韓國泡菜的功效及營養(yǎng)價值
生活達人小桃子
高粉答主
2021-01-18 · 醉心答題，歡迎關(guān)注
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1． 維持膳食營養(yǎng)均衡，是低熱量食品。
韓國泡菜制作工具
韓國泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進行的緩鄭“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失擾敬頌較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。據(jù)我們研究（見表4，5）：韓國泡菜富含纖維素（有的達到0.608%，較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高），維生素C、維生素B1.維生素B2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質(zhì)（鐵有的達到3.63 mg/kg，鈣、鐵等微量元素較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高），碳水化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)。可以滿足人體需要的膳食營養(yǎng)均衡，是很好的低熱量食品。
2． 調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，是營養(yǎng)健康食品。
韓國泡菜特有泡漬發(fā)酵的生產(chǎn)工藝技術(shù)，決定了它含有豐富的活性乳酸菌。現(xiàn)代科學研究初步證明，乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸(0.3-1.0%)等物質(zhì)，具有如下生理功能：
3． 促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內(nèi)，它們利用糖類發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利于腸道營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而大腸中的各種微生物則利用這些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有機酸進行新陳代謝活動，促進了營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而且，乳酸菌還能合成B族、K族維生素等。
做法一
韓國泡菜制作食材
白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、稿搜豇豆、子姜。調(diào)料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。
制作流程
第1天、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天。
第2天、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。
第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。[2]
第4天、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。
韓國泡菜：滋味與健康的源泉
韓國泡菜，這道由發(fā)酵蔬菜制成的傳統(tǒng)韓式小菜，不僅以其獨特的風味而聞名，更蘊含著豐富的營養(yǎng)價值。它既是健康飲食的完埋旦美佐餐，也是韓國飲食文化不可或缺的一部分。
營養(yǎng)豐富，促進健康
韓國泡菜富含多種必需營養(yǎng)素，包括：
維生素C：強大的抗氧化劑，可以保護細胞免受氧化損傷，增強免疫系統(tǒng)。
維生素K：對于骨骼健康桐信至關(guān)重要，還參與血液凝固過程。
乳酸菌：有益菌，可以改善腸道健康，促進消化。
纖維：促進飽腹感，有助于控制體重。
低熱量：每份泡菜僅約10卡路里，是減肥期間的理想選擇。
抗氧化劑的寶庫
韓國泡菜中的乳酸菌和發(fā)酵過程共同產(chǎn)生了大量的抗氧化劑。這些抗氧化劑可以中和自由基，從而減少細胞損傷和慢性疾病的風險。研究表明，食用泡菜可能有助于降低某些類型癌癥、心臟病和糖尿病的風險。
促進腸道健康
韓國泡菜中的乳酸菌是益生菌，這意味著它們是有益于腸道健康的活菌。這些友好的細菌可以幫助維持腸道菌群的平衡，促進消化，緩解脹氣和腹脹。泡菜中的纖維可以促進規(guī)律的排便，從而改善整體消化健康。
抗炎作用
韓國泡菜中含有的某些化合物具有抗炎作用。這些化合物可以局液輪幫助減緩炎性疾病的進展，例如關(guān)節(jié)炎、腸易激綜合征和哮喘。
食用建議
韓國泡菜是一種用途廣泛的小菜，可以搭配各種菜肴食用。以下是一些建議：
作為配菜搭配米飯、面條或湯。
加入沙拉、三明治或卷餅中增添風味和營養(yǎng)。
用作炒菜或燉菜的佐料，為菜肴增添深度和辛辣味。
自制泡菜的樂趣
自制泡菜是一個簡單而有益的項目，可以讓你享受更新鮮、更美味的泡菜。這里有一個簡單的步驟指南：
選擇新鮮的卷心菜和大蔥。
將卷心菜切成小塊，加入鹽腌制。
大蔥切碎，與蝦醬、魚露、辣椒粉和大蒜混合制作醬料。
將卷心菜瀝干，與醬料混合。
將混合物放入無菌罐中，壓緊。
密封罐子，在室溫下發(fā)酵1-2周。
自制泡菜可以保存數(shù)月，讓您隨時享受其健康益處和美味。
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萌德德兒
2021-08-24 · TA獲得超過793個贊
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關(guān)注
泡菜的作用有很多，隨著發(fā)酵作用，泡菜亂派掘會產(chǎn)生抗菌效果，還會產(chǎn)生乳酸菌，抑制有害病羨慶毒的產(chǎn)生，因此韓國泡菜被列為世界五大健康食品之一。另外，泡菜中含有豐富嘩核的維他命及礦物質(zhì)，有抗老化、增強免疫力、降低血液中膽固醇的功效，而含有大量纖維素加上調(diào)味中的辣椒、蒜頭、生姜等有促進代謝的功效。
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