場。

●抗氧化劑的合成或提取方式

BHA是以對苯二酚與叔丁醇反應，生成2－叔丁基對苯二酚，再在鋅粉存在下與硫酸二甲酯反應而制得，或者用對羥基茴香醚與叔丁醇以磷酸、硫酸為催化劑反應制成；BHT是由對甲酚和叔丁醇以濃硫酸為催化劑、氧化鋁為脫水劑制得；TBHQ是以對苯二酚與叔丁醇作用制成；沒食子酸丙酯是由沒食子酸與正丙醇，以硫酸為催化劑酯化而制成。因此，合成抗氧化劑都是以化工原料經過化學合成，再經精制提純而得。

天然抗氧化劑的提取是用水或有機溶劑，從植物中萃取原來就存在的某些成分，并不改變其化學結構，而且這些提取的成分一般在人們的日常食物或藥物中存在，通過一系列的毒理學試驗表明，很多天然抗氧化劑不僅毒性很小，而且還具有一定的保健功能，因而人們對天然抗氧化劑越來越歡迎。

●合成抗氧化劑與天然抗氧化劑抗氧性能和價格比較

目前，BHT在我國還在生產，價格在60元／千克左右，但由于其抗氧性能差，其市場份額逐步縮小；BHA在我國已經不生產，目前主要依靠進口，其價格在200多元／千克左右，由于其在某些食品中起著非常好的抗氧化效果，因而還有一定的市場；TBHQ是70年代發(fā)展起來的合成抗氧化劑，其價格也在200多元／千克左右，在豆油、菜油中有非常好的抗氧化效果，因而近年來發(fā)展比較快。

在天然抗氧化劑方面，目前能夠實現工業(yè)化生產的有天然維生素E、迷迭香提取物、茶多酚、植酸、甘草抗氧化物、磷脂等。天然維生素E是應用比較廣的一種抗氧化劑，它是從大豆脫臭物中提取，在某些食品中不僅有很好的抗氧化作用，而且還有一定的生理活性作用，目前價格在300～500元／千克；

迷迭香提取物是從去除精油的迷迭香嫩莖、葉片中，用有機溶劑提取的有效成分，經精制干燥而成。它的抗氧性能在某些油脂中表現良好，但在大豆油、菜子油等大宗油脂中并沒有表現出良好的抗氧性能，目前其價格在500～1000元／千克。

甘草抗氧化物是從提取甘草浸膏或甘草酸后，從甘草渣中提取的一組脂溶性混合物，其主要成分為黃酮類物質的混合物。由于甘草抗氧化物經薄層分離后所得組分其抗氧性能都低于總的提取物，所以它是多種成分在抗氧化方面起著相互協(xié)同作用。

茶多酚為我國近年來發(fā)展最快的天然抗氧劑，主要從茶葉碎片中提取，為水溶性抗氧化劑，主要成分為兒茶素類化合物。該產品根據其純度、咖啡因含量、兒茶素的含量來確定其價格，目前其價格在150～850元／千克。脂溶性茶多酚是近年來研究開發(fā)出來的，其抗氧性能好于水溶性茶多酚。

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網址: 合成抗氧化劑和天然抗氧化劑的介紹 http://www.u1s5d6.cn/newsview548550.html